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清明將至青團上市,怎樣吃才健康?

2024-04-03養生

清明時節到,時令美食——青團隆重登場。如今青團花樣多,如何做美味又健康,哪些人群不適合吃青團,東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任、內分泌科主任醫師金暉為大家指點迷津。

花式青團,美味又健康

清代知名美食家袁枚在其【隨園詩話】中描述:「搗青草為汁,和粉揉團,色如碧玉」。傳統青團主要由糯米粉拌入麥青汁或艾草粉和水,蒸制後包入赤豆沙餡而成,糯、軟、香、甜。然而,在追求傳統美味的同時,人們也開始關註健康飲食的重要性。金暉主任介紹,在傳統青團的基礎上,可以透過一系列的創新口味,使其更加符合現代人的健康需求。

全麥青團 透過將部份糯米粉替換為全麥粉,增加了纖維素含量,有助於促進消化和增加飽腹感,是健康飲食的理想選擇。

低糖青團: 針對糖尿病患者和追求低糖飲食的人群,制作低糖青團是一種不錯的選擇。使用代糖或低糖果醬替代傳統的高糖餡料,既保留了甜味,又減少了糖分攝入。

水果餡料青團: 新鮮水果或果醬作為餡料,不僅增加了青團的口感層次,還為人們提供了更多的維生素和天然果糖,是夏日清爽的健康選擇。還可以選擇紫薯、芋頭等食物作為餡料,增加膳食纖維,讓青團變得美味又健康。

青團雖好吃,這些人群不適合

青團雖美味,即使是健康人群也不宜貪多,以下特殊人群更應謹慎食用。

糖尿病患者: 青團主要由糯米制作而成,而糯米是高升糖指數食物;豆沙、芝麻等青團的餡料中也含有大量糖,糖尿病患者不宜多吃。

消化性潰瘍: 糯米黏性較大,所含澱粉為支鏈澱粉,在腸胃中又難以消化水解,多吃會引起胃酸分泌增多,加重對潰瘍的刺激。

胰腺炎患者: 糯米類食物會給腸道增加負擔,不利於病情。

膽囊炎和膽結石患者: 糯米植物纖維既多又長,易產生脹氣;同時會促使膽囊素的產生,引起膽囊劇烈收縮,導致膽絞痛。

有食物過敏史者: 青團的餡料五花八門,所以有食物過敏史的人要特別註意食物的配料,避免過敏反應。

胃腸道功能消化弱者、老年人及兒童: 因青團外皮黏性大,過多食用易導致消化不良,從而出現胃痛、胃脹等癥狀。

金暉主任介紹,青團作為中國傳統美食之一,不僅代表了美食文化的傳承與創新,更是健康飲食的新選擇。專家提醒,在享受傳統美味的同時,也應該註重飲食健康,根據自身需求和口味偏好,選擇適合自己的青團品種,盡情享受美食帶來的愉悅和滿足。 (劉敏 整理