清明時節到，時令美食——青團隆重登場。如今青團花樣多，如何做美味又健康，哪些人群不適合吃青團，東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任、內分泌科主任醫師金暉為大家指點迷津。
花式青團，美味又健康
清代知名美食家袁枚在其【隨園詩話】中描述：「搗青草為汁，和粉揉團，色如碧玉」。傳統青團主要由糯米粉拌入麥青汁或艾草粉和水，蒸制後包入赤豆沙餡而成，糯、軟、香、甜。然而，在追求傳統美味的同時，人們也開始關註健康飲食的重要性。金暉主任介紹，在傳統青團的基礎上，可以透過一系列的創新口味，使其更加符合現代人的健康需求。
全麥青團 ： 透過將部份糯米粉替換為全麥粉，增加了纖維素含量，有助於促進消化和增加飽腹感，是健康飲食的理想選擇。
低糖青團： 針對糖尿病患者和追求低糖飲食的人群，制作低糖青團是一種不錯的選擇。使用代糖或低糖果醬替代傳統的高糖餡料，既保留了甜味，又減少了糖分攝入。
水果餡料青團： 新鮮水果或果醬作為餡料，不僅增加了青團的口感層次，還為人們提供了更多的維生素和天然果糖，是夏日清爽的健康選擇。還可以選擇紫薯、芋頭等食物作為餡料，增加膳食纖維，讓青團變得美味又健康。
青團雖好吃，這些人群不適合
青團雖美味，即使是健康人群也不宜貪多，以下特殊人群更應謹慎食用。
糖尿病患者： 青團主要由糯米制作而成，而糯米是高升糖指數食物；豆沙、芝麻等青團的餡料中也含有大量糖，糖尿病患者不宜多吃。
消化性潰瘍： 糯米黏性較大，所含澱粉為支鏈澱粉，在腸胃中又難以消化水解，多吃會引起胃酸分泌增多，加重對潰瘍的刺激。
胰腺炎患者： 糯米類食物會給腸道增加負擔，不利於病情。
膽囊炎和膽結石患者： 糯米植物纖維既多又長，易產生脹氣；同時會促使膽囊素的產生，引起膽囊劇烈收縮，導致膽絞痛。
有食物過敏史者： 青團的餡料五花八門，所以有食物過敏史的人要特別註意食物的配料，避免過敏反應。
胃腸道功能消化弱者、老年人及兒童： 因青團外皮黏性大，過多食用易導致消化不良，從而出現胃痛、胃脹等癥狀。
金暉主任介紹，青團作為中國傳統美食之一，不僅代表了美食文化的傳承與創新，更是健康飲食的新選擇。專家提醒，在享受傳統美味的同時，也應該註重飲食健康，根據自身需求和口味偏好，選擇適合自己的青團品種，盡情享受美食帶來的愉悅和滿足。 （劉敏 整理 ）
