大豆變豆腐後竟無緣上榜優質「蛋白質」？就連公認的「營養品」牛奶竟也在排行榜當中同樣墊底？
老年人熱衷的優質「蛋白質」雙雙落榜，高蛋白的食物究竟有哪些？老年人又應當如何補充蛋白質？
蛋白質對人體的重要性
隨著生活水平不斷發展，如今人們也開始註重健康飲食，各種營養物質的科學攝入則成為了更加熱門的命題，蛋白質在這之中更加是占據了舉足輕重的地位。
那麽，在人體當中 占據了20%左右品質的蛋白質 ，對於維持人類的生命健康究竟有何重要的作用呢？
在人體成長的過程當中，蛋白質是必不可缺的重要組成部份。
對於0~6個月的嬰兒來說，他們的大腦細胞會進行劇烈的增長，直到一歲時才會徹底固定下來，所以在這段時間內的嬰幼兒急需要補充大量的蛋白質。
在這之後，幼兒時期的人類在成長時也同樣 需要蛋白質輔助完成細胞增殖 ，從而實作逐步成長的目標。
人類成年以後，蛋白質依舊在人體內部承擔著十分重要的角色。比如，蛋白質能夠幫助人體進行新陳代謝，從而對皮膚所受的外傷進行及時修補，保持肌體的光澤和彈性。
除了能在人體表面維持著肌體正常，在人體內部蛋白質也同樣承擔著十分重要的作用。
蛋白質分類當中有一項非常重要的類目——攜帶蛋白，它作為血液內部各種物質的運送工具，同時承擔運輸氧氣、脂肪、細胞膜受體等各種物質，確保了人體內部的正常運轉。
除了能夠實作幫助身體運轉， 蛋白質還可以幫助催化生成身體所必需的酶 ，這使得人體在食用各種食物時可以進行更好的吸收與反應。
作為對人體內部舉足輕重的一種物質，蛋白質在促進人類成長和延緩衰老的過程當中都起著不可或缺的保障作用。
優質蛋白質食物
2020年，專家們在對多數符合蛋白質補充需求的食物進行調查後，向公眾公布了位於前10名的「優質蛋白質十佳食物」。
從整體上來說，肉類的蛋白質含量基本高於大多數的素食類食物，魚蝦類又要顯著高於其他的肉類。
魚蝦這類肉產品本身就屬於高蛋白的產品 ，其蛋白質含量大約在16%~23%左右，再加之魚蝦內部還有大量的胺基酸存在，所以它們的蛋白質更易於被人類吸收。
除此之外，魚蝦這類肉產品還具有低脂肪的特點，這使得食用它們在一定程度上有利於心腦血管健康，有助於規避心腦血管疾病的發生。
除了低脂高蛋白的水產品，我們所常見的禽肉和畜肉類也可以為人體運轉提供大量的蛋白質補充。
一般來說， 瘦牛肉的蛋白質含量大約為20%以上，雞肉、豬肉和羊肉大約在20%左右 ，但鴨肉會相對少於前三者，只有16%左右。
但整體來說，人體對於牛肉的吸收利用相對會更好。這是由於類似的蛋白質組成使它更容易被人體吸收，且牛肉相的脂肪含量比其他畜肉和禽肉低10%左右，蛋白質含量相對會更高。
除開以上的這些肉類食品，素食當中也不乏一些高蛋白的食物可以存在，它們也同樣可以成為補充蛋白質的選擇。
雞蛋的蛋白質大約在13%左右，大豆的蛋白質更是高達30~40%左右 ，且它內部的營養物質構成幾乎與動物蛋白別無二致，幾乎可以達到和肉類一樣乃至更好的蛋白質補充效果。
出人意料的是，經過加工以後的大豆，其營養價值卻會大大降低。比如被大豆加工而成的豆腐，它的蛋白質含量折損了將近一半，僅剩15%左右。
且像豆腐、豆漿等這些豆制品在加工過程當中會由於發酵產生鈉元素，過量的鈉元素會對人體產生不利影響，所以豆制類食品不宜食用過多。
令人奇怪的是，在過去十幾年當中，我們一直所鼓吹的牛奶，它的蛋白質含量卻只有3%左右。
這主要是由於牛奶盡管是營養成分豐富的一種食物，但它卻和大多數肉類和素食類食物形態不同—— 它是以液體形式存在的。
這意味著牛奶內部的水分含量會相對較高，蛋白質濃度也會得到一定的稀釋，所以整體蛋白質含量都會較低。
老年人如何補充蛋白質
牛奶和豆腐在過去的很長一段時間內都被老人認為是十分有營養的食品，甚至會將它們作為補身體的重要食物，但從蛋白質含量上來講，這兩種食物實際並非是最優選擇。
牛奶雖然是高蛋白食物，但往往一瓶牛奶之中大部份都是水，整體蛋白質占比相對過低，實際上價效比並不高，也難以為老年人提供足量的蛋白質。除此之外，經過加工制作後的，豆腐蛋白質含量已經大大降低，並不能實作預期目標。
根據【中國老年人膳食指南】的建議， 老年人每天的蛋白質攝入應當按照每公斤的體重1~1.2克左右。
但目前的調查顯示，大部份的中國老年人在每日的日常生活當中都沒有達到這個標準。
造成此種情形的原因主要是，許多老年人對於高蛋白食物認知有錯差以及逐漸衰老的老年人消化系統在攝取足量的蛋白質時有困難。
所以，對於老年人來講，應當在補充蛋白質時註意以下幾點：
從食物本身性質來講，雞蛋的蛋白質是眾多高蛋白食物當中最易於被人體攝取的，它的消化率高達98%，所以 食用雞蛋 可以作為補充蛋白質的一種途徑。
在眾多肉類當中，魚類和禽類由於其肉質特點最易於被老年人的消化系統吸收，其中魚類由於低脂肪量還可以對老年人的心腦血管起到很好的保護作用，也是值得老年人選用的高蛋白質肉類。
盡管根據排行榜來說， 牛奶和豆腐這類豆制品蛋白質含量並不高，但從兩類食物本身的價格來說，仍舊不失為是一個物美價廉的選擇。
當然，對於少數消化吸收能力極弱，且日常生理功能減退無法使用此類高蛋白食物的老年人來說，也可以透過一些保健品達到蛋白質的目的。
盡管補充蛋白質是對身體有益的一種行為，但也應當註意補充蛋白質的方式與策略，否則適得其反，反而會給身體帶來困擾。
