有人喜歡喝冰牛奶,有人喜歡喝溫牛奶,沒有誰對誰錯,也沒有誰更健康,只是個人偏好不同而已。在冬天,可能更多人喜歡喝溫牛奶。
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牛奶加熱要擔心營養損失嗎?
從冰箱拿出來的巴氏鮮奶、或者常溫保存的UHT奶,一旦加熱,會不會破壞營養成分、造成營養損失?
其實,除非是把牛奶長時間持續沸騰,常規加溫一下再喝,沒必要擔心營養損失。
喝牛奶,不是做科研,沒必要糾結牛奶在加溫前後,在實驗室數據上的細微差別。因為就算實驗室數據有區別,也不代表對人體健康意義有區別。
比如,牛奶、起司、酸奶,這都是乳制品,主要營養意義是提供鈣元素、蛋白質。不論哪種方式吃,都可以給人體提供鈣和蛋白質等營養元素。
因此, 把牛奶正常加溫一下再喝,不用糾結營養成分破壞問題。
02
那怎樣加熱比較好?
建議 溫和、緩慢加熱 。牛奶加熱的常見方式有:熱水溫熱、微波爐、用鍋煮或蒸,每種方法各有利弊。
熱水溫熱
好處: 受熱均勻,不用擔心溫度過高
缺點: 慢
把牛奶倒在玻璃杯裏或帶包裝的常溫奶,然後放進熱水裏緩慢加熱,並註意攪拌或搖勻。這種方法很常見,也是為嬰兒加熱母乳或配方奶的方法。
如果不趕時間,不論大人小孩的奶,都可以用這種方法加熱。
微波爐
好處: 方便快捷
缺點: 受熱不均,燙傷風險
把鮮奶或常溫奶倒在可以微波爐加熱的容器裏,然後叮一下,大概用不了1-2分鐘就完成了,很快捷。
微波爐加熱的時候,選擇中或低檔功率,也就是中火或小火,然後多次分開加熱。比如每次設定加熱15秒,拿出來搖勻,接著下一個15秒,這樣分次操作,直到加熱到需要的溫度。
最後要特別提醒的是,假如牛奶的包裝上沒有明確寫著可以直接微波爐加熱,那就不可以把牛奶連著包裝直接丟進微波爐加熱。
用鍋煮
好處: 比較快
缺點: 要洗鍋、還可能要洗竈台,相對繁瑣
把牛奶倒鍋裏煮著加熱,是很多家庭的選擇。這種方式加熱牛奶,同樣需要註意小火慢煮,不斷攪拌。
用鍋直接煮牛奶時,一定要守在旁邊,以免忘記時間,牛奶沸騰溢位來,那就不僅奶浪費了,鍋洗竈台也得洗。
除此之外,還有一種方法是隔水蒸,其實原理與熱水溫熱差不多,只是隔水蒸的話,是持續沸騰的熱水蒸汽來加熱牛奶。