原理很簡單，就是簡單，原味的就是最好的。
剛開始做飯的時候基本都是看一些菜譜，做菜視訊，好多人都是炒菜然後加一大把的調味料，很多時候我們都不能買到很好的調味料。
首先來看看一些菜譜：
西紅柿炒蛋
用料：
雞蛋：3個，西紅柿：1個，蔥：少許，鹽：適量，雞精：適量，植物油：適量
操作步驟：
西紅柿清洗幹凈，切成小塊備用；
雞蛋打散，加入鹽、雞精，攪拌均勻；
熱鍋冷油，倒入雞蛋液，煎至兩面金黃取出；
同樣的鍋中倒入油，油熱後放入蔥花爆香，加入西紅柿炒幾分鐘；
最後加入煎好的蛋塊，翻炒均勻，調味即可。
手撕包菜
用料：
包菜一個，蔥姜蒜末適量，鹽、醋、糖、醬油適量，澱粉適量
步驟：
1、包菜去掉外層葉子，切成小塊。
2、鍋中倒油，加入蔥姜蒜末熱鍋煸炒出香味。
3、倒入包菜翻炒，加適量鹽、醋、糖、醬油調味。
4、加適量水煮至包菜熟透，勾芡後起鍋。
清炒菜心
材料：
菜心適量、蘑菇適量、蔥姜末適量、油適量、鹽適量、雞精適量、清水適量。
1.將菜心切成段，蘑菇洗凈切成片備用。
2.鍋內放油燒熱，放入蔥姜末爆香。
3.加入蘑菇煸炒，然後倒入清水。
4.放入菜心，加少量鹽和雞精進行煮熟。
香菇豆腐湯
用料：
香菇：8朵，豆腐：半塊，雞肉絲：適量，生姜：適量，蔥：適量，鹽：適量，醬油：適量
操作步驟：
香菇房幹凈，去蒂切片備用；
豆腐切成小塊，雞肉洗幹凈切絲備用；
鍋中加入適量水，加入姜片和蔥段煮開；
加入香菇片、豆腐塊和雞肉絲，煮約10分鐘；
最後加入鹽和醬油調味即可。
清炒黃瓜
用料：
黃瓜：半根，鹽：適量，食用油：適量
操作步驟：
黃瓜洗凈，去皮切成小塊；
鍋中加入食用油，油熱後倒入黃瓜塊，加適量鹽，翻炒；
炒至黃瓜變軟，出鍋即可。
芹菜炒肉片
用料：
瘦豬肉：100克，芹菜：100克，姜：適量，鹽：適量，料酒：適量，老抽：適量，生抽：適量，玉米澱粉：適量，食用油：適量
操作步驟：
豬肉切成薄片，用鹽、料酒和玉米澱粉腌制一會兒備用；
芹菜切成段，姜切成絲備用；
鍋中加入適量油，油熱後放入腌制好的豬肉片，翻炒均勻至變色後撈出；
同樣的鍋中加入適量油，油熱後加入芹菜段和姜絲翻炒均勻；
加入老抽、生抽，翻炒均勻後加入燙熟的豬肉片，繼續翻炒均勻即可。
風味馬鈴薯絲
用料：
馬鈴薯：1根，紅椒：1個，青椒：1個，姜：適量，蔥：適量，鹽：適量，白胡椒粉：適量，食用油：適量
操作步驟：
馬鈴薯去皮切成細絲，紅、青椒切成細絲備用；
鍋中加入適量油，油熱後放入姜片和蔥段煸炒出香味後取出；
同樣的鍋中加入適量油，油熱後放入馬鈴薯絲，翻炒均勻；
加入紅、青椒絲，繼續翻炒均勻；
最後加入鹽和白胡椒粉調味，翻炒均勻即可。
看看上面的這些清淡的菜系，全部都是要放糖，醬油，才可以。
再來看看一些重口味的菜系：
水煮肉片
用料：
豬肉：200克，大豆芽：1把，黃豆芽：1把，青菜：適量，姜：適量，蔥：適量，植物油：適量，醬油：適量，鹽：適量，辣椒面：適量，麻油：適量。
操作步驟：
豬肉切成薄片，加入姜絲、蔥段、鹽、醬油、料酒和澱粉拌勻腌制一會兒備用；
將大豆芽、黃豆芽和青菜焯水後放入碗中備用；
鍋中加入適量油，油熱後倒入辣椒面，快速翻炒後倒入碗中的豆芽和青菜；
煮開後加入適量鹽和麻油，再倒入腌制好的豬肉片，輕輕翻拌均勻即可。
烤牛肉
用料：
牛腱子肉：500克，料酒：20克，鹽：適量，生姜：適量，蔥：適量，花椒：適量，幹辣椒：適量，醬油：適量，糖：適量，孜然粉：適量
操作步驟：
牛肉清洗幹凈，切成1.5厘米見方的小塊，放入碗中；
加入料酒、鹽、姜片、蔥段，拌勻腌制半小時；
把花椒和幹辣椒用鍋炒香，放入碗中；
把牛肉塊放入烤盤中，烤箱預熱至200℃，放入烤盤中，烤15分鐘後取出；
把烤好的牛肉塊放在炒鍋裏，加入腌制時的水、醬油、糖，翻炒均勻；
加入炒香的花椒、幹辣椒、孜然粉，翻炒均勻即可。
紅燒雞翅
用料：
雞翅中：6個，姜：適量，蔥：適量，蒜：適量，料酒：適量，醬油：適量，白糖：適量，水：適量
操作步驟：
雞翅中洗幹凈，瀝幹水分備用；
姜、蔥、蒜切成末備用；
鍋中加入適量油，油熱後放入姜末、蔥末和蒜末煸炒出香味；
加入紅燒汁（料酒、醬油、白糖和適量水混合）煮沸後放入雞翅中，小火慢燉約30分鐘至入味，出鍋即可。
幹鍋牛蛙
用料：牛蛙500克、洋蔥、蔥姜蒜、幹辣椒、花椒、料酒、鹽、生抽、糖、雞精、香油
步驟：
① 牛蛙用開水焯水，洋蔥切塊備用；
② 倒入適量油，加入蔥姜蒜和幹辣椒爆香；
③ 加入洋蔥拌炒，加入料酒、鹽、生抽、糖等調味；
④ 加入牛蛙，拌炒均勻，最後加入花椒和雞精調味，淋上香油即可。
基本上重口味的菜色就要加上味精等調味料了，吃的基本都是調味料的味道。
然後之前在家裏的時候就我爸媽炒菜基本就只有鹽這一個調味料，炒出來的菜，菜有菜味，肉友肉味。都很好吃。
後面來深圳這邊之後就把家裏的一些調味料基本都丟光了，只剩下醬油，鹽跟料酒這些去味的調味料。開始用豬油炒青菜，也能嘗到很好的味道。一直到現在我們家的廚房也只有一些基本調味料，味精雞精這些都沒有！吃起來也嘎嘎香。
而且我們大部份時間都是在家吃的，家裏也會寄一些食材過來，所以基本就是簡單的制作就是絕世美味了。
偶爾也要做一些大菜，但也僅限於加一些糖，醬油，料酒這些。
我們炒的湖南菜，基本都會放辣椒，辣椒就是最好的調味料！
偶爾清燉一些湯也很少會用到料酒這些去味，加姜片就差不多了！因為肉大部份是家裏寄過來的，血都是放幹凈了的雞肉豬肉牛肉，所以一般都不用焯水，直接就能煮了！
反正我們現在做菜的宗旨就是簡單原汁原味，放點鹽！
