近日，成都的最高气温突破30摄氏度，大家纷纷脱下长袖外套，而攒了一个秋冬的「肥肉」也终于无处可藏了，这让减肥成为头等大事。
今日，与减肥相关的话题「体重不降的十个原因」登上微博热搜榜第二。在博主列出的10个原因中，「饮食单一」赫然在列。对于大家普遍认知中「吃素就可以掉秤、减肥」的说法，华西专家却强调，其实吃素不一定能减重，「重点在于你有没有吃对。」
热点回顾：
不掉秤的十个原因你中几条？吃素也不掉秤？
近日，随着成都气温不断攀升，「减肥热」也再次来袭。运动、控制饮食、多喝水……各种减肥方式齐上阵，但仍有网友沮丧地发现，这样坚持1个月，体重却1斤也没有下降。
今日，话题「体重不降的十个原因」登上微博热搜榜第二，阅读量突破1.8亿次。在博主列出的原因中，许多常见的减肥方式误区也被提及，例如蛋白质吃不够、运动不当、爱吃水果、喝水量不够、口味重、饮食单一、压力大心情不好、爱熬夜……你中了几个呢？
在话题的评论区，有许多网友感叹减肥的艰难：「10个原因我中了8个，活该自己是个胖子」「这样看看减肥处处都是障碍啊」「踩了好多坑，减肥真是件不容易的事」……
同时，对于原因中赫然在列的「饮食单一」，也与大家普遍认知中「吃素就可以掉秤、减肥」的说法相悖，引发网友质疑。有的网友表示，自己选择三餐「吃草」——戒掉碳水化合物和肥肉，多吃蔬菜，就连水煮、凉拌、沙拉，甚至将麻辣烫也吃成「减脂餐」，但却依旧不掉秤。「吃素1个月竟然还胖了」「原来吃草不减肥的吗？」……
专家解读：
当心高碳水蔬菜 清淡烹饪是关键
那么，「吃素」减肥方式的真相是什么？为啥有人1斤不掉甚至越来越胖？四川大学华西医院临床营养科主任胡雯表示，素菜不一定「低卡」，且烹饪方式也很重要。
「其实有些蔬菜的碳水化合物含量并不比米饭低多少。」胡雯进一步解释道，例如蔬菜中碳水化合物含量较高的代表有土豆、藕、山药、芋头，同样是100g重量，土豆碳水化合物含量为17.8，米饭25.9，两者差距并不大。此外，还有一部分隐形的蔬菜碳水选手——豆类，比如豌豆、蚕豆、毛豆等，以一碗100g的米饭做对比，同样重量的煮豌豆为19.2，两者的能量也仅相差38千焦。
「吃起来发面发甜的根类蔬菜与杂豆类，碳水含量一般较高。」胡雯总结道。因此，这种高碳水蔬菜其实更适合作为主食来吃，而非蔬菜。「根茎类蔬菜的膳食纤维含量一般高于精制米面，更有助于缓解便秘、增加饱腹感。」
同时，光吃蔬菜瘦不下来的原因还可能与烹饪方式有关。「我们四川就喜欢油炒，烹调口味一般也偏重，油、盐会过量，就算是本身碳水并不高的蔬菜，这样处理后热量也不低。」所以，最健康的烹饪方法是清淡的炒、水煮、凉拌或者直接生吃。
比如现在被打工人追捧的「白人饭」，就以蛋白质和膳食纤维为主，蔬菜也不会因为切、洗、烹饪而损失更多营养价值，虽然失去了「舌尖上的快乐」，但血糖指数不会飙升。不过，胡雯也提醒，「白人饭」一定要食物搭配适当，最好是在营养师的指导下进行，以防止因搭配不当引起营养不良或者是食用生冷食物造成食物安全性问题。
成都日报锦观新闻 记者 朱馨月 责任编辑 曾书睿 编辑 张朝杰
