如果說廚電裏,有哪個產品是使用頻率最高的,竈具絕對可以排在第一位,尤其是中餐家庭,絕大多數的菜肴都是要在竈台上完成的,明火烹飪幾乎可以覆蓋爆炒、燉湯、蒸煮、煲藥等各種技法。
但竈具的選購,卻往往是很多人最不上心的,很多人覺得竈具不過就是開個火、炒個菜的工具,能打火點著就可以了,選什麽牌子型號都差不多,不需要花心思挑選,結果買回來才發現都是坑。
細數一下,主要的坑有這五個:
1、無安全隱患應對設計。
竈台是家裏少有的明火裝置,明火裝置最大的坑,就是安全隱患,因為這個不是好不好用問題,而是還有沒有命用的問題。
安全隱患裏,最常見的是—— 忘記關火 。
比如我是和父母同住的,上班時經常是父母做飯,中餐裏免不了有燉湯、鹵肉、蒸地瓜芋頭,等動輒幾十分鐘甚至超過1小時的菜,父母上了年紀,一直守在竈台邊站著肯定是不現實的。
但老人嘛,記性肯定沒年輕人那麽好,有時候坐下來歇一歇刷一刷抖音,看看劇,就很容易忘了時間,然後……鍋就燒幹了。
像這個,就是家裏蒸菜的時候,旺火燒水,水幹了把鍋底燒黑了,用鐵絲刷拼命才刷掉的,但還是有很明顯的黑黑的痕跡:
哪怕是時間短的,家裏老人也很容易兩個竈眼操作時,顧及不暇。
像這種小的不銹鋼盆,在廣東很常見的,父母經常拿來熱菜,左邊竈眼炒菜,右邊竈眼熱菜,結果一不留神,就燒成這樣了:
而燒壞鍋具還事小,如果真的幹燒太久,引起事故,這個安全隱患那恐怕就不是幾十上百重新買個鍋可以彌補的了。
除了忘記關火外,燃氣竈還有燃燒不完全帶來一氧化碳中毒、漏氣、熄火等安全隱患,如果你的燃氣竈沒有專門應對這些安全隱患的設計,那買回來就真的是天坑。
2、火力不足。
中國家庭,一日三餐裏炒菜占的比例最高,但中餐的炒,講究爆炒、快炒。
但家庭竈具,本來火力就和商業廚房竈具有差距,商業竈炒起來是這樣:
而如果本來就火力偏小的家庭竈,買的時候你還沒註意看,買的熱負荷和熱效率不夠高,那買回去真的是菜怎麽炒怎麽難吃。
像炒青菜,你想象中的炒出來像酒店這樣的:
但火力不足,直接變成煮青菜:
其他的也一樣,炒肉片變成煮肉片,煎牛排也很難煎出焦褐感,反正怎麽做怎麽難吃。
3、火候調節不準。
中餐烹飪應該是在各國菜系裏,對操控要求比較高的:細火慢燉、旺火快蒸、爆炒、溜炒……尤其是炒菜,中間大火小火的轉換要求,可以說是瞬息之間。
而如果竈具調節的檔位不夠,調控也不夠絲滑,很容易一關小火就熄火,一調大火就太旺,尤其在炒菜的時候如果火候不能快速調到位,很容易就把菜炒廢了。
像我家以前的老竈具就是這樣,火力調節就是九點鐘方向擰到十二點鐘方向,但擰了一半了,火力一點變化沒有,操控非常差:
後來我果斷就把它換掉了。
4、藏汙納垢,不好清潔。
竈台很容易臟,這個大家都知道。各種掉出來的殘渣,溢位的湯,各種竈台的縫隙藏汙納垢……只要經常下廚,就避免不了這個問題。
但可能很多人不知道,竈台可以買到好的材質、好的設計,是可以很大程度上減輕打掃清潔的壓力的,如果一開始選購的時候沒註意,買回去後用一段時間,打掃起來各種邊邊角角各種縫隙,簡直就是噩夢。
5、不好安裝。
這是很多裝修小白最容易遇到的坑。嵌入式竈台的尺寸並不是全部統一的,所以訂做廚房台面之前,最好先量好尺寸。如果是翻新的,那麽就一定要選那種比較通用的,最好是有可調節底座的竈具,不要好不容易下定決心要買一個新的竈台,買回來發現還得對著原來的開孔買,結果為了一個竈台還得擴孔,甚至換個廚房台面或者重做櫥櫃,麻煩又費錢。
選購推薦
把坑數清楚了,選購其實就相對比較容易的。
竈具方面,我是比較推薦方太的,方太在廚電,尤其是煙機、竈具方面,不管是專利數量還是市場口碑,都是遙遙領先。在竈具設計細節上,也比國外品牌要更懂中國家庭的需求和痛點。
具體型號上,綜合以上的幾個痛點,可以考慮他們家的防幹燒系列——方太燃氣竈TK1B。
1、有足夠的安全防護設計,有適合中餐烹飪的防幹燒方案
前面講到的忘記關火、漏氣、熄火,這幾個燃氣竈的安全隱患,在這款機器上都有對應的安全防護措施,包括: (1)防幹燒;(2)氣密性監測;(3)熄火自動切斷燃氣通路 。
而其中,防幹燒方案值得細說一下,因為它是真正按中餐烹飪習慣設計的。
最早的防幹燒是日本技術,使用的是NTC探頭,就是這個玩意:
但因為中餐比日本菜復雜太多,單獨依靠NTC探頭設定一個閾值溫度,效果並不理想,比如燉煮的幹燒,超過100°C就需要斷火了,但中餐爆炒,隨隨便便都要去到200°C,下了料溫度又可能驟降到100°C以下,炒一會兒又會到100°C以上,這時候其實都是正常操作,不應該斷火……
而方太防幹燒燃氣竈TK1B的解決方案是: 高精度的NTC探頭+動態追蹤演算法。
因為有了演算法的加入,所以它不再是機械地對某個溫度的辨識並進行熄火,而是可以透過「雙溫升曲線」精準辨識不同烹飪方式,再智慧采取合適防幹燒策略:
方太還有一項技術,是防幹擾燃燒系統 。
這主要體現在火環設計上,可以看到開啟火焰時,內外火環的分布是比較合理的,避免了竈台火焰對溫控探頭的溫度幹擾。
其他還有像無鍋熄火、探頭與鍋的貼合,探頭與火焰高度對齊同時觸底等細節設計,也是最大程度保證了防幹燒的準確、及時以及便捷智慧。
有了這幾項安全防護技術的加持,這款燃氣竈基本是杜絕了絕大多數的安全隱患了。
2、有專業的大火力
前面提到了大火力的重要性,那怎麽衡量一款竈具的火力呢?可以看這個公式:
鍋具能受到的火力=熱負荷 × 熱效率
一般竈具宣傳的 「5.2kW」 ,值的就是 「熱負荷」 ,代表的是輸出的火力。
但從上面的公式我們也知道了,它並不能代表火力的全部,還有一個指標就是 「熱效率」 ,體現火力的分布、設計是否合理,能否「聚能」,輸出的火力能否更多的轉化到鍋具上,而不是散熱到空氣裏去。
方太在這方面的基本功非常紮實,熱效率最高的一款竈具,可以達到80%!!熱效率做到了竈具行業的第一!
這裏推薦的這款防幹燒燃氣竈TK1B,因為要兼顧防幹燒的設計,熱效率會相對低一些,但因為采用了增壓直噴燃燒系統,Y型直噴腔:
在兼顧安全的情況下熱效率依然達到了65%,加上5.2kW熱負荷,能夠大大提升有效火力值,帶來媲美酒樓後廚級的爆炒猛火。
3、更多檔、更精準的火力調節以及更便捷的使用體驗。
檔位精準的前提,是有比較好的閥體設計,使得手旋鈕的時候,可以很「絲滑」的操作火力,就如同開車時講究「操控性」一樣,好的竈台也一樣要有好的操控性。
TK1B采用5段精控火侯+無級調節,足夠多的檔位滿足精準調火的需求,無極調節則滿足我這種更極致微操的需求。
另外,開關火能直接與方太煙機聯動也很不錯。
如果把前面的火力調節是否絲滑比喻成跑車的「操控性」,那麽聯動就是汽車的 「智慧化程度」 ,也可以讓經常炒完菜才想起沒開油煙機的父母,更省心。
4、易清潔的材質與設計。
易清潔,材質是第一位,鋼化玻璃在清潔性上,是要遠遠比不銹鋼好的,不銹鋼沾一點臟,要擦半天,動不動就留下擦痕:
但像TK1B這款,表面用的是鋼化玻璃、易清潔的材質:
而且整個竈具面板采用無螺釘一體設計,一擦就幹凈了:
除此之外,TK1B的架子還是一體式、全封閉的盛液盤,可以防止湯汁滲入竈台內部:
在旋鈕上也有防汙圈設計,湯汁也不會從旋鈕這個位置滲入:
5、易安裝,有可以調節的底盤。
方太TK1B這款燃氣竈,是2.0可調節底盤的,適應市面上90%的開孔尺寸,不管是新裝還是換裝,適用面都比較廣:
有這方面顧慮的,也可以買之前跟設計師再對一下尺寸,這樣就比較萬無一失了。
春節將至,如果大家想換一款安全又專業的竈具,不想再擔心父母開火忘記關火,可以比照上面的標準進行選購,也可以直接按我換裝的這個推薦方案抄作業:
最後,我想看這篇回答的,大概都是有廚房換新需求的,所以也祝大家新的一年,能喜提一個安全又專業的廚房~