五花肉切成條，扔進盆裏，潑點高度白酒，用手搓一搓，殺菌又去腥。肉買回來別用水洗，油乎乎的表面用水沖不幹凈，拿刀刮刮皮就行。
選塊好五花肉是關鍵，三層肥瘦分明，口感才香。市場上挑肉時，眼睛放亮，選那種肥瘦均勻、肉質緊實的。別買太瘦的，腌出來幹巴巴，沒嚼勁。
白酒搓完，接下來調醬汁。生抽和老抽按3比1的比例倒進鍋裏，加一勺白糖，小火煮開。煮的時候香氣撲鼻，關火晾涼，別心急直接用，燙著肉就不好吃了。
醬汁涼了，姜片切幾片扔進去，增加香味。把五花肉放進醬汁裏，淹沒肉塊，蓋上保鮮膜，扔冰箱腌12小時。期間可以翻翻身，讓肉吸飽醬汁，入味更均勻。
腌好的肉撈出來，用勾點掛起來，找個陰涼通風的地方晾。別曬太陽，不然肉容易壞。晾個六七天，肉表面幹幹的，捏起來還有點彈性，這就差不多了。
溫州醬油肉的精髓在醬油，選對醬油少放香料。好醬油內建濃香，花椒八角啥的加了反倒搶味。超市裏挑釀造醬油，看配料表，選發酵時間長的，香味更正。
晾好的醬油肉，切成薄片，上鍋蒸15分鐘，香氣滿屋。蒸熟的肉肥而不膩，入口即化，夾一口放嘴裏，幸福感爆棚。還能切點絲炒青椒，簡單炒炒就是一道下飯神菜。
做醬油肉不費事，省了曬臘肉的麻煩。家裏有個小陽台就能搞定，晾肉的時候順便還能看看風景。關鍵是幹凈衛生，吃著放心，比外面買的強多了。
這道菜在溫州可是家家戶戶的拿手好戲。逢年過節，桌上總少不了醬油肉，香味一飄，勾得人直咽口水。小孩老人都愛吃，端上桌分分鐘光碟。
醬油肉的做法千家萬戶各有不同。有人愛加點辣椒提味，有人喜歡多放姜片去腥。你家怎麽做？不妨試試這最簡單的法子，保準好吃又省心。
好醬油是靈魂，選對了事半功倍。數據顯示，優質釀造醬油發酵時間通常在6個月以上，胺基酸含量高，香味更濃。別貪便宜買劣質醬油，腌出來的肉味道差遠了。
這做法簡單到不行，廚房小白也能上手。自己做的醬油肉，幹凈又實惠，吃著比飯店的還香。你還等啥，趕緊買塊五花肉試試吧！
