# 盛夏時節 #

每年6~9月，一場場雨水過後，山林間的野生菌便如雨後春筍般冒出。在雲南、四川、貴州等地，「上山撿菌子」「全家吃菌宴」成了不少人的夏日儀式感。然而，這看似尋常的美味背後，卻藏著致命風險——據中國疾病預防控制中心職業衛生與中毒控制所統計，2024年中國發生599起蘑菇中毒事件，共影響了1486名患者，導致13人死亡，病死率為0.87%。為何美味的菌子會變成「奪命殺手」？我們該如何避開這場「舌尖上的冒險」？

一、毒菌不「挑臉」：

致命的「溫柔陷阱」

很多人以為「顏色鮮艷的菌子才有毒」，但現實可能顛覆認知。在已知的1000多種有毒野生菌中，致命性最強的往往長得「樸實無華」。比如被稱為「奪命白蘑菇」的白毒傘（學名「致命鵝膏」），通體潔白，傘蓋光滑，常被誤認成可食用的「白參菌」。

而灰花紋鵝膏更是「偽裝大師」，灰色傘蓋帶著細密花紋，與常見的「雞樅菌」「牛肝菌」外形極相似。

這些毒菌的「殺手鐧」是鵝膏毒素。這種毒素化學性質穩定，耐高溫（100℃煮2小時仍不分解）、耐酸堿，一旦進入人體，會像「細胞破壞者」一樣鉆進肝臟細胞，抑制蛋白質合成。中毒者初期可能只是輕微惡心、腹瀉，容易被當成「腸胃炎」，但2-3天後，肝臟會快速衰竭，出現黃疸、腹水，若不及時搶救，死亡率高達60%。

除了致命的肝損害型毒菌，還有兩類常見「麻煩制造者」：

神經精神型毒菌：代表是毒蠅傘（紅色傘蓋帶白點的「童話蘑菇」）和裸蓋菇，它們含有的裸蓋菇素會刺激中樞神經，讓人產生幻覺——有人看到「小人跳舞」「彩色瀑布」，有人聽到「耳邊有人說話」，甚至出現暴力、自殘行為。2022年雲南就有村民誤食後，光著腳在山路狂奔，稱「有老虎追我」。

胃腸型毒菌：如青褶傘、毛頭鬼傘，毒素會刺激胃腸道，導致劇烈嘔吐、腹瀉，雖很少致命，但可能因脫水或電解質紊亂危及老人、兒童。

二、「經驗主義」害死人

正在奪命的4個誤區

野生菌中毒事件頻發，很多時候並非「明知故犯」，而是源於對毒菌的錯誤認知。以下4個常見誤區，你可能也中招過：

誤區1：

「顏色鮮艷=有毒，樸素=安全」

這是流傳最廣的錯誤觀念。前文提到的白毒傘、灰花紋鵝膏都是「素面朝天」的致命毒菌；相反，橙蓋鵝膏（俗稱「雞蛋菌」）顏色橙黃鮮艷，卻是可食用的美味。 2025年5月29日，湖南永州祁陽一家6口誤食灰花紋鵝膏住院治療，經過六天搶救，5人已經轉出重癥監護室，但五歲的兒子仍在兒科重癥監護室。

誤區2：

「高溫煮、油炸能去毒」

鵝膏毒素、裸蓋菇素等化學性質穩定，高溫、油炸、爆炒都無法破壞其結構。四川某家庭用毒菌煮火鍋，煮了1小時後全家食用，仍導致2人死亡。

誤區3：

「憑經驗采摘，以前吃過類似的」

野生菌種類繁多，很多毒菌與可食用菌是「近親」，僅靠肉眼難以區分。比如「致命鵝膏」與可食用的「擬卵蓋鵝膏」，只有專業人士透過顯微鏡觀察孢子結構才能辨別。雲南一位有30年撿菌經驗的老農，年因誤認「灰花紋鵝膏」為「牛肝菌」，導致全家3人中毒。

誤區4：

「小動物吃了沒事，人就能吃」

松鼠、野兔等動物對某些毒素的耐受性遠高於人類。比如毒蠅傘對人有毒，但馴鹿吃了卻能安然無恙；而小鼠能耐受的「月夜菌」毒素，對人卻是致命的。

三、中毒了怎麽辦？

黃金4小時別錯過

萬一誤食毒菌，第一時間的急救措施可能決定生死。不同毒素的發病時間不同，但肝損害型中毒有個「假愈期」——誤食後6~12小時出現惡心、腹瀉，2~3天後癥狀會暫時緩解，讓人以為「沒事了」，但此時肝臟正在被毒素悄悄破壞，一旦錯過最佳治療時間，可能無力回天。

正確的急救步驟是：

1、立即催吐 在中毒者清醒時，用手指或筷子刺激咽喉，促使嘔吐，減少毒素吸收（註意：孕婦、昏迷者不宜催吐，避免誤吸）。

2、盡快送醫 帶上剩余的菌子樣本（或清晰照片），告訴醫生「吃了野生菌」，幫助快速診斷毒素型別。肝損害型中毒需盡早用「鵝膏毒素解毒劑」（如水飛薊素），或進行血液凈化治療。

3、別信偏方 民間流傳的「喝鹽水」「灌肥皂水」「吃草藥」等偏方毫無科學依據，可能延誤治療。

四、遠離風險：

三條「保命原則」請牢記

預防野生菌中毒，最根本的方法是「不隨意采食」。記住以下3條原則，讓美味與安全同行：

1、不采、不買「來源不明」的野生菌

不要隨意采摘山林、路邊的野生菌，尤其是不認識、沒吃過的種類；購買時選擇正規市場，要求商家提供可食用證明，拒絕「散裝」「農戶自采」的不明菌子。

2、只吃「確認安全」的菌

可食用的野生菌（如香菇、雞樅、松茸）通常有穩定的形態特征，且經過長期食用驗證。如果是第一次吃某種菌子，先少量嘗試，觀察24小時無異常後再食用。

3、加工時「煮熟煮透」

雖然高溫不能破壞致命毒素，但徹底煮熟能減少胃腸型毒素的刺激（如某些菌子未煮熟會導致輕微腹瀉）。同時，不混合多種野生菌食用，避免中毒後難以判斷毒源。

五、結語

菌子雖鮮，生命更重！

「嘗鮮一時爽，中毒悔斷腸。」每年雨季，野生菌中毒的悲劇都在重復上演，但只要我們放下「僥幸心理」，不盲目相信「經驗」，不挑戰「未知」，就能避開這場「舌尖上的風險」。畢竟，再鮮美的味道，也比不上健康與生命的可貴。這個夏天，讓我們對「不明菌子」說「不」，守護好自己和家人的餐桌安全。

審稿專家：民權縣人民醫院 杜冰 副主任醫師

作者：雲南安寧市第一人民醫院 杜鑫