每逢秋冬季節，便是吃甘蔗的好時候，因為甘蔗含有大量的糖分和水分，備受廣大消費者所青睞。
但是，在品味這份甜蜜之時，我們也必須留意一種隱藏的風險，那就是紅心甘蔗。
為了讓您能安心的享受美味甘蔗， 湖南省中西醫結合醫院（湖南省中醫藥研究院附屬醫院）急診科負責人龍華君主任醫師 深入解析紅心甘蔗的形成原因、危害以及預防措施，讓大家避免「踩雷」。
一、紅心甘蔗的形成原因是什麽？
紅心甘蔗，顧名思義，是指甘蔗內部出現紅色或紅褐色的芯部。這一現象往往是因甘蔗在采摘後儲存不當所致，如長時間處於高溫、潮濕的環境中，導致甘蔗內部發生黴變。
黴變的甘蔗被菱孢黴菌汙染，這種黴菌在生長繁殖的過程中會產生一種劇毒的毒素——3-硝基丙酸（3-NPA）。這是一種強烈的噬神經毒素，進入人體後會對中樞神經系統造成損傷。
二、紅心甘蔗的危害有哪些？
紅心甘蔗中的3-硝基丙酸毒素進入人體後，致病速度很快，短時間內就能引起頭暈、頭痛、抽搐等神經系統癥狀，部份中毒患者還可能出現語言、運動障礙等長期影響。嚴重的中毒案例會導致腦缺血壞死、呼吸衰竭，甚至死亡。
尤其是兒童，因為他們的肝腎等解毒器官尚未發育成熟，抵抗力較弱，一旦發生食用黴變甘蔗中毒，更容易發展成重癥。
三、如何辨識紅心甘蔗？
辨識紅心甘蔗的關鍵在於觀察其芯部顏色。正常的甘蔗芯部應為白色或淡黃色，而紅心甘蔗的芯部則呈現紅色或紅褐色。此外，變軟、長毛、有異味的甘蔗也可能存在黴變風險，應盡量避免食用。
需要註意的是，即使將紅心部份切除，由於黴菌菌絲已經延伸到甘蔗的每一個部位，完好的部份也可能含有毒素，因此不建議食用。
四、如何預防紅心甘蔗的危害？
優先挑選質地堅硬的甘蔗：在購買甘蔗時，應選擇質地堅硬、表皮光滑、色澤均勻的甘蔗。如果發現甘蔗變軟、有紅芯或異味，應拒絕購買。
1.適量食用
甘蔗的糖分含量高，過量食用可能導致血糖升高。特別是患有糖尿病和血糖偏高的人群，更應註意控制食用量。
2.註意食用方式
對於兒童來說，由於他們可能不會吐蔗渣，吃甘蔗時容易嗆到喉嚨，引發窒息的風險。因此，不建議兒童直接啃食甘蔗，可以選擇榨汁或切成小塊後食用。
3.儲存
對於老百姓來說，應確保甘蔗在儲存過程中保持幹燥、通風，避免長時間處於高溫、潮濕的環境中，以減少黴變的風險。
湖南省中西醫結合醫院（湖南省中醫藥研究院附屬醫院）急診科負責人龍華君主任醫師提醒： 甘蔗是一種美味的水果，在給人們帶來甜蜜的同時，也隱藏著紅心甘蔗這一潛在的危險，可能搖身一變成為毒藥。為了更好地保護自己和家人的健康，需要了解紅心甘蔗的形成原因、危害以及預防措施。
總之，大家在享受甘蔗帶來的美味與營養的同時，也要保持警惕，確保食用的甘蔗安全無害。
湖南醫聊特約作者：湖南省中西醫結合醫院（湖南省中醫藥研究院附屬醫院） 急診科 吳永勝
（編輯ZS）
