網友提問：家裏喜歡熬湯，以前習慣用沙鍋來煮，可惜太費時間了，所以改用可定時的電壓力鍋。可是高壓鍋煮出來的東西比較軟爛，這對食物的營養會不會有影響呢？
高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：
一是溫度高，由於壓力提高，沸點隨之提高，為108~120攝氏度；
二是由於壓力高，烹調速度快，烹調時間只是常壓烹調的1/3，其中，除了升溫和降溫時間之外，真正處於高壓的時間並不長；
三是密閉，高壓鍋排氣之後，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。
食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的，無論高壓還是常壓，損失都可以忽略，所以無須顧慮。
而我們用高壓鍋烹煮的食物，一般都是五谷雜糧或雞鴨牛羊，當中的B族維生素和一些抗氧化成分以及其他營養素的含量都很豐富。
用高壓鍋來烹調含B族維生素的食品，從100攝氏度升高到110攝氏度，固然增加了損失，但時間比在常溫下縮短了，又減少了損失。兩者相抵，並不會流失更多的維生素。
同時，由於鍋體完全密閉，又減少了因氧化造成的損失，對於保存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的。
如果你喜歡熬肉湯的話，用高壓鍋還真是個不錯的選擇。因為肉類食物煮的時間越久，釋放出的嘌呤越多，不利於我們控制尿酸；而用高壓鍋可以大大縮短烹飪時間，嘌呤含量相對也少一些。
