潮新聞客戶端 記者 陳素萍 通訊員 黃旭輝
中國人見面都會問「吃了嗎」，但你真的吃「對」了嗎？
當前，肥胖、糖尿病等慢性病席卷中國6億人群，這些均與膳食纖維（DF）攝入不足直接相關。世界衛生組織明確指出，DF是唯一能改善多種慢性病的高品質碳水化合物。但【中國居民膳食纖維攝入白皮書】顯示，中國人日均DF攝入量僅為推薦量的一半。
在這場無聲的健康危機中，中國計量大學一支本科生團隊以靈芝、黑木耳、茶葉三種中國特色植物藥用資源為突破口，成功打破了DF高值化利用的技術瓶頸，或將改變慢性病膳食營養幹預的未來。
本科生團隊再實驗室的研發場景。受訪者供圖
中國作為靈芝、黑木耳與茶葉這三大「林間三珍」的全球最大生產國，在其主要成分DF的高值化利用方面仍面臨關鍵技術瓶頸。
這些原料的細胞壁中DF具有復雜而堅韌的結構特性，導致其加工產品存在口感粗糙、適口性差等問題。目前大量DF資源尚未得到有效開發利用，造成了嚴重的資源浪費現象。
更關鍵的是，現有改性技術對可溶性膳食纖維（SDF）的轉化效率低下，難以滿足產業需求。這一困境主要源於三大難題：SDF難溶出、難純化、其在體內的作用機制不清。
「這就像守著金山卻不會開采，使得這些資源的健康價值長期被埋沒。」團隊成員谷映璇打了個形象的比喻，「我們需要找到開啟這些‘營養金礦’的鑰匙。」
本科生團隊的實驗場景。受訪者供圖
這支由中國計量大學生命科學學院食品品質與安全專業的10名本科生組成的科研團隊，歷經700多個日夜的不懈努力、1000余次反復實驗，成功獨創超高效促溶改性新技術，使SDF釋放率提升104%以上，分子量從1000 kDa降至50 kDa以下，並一舉攻克純化技術堵點。谷映璇介紹：「這項技術如同‘鑰匙’，開啟了植物細胞壁的‘鎖’，釋放出被束縛的營養。」
團隊利用秀麗隱桿線蟲模型，成功解析了SDF的關鍵活性部位。透過系統研究C57小鼠腸道菌群與機體交互作用發現，SDF能像「訊號調節器」一樣，透過改變腸道菌群的代謝訊號，幫助穩定血糖水平並控制體重。這項突破性研究為開發針對肥胖、糖尿病等代謝疾病的SDF營養幹預方案提供了重要參考依據。
據悉，該研究成果已形成10件專利的自主智慧財產權體系，並在相關企業進行了套用，預計覆蓋受益人群達7.45萬人次。
目前，膳食纖維產業正迎來爆發式增長，預計將形成百億級的新藍海市場。「我們的技術不僅適用於靈芝、黑木耳、茶葉，還可以推廣到其他植物資源。」團隊負責人劉旭陽說。他表示，未來團隊還將進一步最佳化技術，推動靈芝、黑木耳、茶葉等中國優勢藥用資源向高附加值產品轉化，為推進健康中國提供更有力的支撐，築牢全民健康根基。
「從實驗室到生產線，從科研成果到健康產品，這支本科生團隊用科技創新讓中國優勢藥用資源煥發新生。或許在不久的將來，‘吃出健康’將不再是一句口號，而是每個人都能實作的健康生活方式。」指導老師張擁軍說。
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