煎魚直接下鍋,魚就毀了,學會3個要點,不破皮不粘鍋,鮮嫩不腥

標籤: 二戰 作者: 菠蘿水無悔 2019-10-04 04:00:00

煎魚直接下鍋,魚就毀了,學會3個要點,不破皮不粘鍋,鮮嫩不腥

肉類富含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和微量元素,可以給我們的身體補充大量的營養,促進生長髮育,加速新陳代謝,對身體健康有很大的幫助,所以在我們的餐桌上,肉類是必不可少的食物。把各種肉類做一個比較,豬肉香但太油膩,牛羊肉又很腥羶,雞鴨肉太乾,還是魚肉最鮮嫩美味。

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魚肉的蛋白質含量非常高,脂肪含量和熱量很低,屬於高蛋白低脂低熱的食物,很多人吃的第一口肉就是魚肉,太鮮嫩了。很多家長都經常在家裡給孩子做魚肉吃,減肥健身的人也經常吃魚肉。魚肉的做法有很多,燉湯、紅燒、糖醋都很好吃,但做過魚的人都知道,所有的魚菜都要先做一步,那就是煎魚。

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沒做過飯的人肯定會認為,煎魚很單嘛,魚洗乾淨後直接下鍋煎就行了嘛。做過魚的人就明白,煎魚是非常難的一件事,一個不注意就會破皮和粘鍋,魚破了相,既不好看也不好吃。煎魚時,是很講究方法和技巧的,千萬不能把魚洗乾淨後直接下鍋煎,那樣魚就『毀了』,魚肉會又幹又柴,一點都不鮮嫩。

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我的伯伯是一位大廚,我跟他學了煎魚的正確方法,伯伯說煎魚時要注意這3點,魚就不會破皮不會粘鍋,『菜相』非常好看,肉質也會非常鮮嫩,喜歡吃魚的可以學一學。

————【煎魚的正確方法】————

第一步、用來煎的魚,通常是一條整魚或是魚塊,所以我們要準備一條新鮮魚,或是剁好的魚塊,大蔥、生薑、料酒、食鹽、食用油等調料。

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第二步、煎魚前要注意的第一點,就是要煎魚肉醃製一下,整魚或魚塊用水沖洗乾淨後,放在盤子裡,加蔥段、薑絲,用料酒、黃酒、生抽在魚身上塗抹均勻,醃製10分鐘。

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第三步、需要注意的第二點,就是我們要給魚穿一件『保護衣』,炸過麵食的人應該知道,像油條、麻花等吃的,在油鍋裡炸從來都不會粘鍋,因此魚肉醃製好後,撒一些乾麵粉,讓魚肉均勻地裹上一層。這時候將魚下鍋煎,魚皮不會破,也不會粘鍋。

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第四步、第三個需要注意的地方是,開始煎魚時,鍋裡倒油燒熱後關掉火,將油溫降至三成熱,然後晃一晃鍋,用熱油潤一下鍋,再開小火,將魚肉下鍋煎。當魚肉被煎得兩面金黃時,魚就煎好了。

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煎魚說起來也挺簡單的,但需要學會3個要點,很多人都是不注意,魚洗乾淨後直接就下油鍋了,那樣肯定會粘鍋破皮的。今天大家學會了這3個技巧,就趕快回家試一試吧,保證了煎好的魚肉非常好吃。

————【美食小貼士】————

魚皮作為魚肉的保護膜,可以避免魚肉直接和高溫接觸,保持鮮嫩。但如果魚皮破了魚肉就直接和鍋接觸了,很容易變得又幹又老。

數位家庭综合网讯2019-10-04 04:00:00

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