茶香四溢,鮮美融合——龍井蝦仁

標籤: 網際網路 作者: 互聯動態 2018-10-12 12:08:00

龍井蝦仁是美麗杭州的一道具有濃郁地方色彩的名菜。說起龍井蝦仁,就必須要提一下咱們國家歷史上的大文豪兼大詩人蘇東坡了。這位大詩人雖然在當官這條路上不是十分的順暢但是確是一個十分灑脫的人,走到哪裡都要吃一下當地的美食和特色菜餚。

茶香四溢,鮮美融合——龍井蝦仁

杭州是一個盛產茶葉的地方,其茶葉有一個響亮的名字西湖龍井。這種茶葉正是大文豪大詩人蘇軾的心頭愛。他不僅常常以茶來會友,還曾經幾度用茶來作詩,根據傳說所講的,有一位杭州的大廚師,受到大文豪蘇軾的《望江南》的啟發。創新的將龍井新茶和鮮河的蝦仁一起煮制,這才有了聞名於大江南北的名菜。

茶香四溢,鮮美融合——龍井蝦仁

下面我們就一起來回味當年大文豪大詩人的舌尖的旅程吧!

開始先將茶葉泡好,放在一旁,以備用,微微苦澀的龍井茶剛好能去除蝦仁的河腥味。下面是對蝦仁的處理過程。

茶香四溢,鮮美融合——龍井蝦仁

在製作這道有名的菜品時,要首先知道漿制是最為重要,也是最最複雜的環節,千萬不能大意,否則整一道菜會失去它的亮點。將會直接影響蝦仁的口感和鮮味,所以必須要注意操作的每個步驟。

茶香四溢,鮮美融合——龍井蝦仁

第一步,現在去皮的蝦仁上撒上少許的食用鹽,在加入一些涼白開,沒過蝦仁即可;鮮嫩的蝦仁要先經過鹽水的浸泡,這樣做不僅可以防止蝦仁的肉質鬆散還可以一定程度上去除蝦仁的河腥味。第二步,用乾淨的紗布來過濾水分,將泡鹽水的蝦仁放入紗布的上面,然後用紗布包裹住蝦仁,輕輕的擠幹水分,切勿用力過度;會影響蝦仁的肉質。

茶香四溢,鮮美融合——龍井蝦仁

第三步,把蝦仁的水分去除乾淨以後,將雞蛋的蛋清加入到蝦仁裡面,然後用筷子不停的攪拌充分的吸收蛋清,看到碗底的蛋清已經被充分吸收以後,再接著第四個步驟。經過上面的幾個步驟,蝦仁的口感和鮮美,不僅不會流失,還會被儲存在蝦仁裡面,而且蝦仁還會達到最好的脆彈的口感和晶亮的色澤。

茶香四溢,鮮美融合——龍井蝦仁

接下來開始正式的煮制,首先,在砂鍋中燒開水,然後放入處理好的蝦仁,這裡要注意蝦仁斷生的時間不好過長 ,一般15秒左右最好,時間一長會讓蝦肉太老而失去彈性。這是龍井已經泡出甘甜味,在鍋中加入茶水和適量的水澱粉,微微煮開後,立馬加入蝦仁,炒幾下,就會有茶香出來。最後將蝦仁一個個的裝盤,這道茶香濃郁的名菜就完成了。

茶香四溢,鮮美融合——龍井蝦仁

我想這道菜的精華所在就是無味卻至味,茶香和鮮香交叉在一起,給人一種神奇的體驗。

對這道菜的技術進行一個總結:

1:蝦仁要選最新鮮的,最好自己處理活蝦;

2:一定要先泡茶,否則茶的甘甜無法出來;

3:蝦仁的蛋清包裹要多攪拌,確保每個蝦仁都吸收蛋清。

本文由『捕美捉食』釋出,2018年10月12日

數位家庭综合网讯2018-10-12 12:08:00

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