飯店做的菜為啥比家裡好吃?原來飯店醬油有貓膩,大廚動『手腳』

標籤: 小吃 作者: 小吃看生活 2018-07-24 09:33:00

我們經常會感到疑惑,為什麼在飯店裡面吃的飯要比自己在家做的好吃?其實如果當走進飯店的後廚,會發現他們用的調料,看起來跟自己家的差不多,可是為什麼味道相差甚遠?

飯店做的菜為啥比家裡好吃?原來飯店醬油有貓膩,大廚動『手腳』

其實有些東西從表面看都是一樣的,就拿家庭常備的一種醬油來說,就算買同一款醬油,似乎同炒一道菜,味道也不同。醬油的作用主要就是去除肉裡面的腥味,同時還能夠提升肉裡的鮮味,還能夠給菜增添一些色彩,這樣炒出來的菜看上去更加的有食慾。對於吃貨們而言,肯定去過很多地方,吃過很多特色小吃,在湖南一帶最經典的炒肉,那就是辣椒炒肉,很多人都知道這道菜主要靠醬油來提味,但是卻不知道用的是什麼醬油,其實裡面有很大的貓膩,一般人根本沒辦法買得到。

飯店做的菜為啥比家裡好吃?原來飯店醬油有貓膩,大廚動『手腳』

所以任何事情都不能看外表,看似一樣的東西實質不同,飯店裡的醬油大部分都是由大廚親自除錯,一般大廚會在生抽裡做一些手腳,所以炒出來的菜品要比家裡面好很多,味道也十分鮮美。其實他們的醬油是通過特殊的方式,調試出來的,所以吃出來的味道,自然是普通的,想要製作這種醬油也不是不可能。

飯店做的菜為啥比家裡好吃?原來飯店醬油有貓膩,大廚動『手腳』

首先要用到大蔥,大蒜,香菜和洋蔥生抽等,先在鍋中倒入適量的食用油燒熱,然後放入切好的大蒜末,大蔥段,香蔥,洋蔥等,開小火熬製,裡面的食材全部變色為止,然後再把這些變了色的食材撈出。再之後就倒入適量的清水,燒開以後倒入生抽,食鹽,味精,冰糖和少許的老抽,只需要住一分鐘就可以出鍋了,就這樣,飯店大廚的祕製醬油也就完成了。一般的情況下,這種醬油是用來炒肉,可以讓菜品變得美味很多,這種廚師祕製醬油,家裡的怎能相比?

數位家庭综合网讯2018-07-24 09:33:00

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