財經——不少餐飲企業缺乏內動力,理由是吃力不討好

標籤: 理財 作者: 我的理財諮詢家 2017-06-03 09:43:00

財經——不少餐飲企業缺乏內動力,理由是吃力不討好

北京部分自助餐廳依舊未能走出浪費重災區,人去盤空並不能完全做到,餐飲企業普遍缺乏推廣光碟行動內在動力。

北京市海淀區北太平莊路一家人均消費超過240元的海鮮火鍋自助餐廳,有客人告訴記者,為了『吃回本兒』一般都專盯鮑魚龍蝦螃蟹幾種,一拿都是十幾盤子。『勤拿少取,浪費扣錢』的廣播也被鼎沸的人聲淹沒。

財經——不少餐飲企業缺乏內動力,理由是吃力不討好

廣播:絕對禁止浪費,如桌面剩餘食材超過100克,押金不予退還。

記者:浪費的人多嗎?畢竟押金100元呢。

服務員:浪費的人多著呢,有的喝酒喝多了就忘了節約糧食了。

一桌十幾人的客人喝盡興後準備離開,桌子上摞滿了尚未下鍋的整盤鮑魚。服務員說,按規定這些海鮮必須全部扔掉。

財經——不少餐飲企業缺乏內動力,理由是吃力不討好

記者:只要剩下的沒有涮的都得扔掉?

服務員:對。不光是鮑魚、活的皮皮蝦啥的,不管是活的不活的都扔掉。

自助餐飯菜『光碟率』能夠達到多少?餐廳每天打烊之有多少食物被浪費掉?對於這些問題,記者在北京採訪到的幾位餐廳經理或者負責人大多語焉不詳,不願多說。

朝陽區西大望路某餐廳後廚負責人:這個沒算過,基本沒算過。

財經——不少餐飲企業缺乏內動力,理由是吃力不討好

北京某知名連鎖西餐自助餐飲公司企劃部負責人直言,光碟行動和公司理念是對立的:避免浪費和顧客體驗永遠是對立的,我們一直是在追求顧客體驗。

倡導『光碟行動』不少餐飲企業缺乏內動力,理由是吃力不討好。減少浪費算好節約賬單,從前廳到後廚,從採購到烹飪,精細化管理或許是另一條出路。

數位家庭综合网讯2017-06-03 09:43:00

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