茅臺的『5斤糧食1斤酒』是騙局?為何其他名酒不拿這個說事兒

標籤: 作者: 酒礦 2019-10-04 18:26:00

茅臺的『神話』有很多,除了價格『飛天』、『國酒』帽子『馬拉松』、千元A股傳奇……最硬核的神話還在於它那一串一直都被模仿,從來未被超越的數字:12987545。

這串數字酒礦君在之前的文章中曾詳細介紹過,其含義是指茅臺的具體生產過程:1年的生產週期,2次投料,9次蒸煮、8次加曲、7次取酒、5年基酒窖藏、4輪勾調、5斤糧食產一斤酒。

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對於前面的1298754這7個數字消費者一直很認同,也是茅臺向來的驕傲。可到了最後這個『5』字上,大家心裡就犯嘀咕了,1斤酒真的需要5斤糧食的投入嗎?就說酒是糧食精吧,這5斤糧食1斤酒未免也有點太誇張!很多網友,乾脆直接說這是茅臺自我標榜的騙局。

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要知道很多六、七十度的高度數白酒出1斤酒也才2斤多糧食。還有,同為當下名酒的瀘州老窖、五糧液、汾酒等似乎並沒有在幾斤糧食出1斤酒這個問題上過多強調。那茅臺『5斤糧食1斤酒』的說法是真有其事,還是自我吹捧呢?

其實用糧的多少,和釀酒方式有直接關係,大家都知道茅臺是典型的醬香型白酒,但大家可能不知道,醬香型白酒屬於高溫大麴酒。在釀酒工藝中,高溫大麴酒將用糧這塊兒把握得死死的。

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酒釀造的關鍵在於發酵,釀酒過程中,酒麴的糖化、液化力直接決定了相同量的糧食投入下,酒的產出量,而酒麴的糖化、液化力又和酒麴的溫度息息相關。換成大白話講就是:1斤糧食能產多少酒,曲溫說了算!當然,是在不考慮原料本身出酒能力的前提下,如薯類的出酒能力就遠高於穀物類作物,現在市場上的各類『酒精酒』基本是用薯類、甘蔗等做原料的,

接下來我們詳細說一下酒麴溫度對出酒率的影響。按照酒麴溫度劃分,大麴酒可以分為低溫大麴酒、中溫大麴酒和高溫大麴酒3個型別。這樣講大家指定一頭霧水,酒礦君來舉個『活生生』的例子,大家就明白了。我們最熟悉不過的清香型代表,汾酒就是典型的低溫大麴酒;而濃香型鼻祖瀘州老窖則是中溫大區酒;以茅臺為代表的醬香一派就是在釀酒過程中最為耗費糧食的高溫大麴酒。

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高溫大麴酒制曲時的溫度要達到60—65℃,這時酒麴的糖化力、液化力、發酵力均處於最低狀態,想要使投入的糧食發酵生成酒,就必須不斷投入酒麴,故而釀造高溫大麴酒的酒麴用量很大,遠高於糖化力、液化力、發酵能力都十分活躍的低溫大麴酒,高溫大麴酒的代表茅臺曲糧比例高達1:0.9。這將近五五開的比例註定茅臺酒的釀造需要更多的糧食投入。而這其中將近有一半的曲。

茅臺究竟是否真的『5斤糧食1斤酒』,咱沒親眼見過,也無法妄下斷論。但有一點值得肯定,高溫大麴酒著實很耗糧食!至於其他香型名酒,不管是低溫大麴的清香型白酒,還是中溫大麴的濃香型白酒,釀酒是對糧食的耗費都不及醬香型。

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數位家庭综合网讯2019-10-04 18:26:00

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