大廚做的紅燒肉為什麼都不膩?原來他們都用了這一味香料,真厲害

標籤: 冷盤 作者: 依依樂廚坊 2019-10-04 21:43:00

#百城百味#大家在吃紅燒肉的時候後有沒有發現過這樣一個問題:就是自己在家做的紅燒肉吃2、3塊就感覺特別膩,而到那些稍微高檔一點的飯店吃到的紅燒肉,雖然看起來也特別油亮,但是就是吃了不膩。這到底是怎麼回事呢?關於這個問題,我諮詢了幾位做廚師的朋友,也自己上網查了許多資料,最後得出一個共同的答案。原來專業一點的廚師在做紅燒肉的時候都會用到陳皮這味香料。陳皮放在紅燒肉裡面就能起到解膩、排油的作用!難怪廚師們做出來的紅燒肉都是油光鋥亮的,並且吃了不膩!

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除了做紅燒肉的時候加陳皮解膩之外,我們在做的紅燒肉的時候還需要注意以下2點:首先,做紅燒肉千萬不能直接用水燉。在燉肉之前,一定要通過焯水給五花肉去腥去雜質。其次,做紅燒肉的時候不能急,一定要慢慢來,一定要用小火慢燉。學會這3招,相信您一定可以做出肥而不膩,軟糯好吃的紅燒肉的!

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今天跟大家分享一種不太家常的紅燒肉的做法,南乳紅燒肉。做這種南乳紅燒肉所用用到的食材主要是:五花肉1斤,紅汁豆腐乳2塊;生薑15克,冰糖30克,料酒30克;陳皮3克,香葉4片,八角1個,丁香1小朵,桂皮少許,甘草1片,紅曲粉1克,食用油適量。

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【做法步驟】

第一步,五花肉焯水。

生薑去皮,切薄片,放於一個乾淨的碟子中備用。

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五花肉放在冷水中,清洗乾淨,撕掉上面的白膜;瀝乾水分,切成小塊,放於盤中。

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五花肉冷水下鍋,將切好的生薑片放一般進去,加入10克料酒,蓋上鍋蓋,大火煮開。

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煮開後,五花肉放入涼水中清洗乾淨,放於一個盤中瀝水備用。

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第二步,炒糖色。

鍋中加入少許食用油,將準備好的30克糖下入冷油中,開中火慢慢炒制。

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等冰糖完全融化,炒出這種醬紅色,再炒1分鐘左右即可。

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糖色炒好後,下入瀝乾水分的五花肉塊,轉大火,快速翻炒。最好顛一顛鍋,讓每一塊五花肉都能均勻地上上糖色!

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第三步,燉肉。

等所有的五花肉塊都上上糖色後,向鍋中加入適量的開水。水剛好沒過五花肉塊即可。

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用勺子將準備好的豆腐乳壓成泥,再向裡面加2到3勺豆腐乳的紅汁。(如果有紅曲粉,可以弄1克紅曲粉,和成汁跟豆腐乳放一起。)

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弄好豆腐乳後,倒入鍋中,用鏟子攪拌均勻。再將準備好的香料加入鍋中,3克陳皮,4片香葉,1個八角,1小朵丁香,少許桂皮,1片甘草。蓋上鍋蓋,開大火煮開。

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等大火將鍋中的湯汁燒沸後,轉小火,慢燉30到40分鐘。如果家裡有高壓鍋,可以用高壓鍋來壓一下,這樣燉好的紅燒肉更加軟爛好吃!

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時間到,揭開鍋蓋,轉大火收一下汁。將湯汁收得濃郁一點即可。

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就這樣,一道色澤誘人,美味香甜的南乳紅燒肉就做好了!

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看起來就能撩撥起人的食慾,忍不住了,我先替嘗一塊哦!

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【溫馨小貼士】

第一,五花肉提前一定要冷水下鍋焯一下,這樣才能將五花肉中的雜質和血沫給焯出來。

第二,做紅燒肉,要用陳皮這味香料。不僅能夠增加香味,更能解膩,排出五花肉中多餘的油脂。

第三,燉肉的時候,一定要小火慢燉,中途不要加水。

第四,南乳紅燒肉所用的調味的品都不用加,只要2塊紅汁豆腐乳和2到3勺豆腐乳的紅汁即可。

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好了,今天關於做紅燒肉的做法和需要注意的小問題就跟大家分享到這裡,喜歡的朋友,喜歡的朋友可以回家自己嘗試著做一做。最後,歡迎大家跟做,晒圖哦!

數位家庭综合网讯2019-10-04 21:43:00

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