白瓷蓋碗,為何適合泡茶?今天講講蓋碗究竟有什麼門道?

標籤: 品茶 作者: 小陳茶事 2019-11-11 19:02:00

白瓷蓋碗,為何適合泡茶?今天講講蓋碗究竟有什麼門道?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於阿圖姆:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

筆的誕生,使得字的發展,往新的臺階邁進。

書法,便與毛筆的發明相伴相生。

也正是因為這圓潤寫意的工具,才有了縱橫瀟灑的行書草書,規整方圓的楷書。

鍋碗瓢盆的誕生,則將飲食的標準提升到一個新境界。

有了鐵鍋,方能翻炒脆嫩;有了陶鍋,方能燉煮鮮美。

一啄一飲,皆有定數。

白瓷蓋碗,為何適合泡茶?今天講講蓋碗究竟有什麼門道?

而工具的產生,會將它們服務的事物發揮至臻美。

,自然也有它需要的『工具』。

從原始陶器的誕生,到瓷器的衍生,茶從煮、泡、點等方式依次蛻變。

其中,青瓷的誕生推動了蓋碗的產生。

茶的良配——蓋碗,便誕生在瓷器的發展下,也推動了泡茶這一形式的發生。

有了蓋碗,所以泡茶;因為泡茶,所以挑選蓋碗。

蓋碗,千姿百態,究竟哪一種,才是白茶的最好伴侶?

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《2》

蓋碗的誕生

蓋碗,顧名思義,其實便是帶著蓋的茶碗。

梁實秋曾在《喝茶》一文中感慨道:

『蓋碗究竟是最好的茶具』。

蓋碗之於中國茶,有著不可割裂的聯絡,是中國飲茶文化長期發展演進的結果。

茶葉,最開始因為藥用功能走進中國人的生活。

神農嘗百草時期碰見的茶,便是茶的初代模樣。

漢代時,茶進入宮廷,隋唐時期,茶文化迅速興起。

隨著茶文化的發展完善,明晚期,蓋碗創燒,在清代時得到發展和延續。

早期的蓋碗,有兩種模樣。

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一種,蓋大於碗,另一種則是碗小於蓋。

但,由於第一種形制的蓋碗只適合飲茶,不適合沖泡,便在歷史中被逐漸淘汰。

當然,一開始的蓋碗,並不是以泡茶器的用處出現的。

古人用蓋碗,更多的是用來飲茶,當時的蓋碗,相當於現在茶席上的品茗杯。

便好似清代的時候,蓋碗喝茶是當時最為流行的飲茶方式。

清初,開始設立御茶房,甚至還設立了茶庫用來儲存和出納茶葉。

這些細節,都展示了清代對飲茶的重視,也促進了茶具的進一步發展。

當時的景德鎮,便設有御窯廠專門為宮廷燒製瓷器,為宮廷輸送了大量的蓋碗。

於是作為瓷都,景德鎮從清代以來,有了悠久的製作蓋碗的歷史。

曾前往景德鎮的經歷,那些親眼所見的琳琅滿目的蓋碗,那些精巧的手繪畫,依舊曆歷在目。

但,在景德鎮,蓋碗的命運走向兩個方向:手工制和非手工制。

手工和非手工制的蓋碗,有何差別?

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《3》

手工蓋碗和非手工蓋碗

蓋碗,手工和非手工制的蓋碗,無非便是人力的參與與否。

一隻纖薄通透的蓋碗,無論是否手工製作,原料本都是些粗糙的礦石。

蓋碗的起始,都從練泥開始,這是蓋碗最基礎的一步。

將選好的礦石碎成小塊,再不斷敲擊成為粉末狀。

粉末落入球磨機,研磨十二個小時,能夠幫助這些粉末徹底成為稠狀的液體。

當祛除液體中的空氣後,它們便會成為泥巴狀。

將那些泥巴再次揉搓,祛除隱藏在它們之中的空氣。

這一道工序,能防止燒窯時受到水分空氣的影響,提高蓋碗的品質。

隨後,便需要塑造坯體。

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塑造好蓋碗的雛形,拉好的陶坯,進行兩三天的晾坯。

三兩天後,修坯開始。

正所謂玉不琢不成器,蓋碗的雛形在師傅們的手下,逐漸展露出一個蓋碗的風骨。

隨後,將這些初步成型的蓋碗放入低溫電窯,使得坯體有了一定的硬度。

緊接著,便是上釉,上釉後的蓋碗,要在一千多度的高溫氣窯中待上八個小時成型。

真金不怕火煉,對於瓷器而言,溫度越高,瓷器中的雜質越少。

但,在高溫下得以留下的瓷器並不多,提高品質,也就意味著降低產量。

八小時過後,蓋碗即出。

蓋碗手工和非手工制的差別,無非是是否有機器的參與。

一隻歷時一週的手工蓋碗,它在製茶師傅的手中輾轉,每一處輪廓都由手工雕琢。

因此,成為蓋碗後的它,自然也不同於在機器中誕生的其他蓋碗。

手工蓋碗,或許不夠圓滿。

雖然這些蓋碗可能來自同一個師傅手中,也可能誕生在同一個高溫氣窯。

但,師傅的每一次下刀,都不可能完全複製上一次的角度。

一套蓋碗,要分兩個或三個部分去拉坯、分別燒造。

因而,要想強求三個部分都配合默契的手工蓋碗,絕沒有那麼簡單。

有些手工蓋碗的碗蓋,不一定能夠完整重合蓋碗。

這種小小的缺失無傷大雅,反倒將它與其他機器制的區分,守著缺憾成為特殊。

區分手工制和非手工制,需要看蓋碗碗底的臥足。

在蓋碗修坯的時候,師傅使用的挖足的刀子通常呈直角。

故而,手工蓋碗的臥足,內凹較深,呈現清晰而利落的直角。

機器模具壓制的蓋碗,臥足內凹較淺,多呈45度角,且蓋碗邊沿存在著較厚的承口泥。

觀察口沿轉折處的厚度與杯壁是否一致及臥足的弧度,便能判斷蓋碗是否手工製作。

手工與非手工,帶來的並非蓋碗品質上的差距,而是個人喜好的選擇。

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《5》

白瓷蓋碗,為何適合泡茶?

白瓷蓋碗對茶的適配度,一看材質,而看器型。

白茶的沖泡,最是刁鑽。

因此,能完美契合白茶的白瓷蓋碗,自然也能將其他茶發揮完美。

蓋碗之好,一在材質不吸附茶的香氣。

注重香氣的茶類,最不能選擇紫砂壺沖泡。

紫砂壺,獨有雙層氣孔結構。

這一結構,是紫砂壺蘊香的途徑,然而對於白茶,卻是最慘烈的香氣剝奪渠道。

當紫砂壺的雙重氣孔結構遇上白茶,它會將白茶的香氣吸收掉三四分。

別小看這小小的香氣損失,如此一來,白茶的滋味便一落千丈。

在留香這一要求下,唯有白瓷蓋碗,能滿足白茶的全部需求。

白瓷蓋碗那光滑細膩的釉質,能完全隔開茶具和茶湯。

這樣,便能避免白茶的風味被器皿吸收,影響白茶的滋味。

蓋碗之好,二在器型滿足茶的不同沖泡。

白瓷蓋碗的妙處,不僅在於材質,還在於器型。

一碗一蓋,可納乾坤。

白茶製作工藝十分簡單,凋萎乾燥後,內質十分豐盈。

尤其是品質優秀的白茶,對衝泡的要求愈高,需要『快出水』。

與沸水的長時間接觸,會讓白茶的內質過早過多地釋放在茶湯裡,釀成苦澀。

而白瓷蓋碗的器形,最能滿足白茶沖泡的小要求。

它可容調節的出水口,足以將茶湯快速地傾灑而出。

再看其他茶器:紫砂壺的器型,註定它出水速度極慢。

遇水舒展的白茶葉,很容易堵在紫砂壺細小的壺口處,難以傾盡。

白茶在紫砂壺中,不僅香氣受損,還容易成為悶泡的溫床。

綜上,白瓷蓋碗,正是沖泡白茶的上上之選。

說一千,道一萬,親身體會一番白瓷蓋碗的妙處,最能感同身受!

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《6》

一隻適合泡白茶的蓋碗,該有什麼特點?

蓋碗可容納幾乎所有的茶類,但,挑選一隻適合白茶的蓋碗,有著特殊的講究。

白茶作為一種工藝簡單,注重香氣的茶類,茶器的釉質,必須全然隔水。

此時的釉質,不能吸收茶葉的一點香氣和滋味。

看過材質,其次要定下的,便是蓋碗的容量。

不同的茶類,不同的投茶比例,自然也造就了不同容量的蓋碗。

對於白茶而言,100-110ml容量的蓋碗最為合適。

這個大小的蓋碗,能夠被男女老少遊刃有餘地抓起放下,既不重手,也不耽擱出水。

而白茶的快出水要求,使得它對蓋碗的期望,便是不燙手。

碗璧較厚的蓋碗,雖然隔熱,但散熱太慢,很容易悶泡白茶而燙手。

綜上,適合白茶的蓋碗,碗沿需要較大、碗璧要薄。

只有同時滿足這兩個要求,才能既做到不燙手,還能快出水而不悶茶。

碗沿較為寬敞的薄壁蓋碗,碗璧薄而碗沿寬,出水時不僅不燙手,還更輕便。

而碗沿越寬,蓋碗的弧度也就更大。

此時,出水的水流便會更加集中,這般出水,不會有被燙到的擔憂。

一杯好茶,是水溫、茶水比例、出水時間共同把控的精準。

有了一個好的蓋碗相助,好茶可期矣!

白瓷蓋碗,為何適合泡茶?今天講講蓋碗究竟有什麼門道?

《6》

蓋碗於茶,天作之合。

選擇蓋碗泡茶,便是選擇感受茶葉的全部風情,感知它的全部變化。

挑好蓋碗,更是為遇見好茶做好準備。

好蓋碗好手法,會讓茶湯更上一層樓。

正是工欲善其事,必先利其器。

對於蓋碗,手工與非手工並非終點,器形材質,才是好蓋碗的關健。

你的手中,是否有一隻趁手的蓋碗?

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