冬瓜95%都是水，熱量低到塵埃裏，還藏著點維生素C和鉀，簡直就是老天爺派來給咱們消暑解膩的清涼大使！可別老拿它燉湯了，今天教你一招神仙吃法，把它包進餃子裏，清清爽爽，一口一個，鮮嫩多汁，保管你吃得停不下嘴！
冬瓜豬肉餡餃子
做法：
1、豬肉餡放進大盆裏（盆一定要夠大，後面好施展）。姜磨成細細的姜末（或者用刀剁得極碎），香蔥切成蔥花。冬瓜神器出場！用擦絲器最粗的孔，把冬瓜擦成粗絲。 關鍵一步來了： 擦好的冬瓜絲別急著用，撒上1-2勺鹽，用手輕輕抓勻，靜置10分鐘殺出水分。時間一到，找一塊幹凈的紗布（或者直接上手，力氣要大），把冬瓜絲用力攥幹！攥出來的冬瓜水能有大半碗呢， 這步千萬不能偷懶，否則餡料變「水災」，餃子皮就遭殃了。 攥幹的冬瓜絲用刀稍微剁幾刀，不用太碎，保留點口感。
2、往豬肉餡裏加入：姜末、2勺生抽、半勺老抽（主要上色）、1勺蠔油、1勺香油、半勺到1勺花椒水、適量白胡椒粉、一點點鹽用筷子朝著一個方向，使勁攪拌肉餡，直到感覺肉餡上勁發粘，調料都吃進去了。 把攥幹水分的冬瓜碎倒入肉餡中，撒上大部份蔥花（留一點最後用）。再次沿著同一個方向，把冬瓜碎和肉餡充分攪拌均勻。這時餡料看起來水潤潤亮晶晶的，但絕不稀溜，誘人極了！蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏個15-20分鐘，讓味道融合得更好。
3、取出冷藏好的餡料，香氣撲鼻。準備一小碗清水（封口用）。取一張餃子皮放在手心，放上適量餡料（別貪多，冬瓜餡煮了會微微膨脹）。餃子皮邊緣抹一點點清水，對折捏緊中間。然後從右邊開始，食指把外側皮子往前推一個小褶子，拇指配合捏緊；左邊同樣操作，推進一個褶子捏緊。一個胖乎乎、帶花邊的月牙餃就成型啦！多包幾個就順手了，實在不會，捏緊封口保證不露餡也行！
5、鍋裏多放點水，大火燒開，水滾得像開鍋一樣。輕輕放入包好的餃子，用勺子背沿著鍋邊輕輕推一下，防止粘底。蓋上鍋蓋，等水再次沸騰。水開後，點入小半碗涼水（這叫「點水」，能讓餃子皮更筋道，餡更易熟）。重復點水2-3次。看著餃子一個個變得白白胖胖，肚子鼓鼓囊囊地浮在水面上跳舞，就熟透啦！用漏勺撈起，控控水，裝盤！撒上預留的蔥花點綴。
冬瓜的清鮮汁水瞬間湧出，帶著絲絲涼意，仿佛夏日裏一股清泉淌過舌尖。 緊跟著是豬肉的醇香鮮嫩，被冬瓜的清爽完美托起，毫不油膩。
這冬瓜豬肉餃子， 是藏在餡料裏的一口小空調 ，鮮汁清冽得如同嚼碎一片涼霧。夏天懶得開火炒菜？一次多包點，凍在冰箱裏，想吃隨時煮，方便又解饞！別再猶豫啦，趁著冬瓜便宜又水靈，趕緊試試這神仙吃法，保管你一口就愛上這清清爽爽、鮮嫩多汁的夏日恩物！
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