在中國人的觀念裏，飯要趁熱吃，茶要趁熱喝，還有「多喝熱水」也成為家人朋友之間的關心之語。
萬萬沒想到，就是這樣一個大家認為是健康養生的行為可能會有致癌風險，我們最愛的熱水、熱茶會成為2A類致癌物，14億中國人表示「不理解」。
2016年【Lancet Oncology】期刊上首次發表： 65℃以上的熱飲可能會引發食道癌或者喉癌，屬於2A類致癌物（意為「很可能對人類致癌」） [1]。
隨後，又有研究陸續揭示： 每天喝超過700毫升（約2大杯）水溫超過60℃的熱水會使得患食道癌的風險增加90%。 相比食物溫度適中且細嚼慢咽， 習慣吃得燙而且又吃得快的人，食管鱗癌風險最高竟增加近4倍[2]！相比喝茶溫度＜60℃的人，喜歡喝≥60℃熱茶的人，食道癌患病風險增加41%[3]。
對比國際癌癥研究機構釋出的全球癌癥負擔數據來看， 中國食道癌患者占全球食道癌發病與死亡人數的53.70%和55.35%， 也就是說全球一半食道癌在中國，這讓我們不得不重視「趁熱」這個習慣與癌癥的關系。
「 趁熱 」 有安全值嗎？
作為一生離不開「熱水」的中國人，放棄熱水和熱茶很難，但多少度的熱飲是可以健康喝的呢？
中國科學院的專家們首次給出了答案， 54℃是熱應激促進食道鱗狀細胞癌發生的熱啟用溫度 [4]。
54℃是什麽感覺，手腕內側測試法，由於手腕內側皮膚薄、神經豐富對溫度敏感，若手腕感覺熱水或茶水比體溫明顯熱，但能耐受，則可能在50~55℃之間。（此方法保溫杯不適用）
日常很多高溫食物在偽裝
除了熱水、熱茶，日常還有很多食物與高溫混合在一起，偽裝後出現在人們面前，讓人放松警惕吃下去。
例如：一碗白粥，剛盛到碗裏是92℃，要涼17分鐘才能降溫到65℃。
例如：一個剛出鍋的牛肉丸，中心溫度有70℃，要放涼3分鐘以上才能降到60℃。
生活中，很多人根本不會等這麽久，無形中就把很多很燙的食物吃下肚了。今天就讓我們來揭露那些「隱形高溫食物」。
* 主食類
砂鍋粥、煲仔飯、石鍋飯、熱湯面、麻辣燙、火鍋等
* 中心很燙的固體食物
湯圓、紅豆派、烤紅薯、炸丸子、火鍋丸子、豆腐、灌湯包等
* 熱飲類
熱茶、熱豆漿、熱咖啡、熱牛奶、熱湯等
食道黏膜很怕燙，被燙傷的食道黏膜細胞每次只能默默養傷，自我修復。 長期「燙食」，黏膜細胞一直處於「損傷-修復-再損傷-再修復」的過程，每經歷一輪，都有可能發生基因突變，生出癌細胞。
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參考來源：
[1]Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. Lancet Oncology, 2016, 17(7): 877.
[2]https://edition.cnn.com/2019/03/20/health/hot-tea-linked-to-higher-cancer-risk-study-intl/index.html
[3]Islami F, Poustchi H, Pourshams A, Khoshnia M, Gharavi A, Kamangar F, et al. (2020). A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma. Int J Cancer, DOI: 10.1002/ijc.32220
[4]Huang, R., Li, S., Tian, C. et al. Thermal stress involved in TRPV2 promotes tumorigenesis through the pathways of HSP70/27 and PI3K/Akt/mTORin esophageal squamous cell carcinoma. Br J Cancer (2022). /10.1038/s41416-022-01896-2.
張明徽 樂和新醫創始人
清華大學醫學院免疫學博士，2002年發現vNKT細胞至今，張明徽教授帶領的研究團隊走過了20余年的研究歷程，積累了700余例實體腫瘤的治療經驗，涉及幾乎所有常見實體腫瘤，研究結果充分證明vNKT在實體腫瘤治療中具有巨大價值。
適用於病理惡性程度較高或存在復發風險的術後患者；經化療、放療、靶向治療等常規治療腫瘤已基本控制但仍未達到治愈的患者；持續存在較高致癌因素的患者；放療、化療不耐受的患者。 這些患者如果在傳統抗腫瘤治療後沒有進行有效的後續治療，復發、轉移或再發腫瘤將是大機率事件，在這種情況vNKT細胞治療是理想的後續治療手段，可顯著改善患者的預後。
