上海，春意盎然，熟悉的「綠胖子」帶著清香回歸了。本是清明節限定美食的青團，近年，隨著老字號的不斷創新，口味越發多元化。最近，一些新口味青團已上市，又好看又好吃。
一只青團裏包一只大蝦
位於中華路上的百年老字號上海德興館，最近的「外帶檔口」因青團上市又變得熱鬧起來。
新鮮出爐的青團，帶著熱氣，綠油油的皮子夾著麥青特有的清香味，勾起了路過市民們的食欲。讓人不禁多看幾眼，又情不自禁地要買上幾只，嘗一口這份春季獨有的軟糯味道。
上海德興館今年推出的新口味「大蝦鮮肉青團」
傳統豆沙、鹹蛋黃肉松青團依然準時「報到」，由上海德興館獨創的黑松露菜肉青團也繼續供應，新口味「大蝦鮮肉青團」則成了不少消費者的「心頭好」。四種口味，有鹹有甜，滿足了不同消費者的喜好。
店長王佳運介紹，大蝦鮮肉青團的餡心為豬肉糜、鮮筍丁和青蝦仁。「主角」大蝦，選用的是規格為三十到四十頭的大青蝦仁，相比普通蝦仁的規格要大了約2到3倍。每一只青團都包了至少一只完整的大蝦仁，吃起來「存在感」很強。
春季也是吃筍的季節。鮮嫩爽脆的春筍切成小丁，與豬肉按比例攪拌調味，既提升了口感的層次，又更顯「春味」。豬肉糜也有講究，三分肥、七分瘦，這樣做出來的豬肉餡吃口肥而不膩，熱時還能喝到鮮美的湯汁。每只青團約為90克重，掂在手裏沈甸甸的，約1/3是餡心，吃起來讓人很滿足。
「我很喜歡這家老字號的青團，每次看到，我總歸要買點吃。」家住附近社群的市民張先生買了三盒「四拼」，即每種口味各一只，準備與公司同事一起分享。「四種口味拼一盒挺方便的，喜歡傳統的可以吃豆沙，新口味正好也嘗嘗鮮，好吃的話，我會再來買。」
為滿足市民們的購買需求，中華路店現在每天有5位師傅一起包制青團，預計清明前將迎來高峰期，屆時將再增加人手。目前，大蝦鮮肉、傳統豆沙、鹹蛋黃肉松青團已在中華路店、復興薈店、昌裏路店同步上市，黑松露菜肉青團僅限中華路店銷售且每日限量供應，想要嘗鮮的市民可以趁早嘗鮮體驗。
素菜館賣起了「肉松青團」
滬上知名的百年老字號春風松月樓以素食素點而聞名，這次他們出了新創意：除了春季特色食材馬蘭頭以外，借鑒了「老網紅」鹹蛋黃肉松青團，推出了素食愛好者喜歡的松子馬蘭頭青團、素肉松花生醬青團。
春風松月樓今年推出了松子馬蘭頭青團、素肉松花生醬青團
松子馬蘭頭青團，顧名思義就是以春季時令食材馬蘭頭為主，將其剁成顆粒後與松子仁、豆幹均勻攪拌，吃時既可品嘗到馬蘭頭的清香，又有松子仁的油潤感及豆幹的柔韌。「松子馬蘭頭青團深受老年食客的歡迎。很多老客人一買就是6只，說只要吃到馬蘭頭青團，就覺得春天到了。」春風松月樓豫園店店長姜煒民說。
素肉松花生醬青團
新推出的素肉松花生醬青團更受年輕食客的青睞。花生醬、素肉松、海苔芝麻……豐富的配料，讓人吃第一口就覺得很驚艷。「很好吃。沒想到，素的青團也能有肉的味道，讓我很意外。」90後王小姐路過松月樓時，忍不住買上兩只嘗個新鮮，一下就喜歡上了，又買上兩盒，準備帶回家與親朋好友一起分享。
店長姜煒民說，這款青團是他們研發的新口味，今年首次推出。用仿葷的口味打破大眾食客對於素食素點的傳統印象，讓人在品嘗素青團這一傳統點心的同時，更能領略到傳統美食文化技藝的創新魅力。「我們希望讓更多人領略到上海的素食文化，領略其背後的匠心。」
據悉，現在購買馬蘭頭青團三只、素肉松花生醬青團三只的特惠組合還能享原價約85折的優惠。
原標題：一只青團裏包一只大蝦，素菜館賣起肉松青團…上海老字號帶著新口味青團來了
來源：作者：解放日報 唐燁
