中華五千年的歷史，其實歸根結底就是吃飯的問題——拒絕質疑，任何一個歷史人物以及事件，都可以具體到「到哪吃」、「誰來吃」、「怎麽吃」、「吃什麽」、「吃多少」……
恢宏慘烈的楚漢爭霸，可能很多人都停留在棋盤上「楚河漢界」的印象層面，但是如果要提到鴻門宴，那指定是無人不知、無人不曉。
項羽與劉邦這兩個人當事人也沒想到，這頓飯局能夠產生如此之大的歷史影響力。
都說鴻門宴是「酒無好酒、宴無好宴」，請客請得是殺機四伏，隨時都要砍人狗頭。但項羽作為社會人，在點菜這方面肯定不會是摳摳搜搜，該上茅子就上茅子，該上豬肉燉粉條子就上豬肉燉粉條子。
那麽正常來講，項羽都會給劉邦安排什麽菜系呢？
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太史公如椽巨筆之下的鴻門宴，雖然對於各種細節記載絕對到位，就連範增瘋狂給項羽打眼神、眼珠差點飛邊子的事情都寫了下來，但是對於宴席上的菜系卻是吝於一談——唯一出現的豬肘子，還是生的（有爭議，也有說是熟的，只是未切而已）。
那麽，且看下飯局的座次：
「項王、項伯東向坐；亞父南向坐——亞父者，範增也；沛公北向坐；張良西向侍。」
「東向」不是東邊，而是「面朝東邊」，即坐在西側。根據禮制，坐西朝東的最尊貴（東向），其次是坐北朝南（南向），再次是坐南朝北（北向），最卑者坐東朝西（西向）。
由此可見：其一，原生的幫會，實在是太沒有禮貌了——山東人都懂；其二，典型的分餐制。
中國古代具有悠久的分餐制歷史，早在商周時期就已經確立，這是因為當時禮法等級森嚴，什麽人吃什麽夥食、用什麽食器，都有明確規制：
「天子食牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕」，「子為九鼎八簋，諸侯為七鼎六簋，卿大夫為五鼎四簋」。
如果大家圍著一個桌子幹飯，大夫級別的不免會「舉筷四顧心茫然」，尷尬得很！
於是就只能一人一桌，不同檔次的互不幹擾——狂飆當中的黑老大徐江，應該會表示嚴重同意。
這種情況一直持續到了宋代才結束，說是禮崩樂壞，實際是科舉大時代來臨，即使是在上層建築，大家也都是從大頭巾一路考上來的，誰都別裝叉：哪怕是當朝宰相也沒資格在飯菜檔次上扯力格楞，趙禎吃一頓烤羊肉都得猶猶豫豫的……
02
話說回來，項羽沒禮貌歸沒禮貌的，但是在點菜這方面肯定不會差事兒，畢竟他自己也得享受不是——而且再怎麽看不起劉邦，那也是一路諸侯。
在鴻門宴上，必然會有「羹」的出現，因為古代社會一直到清代以前，都是「無羹不成宴」。
春秋時期齊國的易牙就是因為善於調羹，才成為姜小白的近臣；唐朝的玄宗皇帝敬重青蓮居士的才華，甚至「禦手調羹」；成書於明代的【水滸傳】，汴梁城的李小二來到滄州，也是憑借調羹好手段，才成功的軟飯硬吃。
「三日入廚下，洗手作羹湯」：可見主婦做羹是必備持家技能。
「羹」就是把肉類或是菜蔬煮熟、煮透、煮碎，直至變成黏稠的湯汁，在添加鹽、蔥末等調料之後，可給其他食物調味，更是可以直接澆在米飯上。
具體參見南亞三哥的「美食」，大差不差——但肯定不包括右手抓飯……
古代上到天子公卿，下到平民百姓，「羹」都是必不可少的菜系。
只不過有元子的用肉做羹，沒元子的用菜做羹。
最頂級的「羹」是羔羊熬制，據說味道極美。
在鴻門宴上，想來應是羊羹。
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然後就是烤肉——烤肉大約是最為悠久的一種飲食了，茹毛飲血的原始先民在偶然撿到山火燒死的野物，咬了一口之後，第一反應肯定是：「愛了，愛了」。
周朝有「周八珍」，即皇家食物八種做法，其中的「炮」即烤肉的一種：把豬牛羊的內臟掏空，填入大棗等物，外糊一層黏土之後埋入火堆；還有一種烤肉是「炙」，即把肉切成片或是塊，串上簽子在炭火上烤熟。
烤肉在吃的時候，會蘸著醬料。當時最高級的醬料是使用魚籽加鹽，以肉汁拌勻，腌制發酵，據說風味十足。
所以，這種烤肉誰能不愛呢，據說周公就經常在河邊組織大型B B Q。
在鴻門宴上，烤肉肯定是必不可少的，至於烤的是什麽肉——按照項羽的性格，大機率是牛。
因為此時項羽正是闊氣的時候，奪了鹹陽的府庫，搬空了阿房宮的家底兒，早上喝豆漿都可以要兩碗。
將肋排肉與胸口肉單獨切下來做烤串，其他整頭牛「炮熟」，外焦裏嫩，其色金黃，肥瘦相間，大塊切下來蘸著料汁捧著吃，才叫一個過癮。
那麽，等香氣撲鼻的烤牛肉端上來的時候，就問你劉邦感不感動？
肯定是不敢動啊……
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此時項羽與劉邦奪了秦二世的鳥位，肯定是要自比天子的——只不過一個是明說，一個是暗想。
那麽，有牛有羊了，天子三牲還差一個豬——這也與樊噲吃彘肩對得上號。
豬怎麽吃呢？
紅燒肉肯定木有的，鹵豬頭也沒有。
現代廚藝有「煎炒烹炸蒸、溜煮鹵燉烤」，但是在鴻門宴那個時代，勤行技藝因為受到佐料、器具的限制，相對單一化，不外乎就是煮、烤、蒸。
豬的吃法，除了烤（包括「炮」、「炙」）之外，也就剩下一個蒸。
【禮記·內則】當中有周八珍之一的豚肉做法：將一頭豬掏空內臟，先用炭火將外層燒至金黃，然後塗一層粉糊，封入銅鼎，以巨鑊蒸之。
這與「粉蒸肉」的做法已經是十分相近了。
古代沒有育肥技術，飼養的豬能長到150斤就已經算是大豬了，不要用現代眼光思考之。
所以，樊噲分到的那個豬肘子，其實也就一般般，幾口就造沒了。
此時的劉邦不太敢放肆的吃牛肉，但是多吃幾塊香噴噴的粉蒸肉還是沒問題的——前提是要忽略項莊手中明晃晃的 大寶劍 。
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鴻門宴的發生地是在新豐鴻門，即今天的西安市臨潼區項王營，毗鄰渭水——這大概是廢話，古代軍隊紮營就沒有不臨近江河的，不然通通渴死。
渭水即今天的渭河，是黃河最大的支流，大鯉魚肯定是不缺的。
而古人最愛吃魚生，即生魚片。
孔子雲：「食不厭精，膾不厭細」——這個「膾」就是生魚片，而且強調必須片得薄薄的才好吃。
孟子曰：「膾炙哉……膾炙所同也，羊棗所獨也」——生魚片什麽的最好吃的，其他都是浮雲。
在【詩經·小雅·六月】當中有：「飲禦諸友，炰鱉膾鯉」，描述的是周天子在慶祝征伐「玁狁」的宴會上，使用鯉魚做的生魚片來招待諸將。
【禮記】更是提到生魚片的搭配：「膾，春用蔥，秋用芥」。
鑒於鴻門宴發生時間是在公元前206年的深秋時節，肯定搭配的是「芥」。
而渭河的黃河大鯉魚肉質緊實，取5-8斤重的做成魚生，蘸著芥與料汁，吃起來應該很美味。
只是劉邦「如今人方為刀俎，我為魚肉」的苦逼心理，看到魚就會聯想起自己，所以吃了生魚片也是味同嚼蠟，只能祈禱項伯劍術別太拉胯……
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天子吃的東西，高端主流的以上大約也就差不多了，如果再講究一些，可能還會有一道「搗珍」：就是把鹿肉、大雁肉、獐子肉等多種山珍野味，選上好部位切塊，摻在一起反復捶搗，形成肉泥，再揉成團狀，加調料之後水煮。
味道應是鮮美的，而且與揚州名菜「葵花大斬肉」有些類似。
那麽再說一下吃的主食吧，畢竟頂級幹飯人是不會光吃菜的。
當時的主食有五種糧：稻、黍、稷、麥、菽。
「稻」是大米，「黍」是黏黃米，「稷」是小米（一說高粱，另一說不黏的黃米），「麥」是白面，「菽」是豆類。
鹹陽乃關中，出產「黍」、「稷」、「麥」。
不過雖然有「麥」，但當時沒有面堿發酵技術，面粉一般是做成「墩餅」，與鍋盔類似，都是死面，軍隊當中經常用作幹糧。當然也可以做成面條，但是在鴻門宴這種場合，唏哩呼嚕的端著大碗咥面似乎太煞風景。
項羽與劉邦一個是宿遷人、一個是徐州人，對於面食與稻米都可以接受，但是對於黏黃米不會喜歡。
那麽，除了面餅之外，「稷」不論是小米，還是高粱米、不黏的黃米，都應該相對符合項羽的胃口。
而且「稷」就是「社稷」的稷，也符合此時的心態。
所以，鴻門宴的主食應該是有「稷」做成的幹飯。
項羽吃了一些肉之後，可能會把肉羹澆在米飯上大口享用，一邊忽略範增的眼神，一邊擠兌著劉邦：
「劉老三，白（四聲）養魚了，來來來，趕緊哈酒」！
劉邦躲不過，肉卻已經吃膩，也沒胃口吃蓋澆飯，於是只能一邊喝酒，一邊吃著腌制的「 薤 」，內心盤算著脫身之法。
劉邦：「張良，看我，快看我——救救我，救救我——霧了個大草，你別裝死啊！」
張良：「範增你個逼樣的，知道你那個玉玦是寶格麗正品，但也用不著拿出來一直舉高高的顯擺吧？累不累呀……」
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當時有「五菜」，即葵、藿、韭、蔥、薤。
「葵」不是葵花，而是葵菜，與今天的秋葵是近親，都有粘汁，但相比起來更鮮嫩，適合做羹。
「藿」是大豆苗，深秋時節肯定是沒有。
「韭」是韭菜，雖然韭菜老了不好吃，但正是吃韭菜花的好時候。鴻門宴上的「烤全牛」、「蒸豬」，都離不開韭菜花醬蘸著吃，含硫化合物在口腔當中輕微燒灼神經，使得肉香倍增。
「蔥」就是大蔥、小蔥，「羹」當中會使用到蔥末。
「薤」即今天的野蒜、小根蒜，也稱「薤白頭」，在東北一帶還有稱「沁麻蒜」、「大腦崩」的。這個東西腌制之後，非常美味下飯，在古代軍營當中十分流行，不論是上層人士還是下層人士，都青睞之。
所以，鴻門宴上大機率會有腌薤亮相。
就在劉邦心神不寧的時候，妹夫樊噲閃亮登場： 「瞋目視項王，頭發上指，目眥盡裂」 ——這造型，屬實是有些牛逼。
所謂「惺惺相惜」，項羽當即賞以鬥卮酒、生彘肩。
樊噲「立而飲之」——項羽鼓掌：「哥們，這酒量不錯呀，還能喝不？」
這裏就不得不說一下鴻門宴上的酒了。
項羽賞給樊噲的是「鬥卮酒」，「卮」是圓形的大肚酒器。有很多說法認為「鬥卮酒」指的是「大號的酒器」，即「鬥」不是量詞，而是形容詞。
小編認為這很扯淡，當時的酒是米酒，度數還比不上現代的啤酒。目前發現的最大的「卮」，容量也不過1000毫升。
那麽在大排檔當中，有人當眾一口氣喝兩瓶某島純生，就會贏得滿堂喝彩嗎？
呵呵，小編酒量清淺，但一口氣幹兩瓶啤酒還是毛毛雨——就這，還是酒桌養魚的選手呢。
08
實際樊噲喝下的就是一鬥酒，只不過秦漢時期的一鬥只有7-8斤，換算啤酒七八瓶，鑒於樊噲體格魁梧，有將軍肚，一口氣喝下是沒問題的。
此外，當時的酒不但度數低，而且還渾濁，有雜醇。在喝之前不但需要先過濾（篩酒），而且還要煮熱，使得雜醇散發出去。
所以，古代高端宴會場合，喝酒是很講究酒具的。
那麽，項羽剛剛獲得秦朝的家底兒，各種高端大氣上檔次的酒具肯定是不缺：盛酒，必然是用「尊」；煮酒，必然是用「斝」。
喝酒，項羽自己必然是用「爵」，而劉邦大約就是用「觚」——不但「觚」比「爵」大一些，而且等級也要次於「爵」。
沒辦法，誰讓人家項羽搖來的人多呢。如果沒有項伯的極限拉扯，劉老三此時已經嘎了。
所以樊噲進來之後，鼓的是 最牛 的氣勢，說的卻是 最慫 的話：
「今沛公先破秦入鹹陽，毫毛不敢有所近，封閉宮室，還軍霸上，以待大王來……竊為大王不取也」。
看到沒，一口一個「大王」的叫著。
可見，當時的哈拉氣兒度數確實是低，樊噲表演了一次長鯨吸川，頭腦卻仍然清醒。
如果是換成56度的某星二鍋頭，樊噲喝完之後很大可能就會五馬長槍的：
「項羽你個癟犢子，別扯那些沒用的，跟誰倆的呢？是不是給你臉了！今天你敢動我姐夫一下試試，看爺爺我扇不扇你就完了——還有旁邊那個老登，一看就不是好揍性，腦袋給你削放屁！」
於是，劉邦抓緊時間挑一塊最肥美的烤牛肉，激動的心、顫抖的手，仔仔細細的蘸上韭菜花醬與料汁，含淚吃下去之後：
楚漢爭霸——全劇終……
