一項對十多年來營養科學研究的回顧表明，大多數美國人的飲食中缺乏某些維生素和礦物質，現在它們被認為在促進長壽方面發揮了作用。這些重要的營養物質也被認為有助於預防癌癥和心臟病等慢性疾病，以及神經退行性疾病。
該研究指出了維生素A、C、D、E和K，以及鈣、銅、鐵、鎂和鋅等礦物質。研究人員還強調了蝦青素、麥角硫胺酸和吡咯喹啉醌（PQQ）等化合物的有效性。
維生素和礦物質缺乏通常很難辨識，因為你可能在缺乏變得相當明顯之前才會出現癥狀。促進健康和長壽的最佳策略之一是吃均衡的、全食的飲食。
研究表明，營養不足會導致衰老加劇
分類理論表明，一種或多種必需營養素的中度缺乏會導致DNA損傷，從而加速衰老。
你是否缺乏這些「長壽維生素」？
在目前的研究中，艾姆斯列出了一張他所謂的「長壽維生素」的清單，並指出你保持健康所需的營養物質（即蛋白質和酶）可以被歸類為「生存蛋白」或「長壽蛋白」。"
艾姆斯將在今年晚些時候慶祝自己的90歲生日，他有著跨越70年的傑出研究生涯，我認為關註你的營養水平很有價值。下面是艾姆斯列舉的延長壽命的特殊維生素的作用。
維生素B1（硫胺素）-硫胺素支持一些重要的任務，如電解質進出你的神經和肌肉細胞，以及使你的身體使用碳水化合物作為能量。B1存在於草餵養的牛肉和肝臟、堅果、橙子和豌豆中。
維生素B2（核黃素）-B2有助於分解碳水化合物、脂肪和蛋白質，並在維持你身體的能量供應中發揮作用。核黃素的良好來源包括杏仁、酪梨、草飼牛肉和菠菜和蘑菇等綠葉蔬菜。
維生素B3（菸鹼酸）-B3有多種形式，支持你的消化系統、神經系統和皮膚。富含菸鹼酸的食物包括綠色蔬菜、有機放牧雞蛋、生奶和野生漁獲的魚。
維生素B5（泛酸）-B5存在於許多食物中，很少有缺乏癥。B5可以幫助人們將食物轉化為葡萄糖，合成膽固醇並形成紅血球。它存在於酪梨、草飼牛肉、放牧雞肉和葵花籽中。
維生素B6（吡哆醇）-B6存在於鷹嘴豆、香蕉、放牧的雞肉和馬鈴薯中，對正常的大腦發育很重要。它還能促進你的免疫系統和神經系統的健康。患有腎病或吸收不良症候群的人患B6缺乏癥的風險增加。
維生素B7（生物素）-B7對孕婦和哺乳期的母親尤其重要，並促進頭發、指甲和皮膚健康。生物素的來源包括杏仁、花椰菜、菠菜等綠葉蔬菜、有機義大利蛋黃和生起司。
維生素B9（葉酸）-B9，以其合成形式稱為葉酸，在食物中自然存在時稱為葉酸，是大腦正常功能所必需的。它對你的情緒和心理健康也起著重要的作用。B9與B12結合，幫助制造紅血球和調節鐵的使用。葉酸的食物來源包括蘆筍、酪梨、甜菜、球芽甘藍和蕪菁。
維生素B12（鈷胺素）-維生素B12被稱為能量維生素，你需要它來形成血液、DNA合成、能量產生和髓磷脂的形成。近40%的美國人可能有邊際的維生素B12狀態14——雖然沒有低到足以被稱為缺乏癥，但卻低到足以引入神經系統癥狀。
