文 | 稅荑健康Talk
編輯 | 稅荑健康Talk
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張女士最近在市場上買了一袋看似新鮮的香菇，打算回家做一道營養豐富的香菇燉雞。然而，當晚吃完飯後，家人們陸續出現了腹痛、惡心的癥狀。
醫生診斷為輕度食物中毒，罪魁禍首正是那袋香菇。許多人以為香菇這種常見食材只要新鮮就安全，殊不知市場上流通的某些「香菇」，看似無害，卻可能暗藏健康風險。今天我們就來聊聊，這四種「香菇」你真的要小心。
一、顏色過於鮮亮的香菇
在菜市場上，一些香菇看起來格外鮮亮，顏色甚至帶有光澤。有人認為這是香菇新鮮的標誌，但事實上，香菇的顏色過於鮮艷反而可能是一種警告。正常的香菇顏色應該是淺棕色或深棕色，表面有自然的啞光感。如果香菇的顏色過於鮮亮，可能是經過人為處理的結果。
一些不良商販為了讓香菇看起來更漂亮，會使用一些不合規的化學物質進行處理，比如漂白劑或增白劑。這些化學物質殘留在香菇表面，雖然在短時間內不會引起明顯的健康問題，但長期食用可能導致慢性中毒，甚至增加肝腎負擔。
有研究表明，長期接觸這些化學物質的人群，患肝病和腎功能衰竭的風險會顯著增加。因此，那些顏色不自然的香菇，盡量不要購買。
二、香味過於濃郁的香菇
香菇本身確實有獨特的菌香味，但如果你在市場上聞到某些香菇的香味過於濃郁，甚至帶有一些刺鼻的味道，這就需要引起警惕了。正常的香菇香味清淡，不會讓人感到刺鼻。如果香菇的味道異乎尋常的強烈，可能是被噴灑過化學香料。
有些不法商販為了掩蓋香菇的腐敗氣味，或者讓人產生「新鮮」的錯覺，會使用香精進行噴灑處理。這些化學香料雖然不會立即導致中毒，但它們進入體內後會對人體產生潛在的危害，尤其是對呼吸系統和消化系統的影響較大。 長期食用含有這些化學物質的食品，容易引發慢性疾病，嚴重的甚至可能致癌。
三、表面幹癟、皺巴巴的香菇
香菇的水分含量較高，通常表面應該是飽滿的。若你發覺香菇表面幹癟且皺縮，此情形表明它存放已久，水分過度散失。這種香菇不但營養成分有所流失，致使口感轉劣，而且還極有可能滋生細菌與黴菌。
尤其是身處潮濕之境，香菇極易受潮且發黴，進而生成若幹有害的黴菌毒素。黴菌毒素若侵入人體，不但會損傷免疫系統，更會誘發肝腎疾病，對健康構成極大威脅。
某些黴菌毒素，尤其是黃曲黴毒素，具備致癌性。若大量攝入，極易引發肝癌。這種毒素危害極大，必須高度警惕。因此，表面皺巴巴的香菇不僅僅是口感差的問題，它還可能隱藏著巨大的健康隱患。
四、底部「傘蓋」已經完全開啟的香菇
香菇的傘蓋部份，也就是菌蓋，是它最重要的組成部份。如果你在市場上看到一些香菇的傘蓋已經完全開啟，甚至可以看到裏面的菌褶，這種香菇也盡量不要購買。
正常的香菇傘蓋應該是半開的狀態，表面平整且有一定的彈性。如果傘蓋完全張開，說明香菇已經過度成熟，不僅營養成分大幅下降，而且容易變質。過度成熟的香菇在儲存和運輸過程中，極易受到外界汙染，滋生細菌和微生物。食用這樣的香菇，輕則引起胃腸不適，重則可能引發食物中毒。
作為一名醫生，我常常提醒患者，健康飲食不僅僅是選擇看起來新鮮的食材，還要註意食材的來源和處理方式。市場上的許多食材，雖然看似新鮮誘人，背後卻可能隱藏著不為人知的風險。
在購買香菇時，可以透過以下方法進行簡單的判斷：觀察顏色是否自然，避免選擇顏色過於鮮亮的香菇；用鼻子聞一聞，香菇的香味應該是淡雅的，不會有刺鼻的氣味；然後用手觸摸香菇的表面，好的香菇表面應該飽滿且有彈性，幹癟或者傘蓋完全開啟的香菇盡量不要選擇。
食用香菇時還應註意烹飪方式。香菇中含有一種叫做「蘑菇毒素」的物質，雖然含量極低，但如果食用生的香菇，可能會引發輕微的中毒癥狀。因此，香菇最好經過充分加熱，至少煮十分鐘以上，才能確保其安全食用。
結語
香菇，乃常見食材之一，富含蛋白質、維生素與礦物質，其對人體益處眾多，能助力健康，增強體質，實為養生佳品。然而，市場上的不規範行為也讓我們對香菇的選擇需要更加謹慎。記住，那些顏色過於鮮亮、香味刺鼻、表面幹癟、傘蓋完全開啟的香菇，盡量不要購買。健康飲食從每一個小細節做起，只有擦亮眼睛，選擇安全的食材，才能真正做到「病從口入」不再成為威脅。
參考文獻
【食品安全國家標準 食品中汙染物限量】中華人民共和國國家衛生健康委員會. 2020. 連結
李曉明. 【食品添加物與食品安全】. 中國食品科學技術學會, 2018.
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