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揭秘烏江輕鹽榨菜背後的三大減鹽工藝

2022-11-24美食

榨菜文化一直在中國美食文化裏占據著不可缺少的一角,尤其是全國聞名的涪陵榨菜已經有一百多年的歷史了,早就成為了獨特的中國味道,涪陵甚至還被稱為「世界榨菜之鄉」。最近廣受好評的烏江輕鹽榨菜,其原材料正是經過16項標準嚴選的,來自北緯30度的涪陵優質青菜頭,無葉柄、老筋、老皮等,自然成熟,肉質鮮脆,且營養價值豐富。除了優質的原材料,烏江輕鹽榨菜的背後顯然還有很多值得消費者們關註的特性。

揭秘烏江輕鹽榨菜背後的三大減鹽工藝

自從烏江輕鹽榨菜出現在大眾眼前,就因減鹽不減味、輕鹽更健康的特性躥紅,引發了一波關註。有網友十分好奇烏江輕鹽榨菜是如何做到減鹽不減味?輕鹽美味的榨菜究竟是怎麽生產出來的呢?今年,在人民網「透明工廠」活動中,烏江曾攜手短道競速滑冰男子500公尺奧運會冠軍武大靖,與中國營養學會監事、四川大學華西公共衛生學院教授張立實,以及消費者代表、媒體代表一起共同探秘烏江輕鹽榨菜智慧工廠,與大家共同分享這款輕鹽又健康的榨菜的制作流程。

揭秘烏江輕鹽榨菜背後的三大減鹽工藝

最吸引人的還當屬烏江輕鹽榨菜的三大減鹽工藝,不僅采用了淺鹽窖藏加香漬制工藝,從而實作減鹽不減味,還采用巴氏滅菌、鋁箔鎖鮮等柵欄技術工藝來保鮮。為了更好地滿足消費者們的健康需求、保證輕鹽,烏江還特地研發了精準控鹽工藝來實作三級線性脫鹽,已經切分好的原料會進入三段式脫鹽環節,經過脫鹽後,榨菜的鹽度會從發酵中的10度左右下降到3度左右,同時三級線性脫鹽裝置透過智慧化感應技術會自動調整水流速度,加上高精度傳感器、大數據分析軟體等協助,就能將脫鹽精度控制在0.5%內,從而實作精準脫鹽,更加符合現在健康低鹽的飲食需求。

揭秘烏江輕鹽榨菜背後的三大減鹽工藝

此外,在烏江的智慧化車間內,來自ERP、MES、APS等套用系統產生的產能、品質、能耗、加工精度和裝置狀態等數據,會與訂單、工序、人員進行大數據關聯,分析,從而實作生產過程的全程追溯與即時監控。工作人員在車間控制中心就能時刻監控來自各環節的生產狀態,不僅在生產線上最大程度減少人工幹預,也能更嚴格把控產品的生產標準。

從原材料到減鹽工藝、自動化智慧化生產線,烏江不忘初心,始終堅持以高品質及創新生產工藝引領著榨菜行業的發展,並在世界佐餐開味行業占著舉足輕重的位置。以烏江輕鹽榨菜的研發和生產可以看出,烏江始終堅持用嚴謹的態度做屬於自己的特色佐餐產品,不斷創新產品與工藝,只為讓消費者吃得安心吃得放心。