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中國3大名醬,哪一款是你心目中的下飯醬王?

2022-07-01美食

01郫縣豆瓣醬,川菜之魂

辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜,香味醇厚卻不加一點香料,色澤油潤卻不加一滴紅油,說的便是這「川菜之魂」——郫縣豆瓣醬。

全國人民都著迷的麻婆豆腐、水煮牛肉、四川火鍋,樣樣都少不了它。

二荊條辣椒、二流板青皮大胡豆、鹽、小麥粉,這些非郫縣戶口的原料,為什麽偏偏被郫縣人釀成了魂?

因為郫縣人舍得花時間,又耐得住等待。每一缸豆瓣醬都有人日夜照顧,太陽出來前和下山後,匠人用特制竹棍把醬缸上下搗勻,敞開缸蓋,白天曬太陽,晚上受露水,最少也要歷經365天才能修成正果。

02一勺禿奶油,神仙都下凡

「禿奶油」是蘇州方言,「禿」,「獨有」、「純粹」之意,「奶油」,是指高純度之蟹粉。

古代制作禿奶油,只為了在無蟹的寒冬仍能享用秋蟹的美味。

只取蟹膏蟹黃,豬油低溫慢炒,姜末紫蘇去腥,薄鹽調味雞湯收汁,煉成黃橙橙、芬芳馥郁的一口香鮮。十只四兩蟹,積攢出的膏黃精華不過五六十克,這,無疑是對大閘蟹時令滋味最極致、最奢侈的呈現。

就算是一碗平平無奇的白米飯,只要拌上油滑鮮亮的禿奶油,瞬間發光發亮;一道禿奶油豆腐,只需兩勺點綴,便能鮮到直沖頭頂;在包餛飩或餃子時放入一點做餡。

03雲南雞樅油,肥到流油,鮮掉眉毛

食物的賞味期越是時限短暫,就越讓人想念。

七八月的雨季,享受過「植物界的肥母雞」——雞樅菌燉土雞的無上鮮甜,雲南人會將這種鮮味封在罐子裏,等到雞樅下市再拿出來品嘗,享受一整年野生菌馥郁的香氣。

將菌菇和幹辣椒、花椒等在油裏一起小火慢炸,焦幹後跟炸過的油一起儲存在罐子裏,以油鎖鮮。