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完勝老幹媽的2種下飯醬,醬香濃郁

2022-07-01美食

燒雜醬

1.準備食材

準備五花肉兩條和精瘦肉一塊,有肥有瘦做出來的炸醬香而不膩,把五花肉的肉皮片下來,切成小塊用來煸豬油。

把五花肉和精瘦肉都切成薄片,摻在一起剁成肉粒,不要剁得太碎,否則沒有嚼勁。

準備鮮香菇300克,放入清水中浸泡一會兒,去除上面的雜質和灰塵,清洗幹凈後去除根蒂,擠幹水分,先切成薄片再剁成香菇粒備用。

切點蔥花、姜末、蒜末備用。

2.把肉末炒一下:

鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油留少許底油,倒入肉皮,開小火煸炒出裏面的豬油,肉皮炒焦、炒成金黃色時撈出來。

把肉末倒入鍋中不停地翻炒,把肉末炒散以後,轉大火繼續翻炒,這一步是要炒出肉末中的水分,把肉末炒幹、炒香,炒成微黃色時盛出來備用。

3.開始烹飪:

鍋內再燒油,油燒熱以後倒入蔥、姜、蒜一起翻炒,炒出香味以後,加入黃豆醬2勺,甜面醬4勺,開小火把醬料炒散、炒香,倒入肉末,淋入適量的料酒去腥,再倒入香菇粒,不停地推動炒勺,炒出香菇中的水分,把香菇炒斷生。

淋入一些植物油,加入適量的白糖、雞粉調味,調味品的量要根據炸醬的多少酌情添加,翻炒化開調料,可以試一下味道,不鹹的話再補一些鹽味,炸醬要稍微鹹一點,拌面以後味道更足,再倒入適量的老抽提色,把顏色炒均勻即可出鍋,一道醬香濃郁的燒雜醬就做好了。

雞蛋醬

1.準備食材:

碗中打入5個雞蛋,攪拌均勻,再稍微淋一點清水,增加滑嫩度。

準備青線椒幾根,破開切成碎末備用。

準備一把小米椒,也切成碎末。

切點蔥末、姜末備用,熬這個醬千萬不要放蒜,蒜經不住熬,容易有死蒜味。

2.把花椒煸炒一下:

準備一小撮花椒放入鍋中,聞到香味以後,倒出來用刀軋碎,這樣更容易釋放香味,而且花椒提前煸一下香味更濃。

3.開始調醬:

碗中放入甜面醬20克,黃豆醬30克,海鮮醬5克,蠔油10克,2勺生抽、白糖和雞精,4勺黃豆醬油,1勺雞精和十三香,用涼水攪拌化開備用。

4.把雞蛋炒一下:

鍋內燒油,把雞蛋涼油下鍋不停地攪拌,這樣炒出來的雞蛋又嫩又碎,非常適合熬醬,把雞蛋炒至嫩黃就可以倒出來了。

5.開始烹飪:

鍋內再次燒油,多倒一些油,油燒熱以後放入蔥、姜、花椒碎,開小火一起炒出香味,火千萬不要太大,否則容易糊,經常翻動把水分炸幹,一直把蔥、姜炒至微微發黃,倒入青紅椒碎繼續小火炒出香辣味,倒入調好的醬汁,繼續小火把醬料的香味炒出來,這個過程一定要經常翻動,否則容易糊。

大概熬2分鐘,醬料熬香、熬幹水分以後,倒入雞蛋碎,讓雞蛋碎充分吸收醬料的香味,全程小火熬,慢慢地把水分幹,熬成油是油、醬是醬的狀態基本上就可以了出鍋了,一道香辣適口的雞蛋醬就做好了。