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曼特寧咖啡相關介紹!

2022-07-01美食

印尼咖啡屬於亞洲區咖啡,印尼的咖啡醇厚度比中南美洲和非洲的咖啡豆要高,酸質也沒有其他兩個洲的咖啡豆高。曼特寧咖啡被認為是世界上最醇厚的咖啡,有人聞其名而來,卻聞其味而止。因為曼特寧咖啡的醇厚度很好,且帶有一些草藥味,並不是每個人都很喜歡喝的。但是,曼特寧咖啡在前街卻是深受歡迎,特別是黃金曼特寧。這兩者的口味有什麽不同呢?前街來給大家介紹一下這兩個曼特寧咖啡豆的區別啊!

首先我們來看看曼特寧咖啡,我們都知道咖啡的命名各有千秋,有以產區、莊園、地名、咖啡品種等為咖啡名字,而曼特寧咖啡卻是一個民族的名字,這個由來是一個美麗的誤會。據前街了解到:曼特寧是印尼曼代寧mandheling民族的音譯。在二次大戰日本占領印尼期間,一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡,於是他問店主,咖啡的名字,老板誤以他是問你是哪裏人,於是回答:曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的「曼特寧」。於是托印尼咖啡客運了15噸到日本,竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來。

說到亞洲咖啡,無人不知道的印尼咖啡就是第一個被人想起的。亞洲咖啡最著名的產地要數馬來群島的各個島嶼:蘇門答臘島、爪哇島、蓋瑞曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名。曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘,別稱「蘇門答臘咖啡」。主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島,其中90%為羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產的「曼特林」最為有名。

曼特寧咖啡品種

前街剛剛說了曼特寧咖啡主要都是在蘇門答臘島栽種,它的咖啡品種一般都是以純正阿拉比卡咖啡豆為主,但阿拉比卡咖啡豆的抗蟲害能力弱,所以在2020年10月印尼pwn公司將黃金曼特寧原有的鐵皮卡品種割舍了,而是采用Ateng品種的咖啡豆進行黃金曼特寧的生產,而Ateng品種咖啡豆其實就是雲南產區最廣泛種植的卡提姆品種咖啡豆了,Ateng是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種,有幾個子類別型,廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。說白了就是Catimor(卡提姆)的一支,Ateng是原生的叫法。

曼特寧和黃金曼特寧的區別

說到曼特寧與黃金曼特寧這兩款咖啡豆,就會有人會問:這兩款咖啡豆有什麽不同?在風味有又有什麽區別?前街告訴大家:曼特寧是印尼咖啡中優質的精品咖啡,那黃金曼特寧就是精品咖啡中的上好精品。品質與口味自然是要比曼特寧更上一個等級的,那價格自然也就是要比曼特寧高的了。

前街的PWN黃金曼特寧咖啡生豆等級為最高的G1等級,生豆顆粒尺寸在18目以上,每300克樣豆中瑕疵豆顆粒為3粒以下。而PWN公司在生產黃金曼特寧咖啡豆要求嚴厲,在經過機器篩選之後,還經過3次的人工手選,確保盡可能地將瑕疵豆完全剔除,從而提升咖啡的幹凈度和甜感。也就是說只有PWN公司產出的咖啡豆才能被稱為黃金曼特寧。

盡管大家都知道只有PWN的曼特寧才會稱之為黃金曼特寧,但事實上PWN每年的產量並不多,因此有很大部份大粒精選的黃金曼特寧並非出自PWN,如果你不能確定,不妨讓賣家提供有PWN標記的生豆麻袋或隨豆所附的證書便知是否為 PWN黃金曼特寧。前街新產季黃金曼特寧相比其他曼特寧,會有更強烈的回甘和蔗糖香氣,大家如果在門店的話,稍微註意一下就可以看到PWN標記的生豆麻袋和隨豆所附的證書。

在口感方面:前街對比這兩款曼特寧咖啡豆,黃金曼特寧喝起來比林東曼特寧幹凈,曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了,層次感也會比普通曼特寧豐富,但是焦糖甜香更為強烈,果酸味也比較明亮優雅。這最大的原因是黃金曼特寧采用了3次以上的人工篩選而且所選豆目在18以上,使得黃金曼特寧豆粒大小均一,這樣出來的風味也自然會更為平衡。所以無論是從外觀還是味道,都能明顯辨別出黃金曼特寧與普通曼特寧之間的區別。

曼特寧咖啡豆濕刨處理法

每個產國或者說產區的咖啡都有自己的特色風味,蘇門答臘島的咖啡以低酸度而聞名。前街認為:出現這種情況有幾個原因。其中,當地農民對咖啡生豆的後置處理方法是最重要的一個原因。當地天氣常以雨水天居多,台風不斷,無法達到日曬所需的好天氣,而且當地經濟並不好,也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式。種種原因下來,就衍生出了極具當地特色的濕刨法。這種處理咖啡果實的方法更原始、更隨意,也創造了曼特寧那醇厚而低酸的風味。

濕刨法就是在普通水洗處理的過程中,帶著羊皮紙進行日曬幹燥2~3天,至含水量20~24%刨去羊皮紙。從濕刨法處理過程中可以發現,其處理速度很快,但超快速度也造成了曼特寧會有較高的瑕疵率,很容易出現諸如「羊蹄豆」等豆觀。

前街咖啡曼特寧咖啡沖煮參數建議:

前街對於曼特寧咖啡的沖煮理解是希望表現出口感醇厚且幹凈,突出焦糖、巧克力以及其標誌性的草本芳香的風味,而且不希望曼特寧咖啡出現了令人不愉悅的苦味。

對於曼特寧咖啡豆前街會采用深烘來烘焙,深烘的咖啡豆很容易會沖煮出苦的風味出來。所以在沖煮的時候要多註意一下。首先,前街在沖煮方面會選用KONO濾杯,因為這個濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨,當水位邁過肋骨部位,濾杯水量不斷上升,透過水的重量增加壓力,由於出口處相對小一點,可以延續咖啡顆粒與水接觸的時間長一點,隨著水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質,能把咖啡的醇厚度給體現出來。

前街使用的粉量依舊是15g,咖啡粉量並不是越多越好,也不是越少越好,具體要視濾杯規格而定,前街使用的是1-2人份的濾杯,在粉量為15-20g為合理沖煮粉量,在這個範圍之外的粉量沖煮會有些困難。

在沖煮粉水比例上,前街會建議使用1:15,盡管有的會建議使用1:13或者更小的粉水比例,但是前街在之前的文章有表面,濃度與醇厚度沒有必然的聯系。而且過濃會讓人引起不適。因此使用1:15的粉水比例也能很好地表現出曼特寧的醇厚口感。

在咖啡研磨度上,前街會使用20號篩網透過率為75%,沖煮特寧咖啡的研磨度是要比淺烘咖啡豆要粗一點,因為曼特寧采用的深度烘焙,其結構會較為疏松,更容易吸水釋出咖啡物質,如果研磨至淺烘豆的粗細度,容易沖出焦苦味;若研磨得更加粗,會使咖啡變得淡薄無味,口感如水般單薄。