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品酒的「八字術語」是什麽?光喝不會品,永遠感受不到白酒的樂趣

2022-07-01美食

白酒的誕生與華夏文明同軸,在以往的國酒知識中,它始於5000多年前的新石器時期,但對於近些年發掘大熱的三星堆聞名而言,它的誕生年限又往前推進了2000多年。

人類從古至今對於「酒」的癡迷絲毫不減,無論是古法釀造還是現代工藝的輔佐,酒的味道不僅延續著千年之前的質感,而且在時間的歲月中,各種芳香物質更是層次叠代,更甚往昔。

現如今的白酒款式眾多,諸如濃香型的五糧液、瀘州老窖;醬香型的貴州茅台、遵仁台;清香型的山西汾酒、黃鶴樓酒;以及米香型的三花酒;鳳香型的西鳳酒等等。

雖然現在名酒的款式越來越多,好酒的價位越來越貴,很多「陳年白酒」甚至能賣到上百萬的高價,但真正懂得「品酒」的人卻越來越少。

古人對於白酒的描述大多與詩詞歌賦相伴,現在的我們雖然遠離了「古文」的熏陶,但對於喝「白酒」來說,品酒的文化不能忘,「八字術語」不能丟,懂酒的人遠比酒量大的人更具魅力。

【術語一:綿】

很多人喝酒總會用「綿」來形容酒味的綿純厚實好入口,不同於「辛辣」的白酒型別,高品質的白酒大多突出「綿柔」,相對於不是太會喝酒或者酒量不好的人而言,一款「綿」酒能讓人快速適應酒局,不至於「一杯就倒」。

【術語二:甜】

「甜」的風味大多適用於酒量到達一定階段的人群,它們大多只需以幾兩花生米作伴,就能品出一款好酒的「甘甜」,白酒都是由糧食釀造,即便是勾兌酒,之中的糧食比例也占很大比重,甜的風味其實才是酒的本味。

【術語三:凈】

好酒的鑒別一般入口爽滑,不沾口舌,一飲而進,瞬間流入喉腹,人所能感受到的只是「凈」味的甘醇,真正的白酒釀造廠家大多會在「凈」的工序上下功夫。

【術語四:香】

「香」的層次向來就是區分「白酒」類別,它們是衡量白酒純度的重要指標,品酒必品「香」,聞香知酒「味」,懂酒的人一般都會挑選自己中意的「香型款式」。

【術語五:濃】

古人對於「濃」的解釋大多與「情」相連,白酒本身就是由成百上千種物質融合的濃香產物,賦予「情」的傳播手段,這樣才能讓酒的風情更好的傳播。

【術語六:厚】

很多會喝酒的人對於酒的「厚重感」頗為看中,而且對於一款好酒來說,真正的「厚重」體現就是喝了不上頭,綿醇融於其中,厚重展現其味

【術語七:純】

純的界定基本就是純糧食酒和勾兌酒的區別,一款好酒的「純度」往往代表著它在「酒界」的地位。

【術語八:正】

「正」的意義就是每款酒在特定人心中的地位是否「正宗」,很多人喝慣濃香型的白酒,輾轉去喝醬香型的白酒就會感覺「格格不入」,但對於會選酒的人來說,百搭型的白酒款式也不再少數,就比如之前提過的遵仁台53°醬香酒

這款白酒產自貴州遵義市,作為全國醬香白酒的標桿,遵仁台不僅嚴格遵循古法釀造,而且經過了9次蒸煮,8次發酵,7次取酒等工藝的加成,平均360天才能釀造一瓶酒,1800天窖藏一瓶酒。

其味醬香突出、入口細品淡酸,回甘醇厚,酒香沁鼻,入喉溫暖潤順,酒香氣感覺流向全身。幽雅細膩,因為是陳年醬酒,酒體淡黃,其色如瓊漿玉露,愛酒的朋友可以嘗嘗。白酒不是拿來喝的,而是拿來品的,我們只知道喝多了頭暈,樂趣又在哪裏?只有懂得品白酒,才會真正探索到白酒的奧秘和其中的樂趣。