欖菜四季豆炒肉末
【食材】四季豆400g、豬肉末150g、欖菜30g、芽菜20g
【步驟】
四季豆撕筋切丁，油炸至起虎皮（油溫180℃）
肉末加1勺料酒/半勺白胡椒粉腌制10分鐘
熱鍋少油炒香蒜末，下肉末煸炒至松散
加欖菜芽菜炒出香味，放入四季豆翻炒
淋1勺魚露/半勺糖，撒紅椒粒出鍋
【註意】四季豆必須炸透，欖菜含鹽需減少醬油用量
泡椒藕帶炒牛蛙
【食材】牛蛙2只、藕帶200g、泡椒30g、野山椒10g
【步驟】
牛蛙切塊加鹽/料酒/蔥姜水抓洗去腥
藕帶斜切段泡鹽水，泡椒野山椒切碎備用
熱油爆香姜蒜，下牛蛙大火爆炒至卷曲
加泡椒碎炒出紅油，放藕帶快速翻炒
淋2勺啤酒/1勺香醋，撒香菜段出鍋
【註意】牛蛙需現殺現做，炒制全程保持大火
腐乳空心菜炒豬肝
【食材】豬肝250g、空心菜300g、紅腐乳2塊
【步驟】
豬肝切3mm薄片，用牛奶浸泡20分鐘去腥
空心菜摘段，梗葉分開處理
腐乳加1勺糖/2勺水調成汁
豬肝瀝幹後快炒30秒盛出
爆香蒜末，先炒菜梗再放菜葉
豬肝回鍋淋腐乳汁翻炒均勻
【註意】豬肝炒至剛無血水即出鍋，避免變老
