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我們 的團隊由一群對美食飽含摯愛之情的專業廚師組成。我們滿懷一腔熱忱，致力於探尋各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及獨樹一幟的烹飪技法。憑借我們的分享，您必然能夠學會烹製各類高端菜品！
珍珠馬鈴薯燒六月黃
珍珠馬鈴薯燒六月黃
主料：珍珠小馬鈴薯2千克（直徑2 - 3厘米）、六月黃2只（重約100克/只）
輔料：芥蘭梗適量、紅二荊條辣椒適量
小料：蔥段適量、姜片適量
調料：
沙拉油適量、混合油（豬油、蔥油、菜籽油按1∶1∶1比例混合）50克、啤酒20克、高湯500克、蠔油5克、康寶雞汁5克、普寧豆醬5克、胡椒粉3克、鹽少許、白糖少許、味精少許、生粉適量
成品制作流程
1. 食材預處理：將珍珠小馬鈴薯洗凈泥沙、去皮，放入蒸箱蒸20分鐘，取出放涼。芥蘭梗洗凈去皮，切成4厘米長的段；紅二荊條辣椒洗凈去蒂、去籽，切成3厘米長的段。把六月黃用毛刷洗凈，對半斬塊，截面蘸一層薄薄的生粉裝入碼鬥。
2. 炸制食材：鍋入沙拉油燒至五成熱，將蟹塊截面朝下浸入油中炸10秒後松手，依次放入剩下的蟹塊，把4塊蟹炸至微微變色後，倒入珍珠小馬鈴薯炸20秒，撈出控油。
3. 燒制與裝盤：炒鍋內加入50克混合油，下蔥段、姜片煸香，倒入小馬鈴薯和六月黃，添啤酒、高湯，大火燒沸，調入蠔油、康寶雞汁、普寧豆醬、胡椒粉、鹽、白糖、味精，輕輕翻勻，改小火燒5分鐘，放入芥蘭段和紅二荊條辣椒段燜1分鐘，大火收濃湯汁。起鍋將4塊蟹的截面朝外、蟹腳朝內擺入盤中，倒入其他食材和湯汁即可走菜。
溫馨提示：
蒸馬鈴薯時要確保蒸熟透，以便後續燒制入味；炸蟹塊時註意油溫，避免炸焦，影響口感和色澤；調味時各調料用量可根據個人口味適當微調，燒煮過程中註意觀察湯汁濃稠度，避免收汁過度。
酸辣汁小鮑魚
酸辣汁小鮑魚
主料：小鮑魚150g
輔料：萵筍丁100g（洗凈切丁備用）
小料：蒜蓉10g（切好備用），香菜10g（洗凈切末備用）
調味料：
泰式酸辣汁（預先調好）番茄辣椒醬20g、辣鮮露10克、番茄沙司40g、糖12g、醋10g
成品制作流程：
1. 調變泰式酸辣汁：在碗中，將番茄辣椒醬、辣鮮露、番茄沙司、糖和醋充分攪拌均勻，使其完全融合，制成濃郁的泰式酸辣汁備用。
2. 處理小鮑魚：用刷子將小鮑魚表面刷洗幹凈，去除附著物及內臟。鍋中加水燒開，放入小鮑魚快速焯水約30秒至1分鐘（依鮑魚大小調整時間），撈出後立即用冷水沖洗或浸泡以保持嫩滑口感，隨後瀝幹水分備用。
3. 處理萵筍丁：將萵筍丁放入沸水中焯水約1分鐘，撈出後瀝幹水分，鋪在盤子底部作為墊菜。
4. 拌制小鮑魚：在大碗中放入焯好水的小鮑魚，加入切好的蒜蓉和香菜末，倒入調好的泰式酸辣汁，輕輕攪拌均勻，讓每個小鮑魚都裹上醬料。
5. 裝盤：將拌好的小鮑魚連同部份醬汁一起倒在萵筍丁上，再撒上剩余的香菜末增添色彩和香味，即可出品。
東海爆汁茉莉花香熏魚
東海爆汁茉莉花香熏魚
主料：鮮鱸魚1條（2斤）
調料：
雞飯老抽140克、水800克、白糖700克、生抽150克、雞粉22克、胡椒粉7克、麻油50克、蠔油80克、鹽4克
腌魚料：
黃酒200克、東古25克、老抽15克、鹽5克、白糖5克、味精15克、蔥姜少許
炸魚粉：
低面筋粉100克、鷹粟粉20克、生粉50克
茉莉花熏鱈魚香料：
八角3個、桂皮1小段、香葉2片、幹辣椒3個、草果1個、茉莉花茶15克
成品制作流程
1. 處理鱸魚：將鱸魚放血殺好，片掉魚肉，留下魚頭尾，用清水沖洗20分鐘，直至血水幹凈。然後加入腌魚料腌制4小時備用。
2. 炸魚：腌完之後，把魚身上的水分擦幹，進行拍粉。鍋中倒入新油，燒至六成油溫，放入拍好粉的魚炸至微黃撈出，冷卻45分鐘後，再次復炸至金黃酥脆，撈出控油。
3. 制汁：將雞飯老抽、水、白糖、生抽、雞粉、胡椒粉、麻油、蠔油、鹽混合攪拌均勻，放入鍋中，中火熬制5分鐘左右，熬至能掛汁即可。
4. 浸泡：將炸好的魚泡入熬好的汁水中，放入冰箱冷藏20分鐘後食用，口感更佳。
溫馨提示：
炸魚時要用新油，能保證炸魚的色澤和風味；復炸能讓魚更加酥脆，但要註意控制復炸的時間，避免炸糊；浸泡魚的汁水不要熬得太稠，否則會影響口感。
鮑汁沙茶焗牛肉
鮑汁沙茶焗牛肉
主料：牛肉片350克
配料：蒜頭30克、姜塊30克、幹蔥頭40克
小料：紅椒粒10克、香芹粒10克
腌料：安多夫腌粉2克、生粉5克
調料：
上品鮑魚汁20克、蠔油5克、雞粉3克、沙茶醬10克、料酒10克、生粉5克、老抽2克、糖2克、礦泉水適量
成品制作流程
1. 食材預處理：將牛肉切成薄片，放入碗中。把蒜肉、姜塊、幹蔥頭分別切碎。將紅椒和香芹切成小粒備用。
2. 腌制牛肉：在裝有牛肉片的碗中加入安多夫腌粉和生粉，用手輕輕拌勻，腌制10分鐘，讓牛肉充分吸收腌料味道。
3. 調變醬汁：在另一個碗中，加入鮑魚汁、蠔油、雞粉、沙茶醬、料酒、生粉、老抽和糖，攪拌均勻。在煲中加入調和油，油熱後，放入蒜肉、姜塊和幹蔥頭爆香。
4. 焗制牛肉：將腌制好的牛肉片均勻鋪放在爆香的輔料上，再將調好的調料均勻淋在牛肉片上。蓋上煲蓋，用中火焗制8分鐘，確保牛肉熟透並充分吸收調料味道。開啟煲蓋，撒上紅椒粒和香芹粒。
溫馨提示：
焗制牛肉時要掌握好火候和時間，焗制時間不宜過長，否則牛肉易變老，影響口感；在腌制牛肉時，生粉用量要合適，避免太多導致炸制時糊鍋。
熟醉白蘭地蝦菇皇
熟醉白蘭地蝦菇皇
主料：泰國懶尿蝦菇12只
輔料：
幹辣椒3克、青花椒2克、桂皮2克、八角2克、香葉2克、白寇5顆、生姜10克、小蔥10克
調料：
金標生抽1500克、白糖1250克、美極鮮500克、五年花雕800克、雙橋味精100克、白蘭地300克、礦泉水500克、胡椒粉10克
成品制作流程
1. 調變醉汁：將所有輔料和調料倒在一起，攪拌均勻備用。
2. 處理蝦菇：水燒開後，把蝦菇放入水中煮2分鐘，撈起後放入冰塊中迅速冷卻，拿出控幹水分，放入預先調好的醉汁中腌制6小時。
3. 裝盤：取出腌制好的蝦菇，用剪刀剪開蝦殼取出蝦肉，切段後擺盤即可出菜。
溫馨提示：
蝦菇煮制時間不宜過長，否則蝦肉易老，影響口感；腌制時確保蝦菇完全浸沒在醉汁中，這樣才能均勻入味；食用時註意蝦殼尖銳，避免劃傷。
脆椒雪花牛仔粒
脆椒雪花牛仔粒
主料：雪花牛肉300克
配料：黃飛鴻脆椒150克
牛肉汁材料：
冰糖50克、美極鮮15克、兼鮮麗20克、麥芽糖30克、香醋50克、水80克
成品制作流程
1. 腌制牛肉：先將雪花牛肉切成條粒形，加入花生醬8克、生抽8克、白糖2克、雞汁5克，腌制5分鐘。然後在平底鍋中加入奶油，將牛肉煎至八分熟。
2. 調味裝盤：把煎好的雪花牛肉粒淋上提前熬好且呈粘稠狀的牛肉汁，攪拌均勻。接著放入敲碎的黃飛鴻脆椒碎拌勻，裝盤，在盤底事先點綴炸好的薄荷葉即可。
溫馨提示：
煎雪花牛肉時，註意火候和時間，以免煎過頭使牛肉變老影響口感；敲碎黃飛鴻脆椒時不要敲得太碎，保留一些較大顆粒，能增加菜品口感的豐富度。
酥皮果味卷＆果味鵝肝
酥皮果味卷＆果味鵝肝
果味卷
主料：春卷皮適量
輔料：
奶油適量、即食椰子脆片適量、牛油果適量、芒果適量、沙拉醬適量、酸奶適量、炸脆米適量、花瓣適量
成品制作流程
1. 制皮：把春卷皮改刀成寬9厘米、長15厘米的長方片，兩面均勻刷一層融化的奶油，再將處理好的春卷皮分別劃成寬3厘米的長條，平鋪在錫紙上。先用直徑為2厘米的棒狀模具將條狀春卷皮卷起來，外面卷上錫紙定型，放入預熱至160℃的烤箱加熱10分鐘，取出冷卻、脫模。
2. 處理椰子脆片：將即食椰子脆片烤香，冷卻後搗碎備用。
3. 調餡：牛油果削皮去核，把果肉投入破壁機，加少許沙拉醬和酸奶打成泥；芒果去皮，果肉切丁放入盆中，與牛油果泥拌勻，盛入裱花袋備用。
4. 組裝：按照客人數的兩倍取烤好的春卷皮，在每個「筒」內擠入調好的餡料，兩頭均勻沾一層椰子碎片，每2個為一組擺入墊有炸脆米的小盤，表面點綴沙拉醬和花瓣。
果味鵝肝
主料：法國鵝肝500克
輔料：
牛奶適量、清酒70克、味淋70克、草莓果醬1瓶、藍莓果醬2瓶、百利凝底片2片、紅酒30克
成品制作流程
1. 處理鵝肝：法國鵝肝浸入牛奶泡8小時去除血水，取出放進真空包裝袋，抽真空後放入恒溫水浴機，60℃低溫慢煮50分鐘，取出放入料理機加清酒、味淋打成泥，擠入球形模具冷凍定型，取出脫模後在鵝肝球上插牙簽備用。
2. 混合果醬：將草莓果醬1瓶、藍莓果醬2瓶放入盆中拌勻。
3. 制作裹汁：百利凝底片放入碗中，加溫水泡軟；每500克混合果醬加入軟化的凝底片、紅酒，小火邊熬邊攪拌，熬勻後離火，待溫度降至35℃放入鵝肝球蘸汁裹勻，取出放涼，每2顆為一組裝盤，去掉牙簽，稍作點綴。
溫馨提示
果味卷：春卷皮刷奶油時要均勻，保證烤出的脆筒色澤一致；烤箱加熱時註意觀察，避免春卷皮烤焦影響口感和外觀。
果味鵝肝：鵝肝浸泡牛奶去血水時間要足夠，保證鵝肝的腥味去除幹凈；低溫慢煮時嚴格控制溫度和時間，確保鵝肝質地細膩；熬制裹汁時註意火候，避免凝底片結塊影響裹汁效果。食用時按照先吃鵝肝，再食酥皮果味卷的順序，能更好地感受菜品搭配的相得益彰。
八珍布袋雞
八珍布袋雞
主料：白條雞1只
輔料：
黃玉參50克、竹筍200克、蝦仁30克、15頭鮑魚4個、翅絲20克、火腿50克、花菇30克、魚肚30克、瑤柱20克
調料：
雞汁20克、鹽2克、蔥7克、姜7克、料酒8克
成品制作流程
1. 整雞出骨：取白條雞宰殺洗凈，進行整雞出骨，剁去雞爪，從脖頸處切開，掏出內臟後整體翻面，放入盆中灌入清水，提起檢查，若不漏水則整雞出骨成功（具體出骨過程可觀看本月光碟）。
2. 腌制雞身：將處理好的布袋雞加入蔥段5克、姜片5克、料酒8克、鹽2克，抓勻腌制20分鐘，之後用清水沖洗幹凈備用。
3. 制作八珍餡料：把輔料分別改刀切丁，入鍋汆水約1分鐘撈出，另起鍋小火炒熟（八珍餡料可依食客口味調整）。
4. 裝填與定型：將八珍餡料從頸部裝入雞腹內，雞翅膀打結固定封住填料口，再將雞脖打結，雞頭從中間掏出，入沸水氽1分鐘撈出，放入大砂煲中。
5. 燉煮與出餐：起鍋燒水，放入鹽10克、蔥2克、姜片2克、雞汁20克，湯煮沸後撇去浮沫，倒入砂煲內，封好保鮮膜，放入蒸車內蒸1小時取出。走菜時回熱並稍加點綴。
溫馨提示：
整雞出骨對刀工要求高，操作需小心謹慎，避免弄破雞皮影響菜品外觀；腌制時間要把控好，以免過鹹或不入味；蒸制時註意火候和時間，確保雞肉和餡料熟透且入味。
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