近日，霸王茶姬在上海舉辦的年會上，1993年出生、只有32歲的張俊傑，手拿玫瑰，90度鞠躬，含淚感謝員工：「我真的很愛你們！」
張俊傑，可以安心過個好年了。
在經歷了2023年的狂飆後，霸王茶姬在2024年仍舊速度不減，⼀年內增加了超過2500家店面，門店總數超過了6000家，其中海外門店達150家，預計GMV超200億元。另外，其經典產品「伯牙絕弦」累計銷售突破6億杯。
但張俊傑的野心不止於此。他在2024年的目標是讓這家剛創立八年的品牌「超越星巴克中國」。
01、目標200億，「叫板」星巴克
霸王茶姬，在2024年公開「叫板」了星巴克。
去年5月，霸王茶姬創始人張俊傑在一場活動中，面對現場上千名觀眾，高調喊出了一個口號：在2024年，實作霸王茶姬的銷售額超越星巴克中國。
這是一個大膽的目標：截至2024年12月，星巴克在中國擁有8323家門店；根據星巴克的財報，截至去年9月底，星巴克中國的營業收入約為29.58億美元（按當時匯率約合人民幣211億元）。
張俊傑也道出了自己的底氣：在2024年第一季度，霸王茶姬的GMV已超58億元，店均銷售額達54.9萬元；基於此預計，公司全年GMV或將超過200億元。
【財經天下】在窄門餐眼數據中發現，截至今年1月10日，霸王茶姬的在營門店總數達到了6071家，和2023年底的3500多家門店相比，一年中增長了近2500家。平均下來，每天能開出7家新店。
相比之下，不久前透過了港交所聆訊的「現制茶飲老二」古茗截至2024年前三季度，實作了166億元的GMV，但它的門店總數是9778家。這意味著，霸王茶姬去年以古茗60%的門店數量，創造出了與其幾乎相當的GMV。
在2023年，霸王茶姬異軍突起，憑借大單品「伯牙絕弦」，迅速在各大社交媒體上卷起了聲量。在這一年，它也開始迅猛開店，一年新增門店2300家，是過去五年門店總數的三倍之多，同比增長了233%。
不過，在2024年，想保持這個開店的速度，已經變得更不容易。
新茶飲行業在2024年顯露出了疲態。一邊是「9.9元」折扣戰卷起的降價旋風，一邊是中小品牌在殘酷的競爭中不斷洗牌。窄門餐眼數據顯示，2024年市場門店規模較上年總體縮減了1.76萬家。
市場環境趨於飽和，不少頭部品牌開始主動放慢了速度。喜茶開放加盟後，2023年新開門店超2300家。但窄門餐眼數據顯示，截至去年12月底，喜茶新增門店1300多家。古茗也早就喊出過「萬店」口號，2023年末就達到了9001家門店，但直至公司沖擊上市，它還是把總店數控制在了一萬以內。
霸王茶姬仍在「逆勢」狂奔。在筷玩思維創始人蘇鵬看來，這也不難理解：它在兩年前呈爆發式增長後，現在還正處於發展高勢能的階段中。就像喜茶，它積累多年的品牌勢能在開放加盟後，帶來了店面的快速增長，霸王茶姬在2023年崛起後，增長的勢頭還在。
在現在的市場中，還有「勢能」的加盟品牌已經太少了。霸王茶姬雖然這兩年跑得很快，但門店數量和已經達到8000家以上的茶百道、滬上阿姨、古茗等相比，還處於「第二梯隊」，增長空間還是有的。
這同時也是霸王茶姬的挑戰：行業開始縮水，頭部品牌已紛紛趨近「萬店」，為了搶占市場，它必須抓緊這個時間視窗。
從消費者的角度來看，霸王茶姬的行銷聲浪也更大了。在「伯牙絕弦」這款大單品取得了現象級成功後，霸王茶姬選擇在2024年5月「國際茶日」之前，推出年度新品「萬裏木蘭」。這幾乎是伯牙絕弦爆火現象的復刻：霸王茶姬在小紅書上發了一條「喝萬裏木蘭為什麽睡不著」的置頂筆記，「白天萬裏木蘭，晚上替父從軍」也被網友玩成了流行梗。
行業內卷下，奶茶加盟店盈利越來越難，但「開一家霸王茶姬」對很多加盟商仍然具有強烈的吸重力。張俊傑在去年5月的活動上公開透露，2023年加盟商回本周期只有5.5個月，2024年第一季度店均銷售額達54.9萬元。「趕超星巴克中國」的目標無疑也給很多人增加了信心。
想要加盟的人太多。要想獲得霸王茶姬的點位，不僅要去面試，還得等待「搖號」。一位做過實體店的加盟商說，自己信心滿滿地申請後，連面試都沒有透過，更別說進入搖號池了。
新茶飲一線品牌裏，5000家門店是個門檻。在2003年突破3500家店之後，霸王茶姬一路狂奔，終於在2024年發展到6000多家門店，規模化初見成果，銷售額也跟著繼續水漲船高。
不過，隨著門店密度的增加，加盟霸王茶姬的盈利難度也增加了。一位廣東的加盟商總結2024年說，開霸王茶姬「密度越來越大，流量效應也在削減」，預計的回本周期也延長到了18個月。
接下來，霸王茶姬也將面臨真正的考驗：在規模化之後，它是否還能繼續保持增長？
霸王茶姬必須講好未來的故事。張俊傑強勢「踢館」星巴克中國，也是要讓公司的品牌定位更清晰，把勢能進一步提升上去。
在去年第四季度混沌學園的一次活動上，張俊傑講述說，霸王茶姬要「像素級」對標星巴克，其中一個目標，就是要讓「喝茶」變得更生活化；還有就是，像美國星巴克一樣，定價不要太高，但提高品質。
要做到「高質」，首先要消除消費者對健康問題的擔憂。霸王茶姬和其他品牌不同，圍繞「運動」展開體育行銷，既強調了「健康」的理念，也把積極的影響力推向了年輕使用者之外更廣泛的圈層。
去年8月3日，當中國網球運動員鄭欽文在巴黎奧運會上奪冠時，霸王茶姬加碼送出15萬張免單券，為其舉杯慶賀，「霸王茶姬和健康大使鄭欽文一起創造歷史」的海報和推文也在各大平台上刷屏。
霸王茶姬，也把「全球化」提到了更高的戰略位置上。
霸王茶姬在2024年開始實行成都、上海「雙總部」。在上海長寧的虹橋聯合大廈，霸王茶姬租下了整整9層的獨棟寫字樓，把品牌標識高高懸掛到了樓頂，成立「全球業務中心」。它負責集團綜合管理、全球產品推廣和全球業務匯聚，直接劍指全球化。
截至2024年年底，霸王茶姬在海外門店數量已達150家。【晚點LatePost】則報道稱，霸王茶姬2025年積極籌備在春季進軍美國市場，首批門店將選址於加利福尼亞州的爾灣市和洛杉磯市。
「霸王茶姬要搶時間。」蘇鵬說。他表示，2025年即將迎來新茶飲品牌上市的「大年」，包括古茗、蜜雪冰城、滬上阿姨都已向港股送出了招股書。在此之前，霸王茶姬也多次傳出過要赴美上市的傳聞，雖然公司並沒有對外確認過這一訊息，但業內人士看來，它在內部也一定會有上市的時間表在。
對標星巴克，顯然也是一個更容易打動資本市場，尤其是華爾街的故事。
02、90後創始人，賺了海底撈的百萬年薪
霸王茶姬是新茶飲江湖中近兩年殺出的一匹黑馬，也是一個「異數」。
2017年在雲南昆明成立的霸王茶姬，直到2021年前，還是一個活躍在雲南、貴州、廣西等新茶飲「空白市場」的地方性品牌。2021年底，它的門店總數也不過才只有400多家。
現在的霸王茶姬主視覺標識，被很多人說過「像星巴克」。但早期時，這個標識還是一個顏色更豐富的國畫虞姬形象，店內也是各種國潮元素堆砌。它的投資方XVC創始合夥人胡博予在給LP的年度信裏，也吐槽過它是「土土的國風」。
無論是國風標識，還是紮根地方，中國奶茶界早已有了代表性品牌——起家於長沙的茶顏悅色。截至2024年6月，茶顏悅色在中國開設了600家左右直營門店，其中有近500家都在長沙。
但霸王茶姬做到了茶顏悅色還沒有完成的事，擴張到了全國市場。2023年底，霸王茶姬還宣布進軍長沙，在茶顏悅色的大本營展開了一場鏖戰，一年後，【財經天下】在點評平台上看到，霸王茶姬在長沙的門店已經達到了60家左右。
張俊傑今年只有32歲。業內對這位年輕的霸王茶姬創始人，有著不少其早期經歷的傳聞，比如說他「沒有學歷」「白手起家」等。在XVC的2023年度信裏，胡博予也說，這位創始人「幾乎沒有接受過正規教育，甚至在16歲前都不太識字」。
但接觸之後，XVC方面也認為，張俊傑是具有「長期主義」思維的人，非常適合做CEO並且把公司做大。
2021年，張俊傑率領霸王茶姬順利拿到了兩輪融資：來自XVC和復星集團等機構的A輪融資，以及上一輪老股東和復星銳正資本、琮碧秋實的B輪融資，第二輪融資額超過3億元。
拿到「彈藥」的張俊傑立刻表現出了他的決斷力：他不想「穩紮穩打」做「小而美」的地方性品牌，從一開始，他想對標的物件就是星巴克。
2021年，霸王茶姬「走出雲南」，把總部也從昆明搬到了成都。張俊傑重整了組織結構，梳理內控體系，並從零開始搭建了IT團隊。幾個月的時間內，霸王茶姬也完成了一個全新品牌團隊的搭建。
2021年9月，成都春熙路的第一家霸王茶姬旗艦店開張時，公司品牌標識變成了紅色為主體的京劇花旦形象，更加簡潔、大氣，門店面積超過100平方米，效仿星巴克的大店模式，搭建起了一個消費者在城市生活中的空間。
除了被人吐槽說「借鑒星巴克」，它確實也已經開始「貼著星巴克打」。
極海品牌監測數據顯示，截至2024年11月，霸王茶姬開店最快的就是一線城市，它在北上廣深新開了400多家門店，一線城市門店占比也從年初的7%提升至年底的11%。
在選址上，久謙咨詢數據顯示，它的門店位置中，與星巴克500公尺內相鄰的門店數量占比較高。
從「地方」走到了「大都市」的霸王茶姬，和星巴克一樣，成為城市高檔商場的「地標」，用只有星巴克一半的價格，打造和星巴克一樣的「第三空間」，爭奪星巴克的使用者。
在包材上，霸王茶姬也不再走茶顏悅色一樣的「國風」風格，而是向著高端化趨近，甚至開始「借鑒」奢侈品牌的設計。它經典的白底藍印花「茶馬古道杯」，配色就令很多人想到了法國奢侈品牌迪奧的一款手提包。2024年的「龍年會友杯」也被人指出和迪奧2023年新年包裝有著相似之處。
在咖啡賽道上，復購率高的大單品明顯要比奶茶賽道多。「大單品+效率」這一被咖啡圈驗證過的規模化利器，也被霸王茶姬學到了。
原來的霸王茶姬有三分之一都是流行的鮮果茶，但張俊傑思考後，決定把未來發展「押註」在以「伯牙絕弦」為代表的原葉鮮奶茶上。
原葉鮮奶茶中，主要原材料只有茶葉和鮮奶、糖漿，都屬於標準化程度較高的產品，而且可以在常溫情況下進行配送。它容易標準化、易復制，適合年輕人的健康理念，茶基底和咖啡一樣，容易讓消費者「上癮」。
在這背後的目標，就是為了實作極致的效率。壹道FA創始合夥人陳炫宇告訴【財經天下】，輕乳茶做的不是水果供應鏈，從加盟角度來看，供應鏈更容易管控，也更適合品牌擴張規模及國際化。
霸王茶姬也對供應鏈進行了大量的升級改造。除了原材料和流程的標準化之外，公司還研發了自動化裝置。在霸王茶姬的門店裏，生產過程是靠裝置實作的，用張俊傑的話說，「可以保證80歲和18歲的員工生產效率一致」。在2023年，霸王茶姬實作了平均出杯時間只有7秒鐘。
一系列調整下，霸王茶姬的「單點選穿」戰略終於成功了。伯牙絕弦一炮打響，在2023年共賣出了超過2.3億杯。這一年，霸王茶姬的GMV首次突破百億，達到108億元。如果按中杯售價16元一杯計算，僅伯牙絕弦這一款單品就至少給霸王茶姬貢獻了36.8億元收入。
張俊傑在活動上透露，2024年伯牙絕弦帶來的銷售額或將突破百億元。
同時，和喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色這類品牌早期以直營模式為主不同，張俊傑帶領霸王茶姬研究出來了自己的「1+1+9+N」模式。即區域拓展時，公司先在當地成立一家全資分公司，開設直營門店和多家聯營店試水，成功後再引入更多的加盟商。
張俊傑透露說，在中國霸王茶姬布局了約30個子公司，每個子公司都配備了齊全的職能人員，形成了前線最小單位的決策流程閉環。這個「分布式決策系統」在2022年基本搭建出來後，霸王茶姬迎來了短時間內的規模快速爆發。
2023年這個模式得到驗證後，公司也形成了「滾雪球」式的效應。蘇鵬就表示，前端的門店規模增加，不僅提升了消費者對品牌的認知，這對品牌在後端供應鏈的議價能力、效率提升也會帶來利好。
作為霸王茶姬的創始人，張俊傑在2024年還多了一筆百萬元級的收入：去年8月，他拿到了海底撈的人事任命，擔任獨立非執行董事，年薪120萬元，這項任命為期三年。
已有30年歷史的海底撈，重金請了一位90後來指導業務，一時之間，行業中掀起了討論的熱浪。在茶飲圈出海和上市熱潮湧動時，張俊傑選擇和海底撈攜手，難免更令人浮想聯翩。
霸王茶姬的動作還不僅如此。2024年12月底，虎嗅報道，麥當勞中國前任CFO黃鴻飛加入了霸王茶姬，這背後，是張俊傑對公司業務和形態的新思考。無論是張俊傑本人去深度接觸海底撈，還是引入黃鴻飛等高管，都是為了學習大牌餐飲連鎖企業的經驗，這些對於霸王茶姬的門店運維模式、供應鏈、數位化體系等方面的升級至關重要。
霸王茶姬的規模化已初步實作，張俊傑給公司勾勒的未來發展圖景，也已經擴充套件。
在混沌十周年活動分享中，他提到自己想象中，有「三杯茶」的場景：一杯對標的星巴克，讓標準化和全球化的「東方茶」像咖啡那樣，成為人們日常生活中的必備飲品；一杯對標雀巢，可以像膠囊咖啡一樣現制現售；一杯對標可口可樂，做成茶飲料。
「這輩子我別的事都不用幹了。」他說，「這件事太難了。」
03、能做成「中國版星巴克」嗎？
「中國版星巴克」的願望固然好，但邁過規模化門檻的霸王茶姬，戰鬥才剛剛開始。
即使霸王茶姬的GMV在2024年達到了200億元，是否就能超越星巴克中國？實際上，這很難說清楚。因為星巴克中國從未單獨公布過GMV數據，而霸王茶姬的GMV中也包含了對加盟商的分成，並不是品牌的凈收入。
和星巴克中國的超8000家門店相比，從現在來看，兩者從營收規模和市場覆蓋度上還都不是一個量級。
星巴克中國正在面臨對手們的「圍攻」。中國消費者越來越註重價效比，在現制咖啡領域，瑞幸、Manner等品牌正向它發起挑戰，奶茶品牌們也進軍「茶拿鐵」產品，並不斷聯合各大消費品牌和IP推出跨界聯名行銷活動，直接搶占了星巴克原來大量的使用者需求。
但這同時也是霸王茶姬面對的競爭壓力。
中國新茶飲市場的規模在2024年已超過2000億元，轉入了存量市場。當產品的創新和市場的增長難度加大，每一個細分領域都開始變得擁擠。在這個市場中，很難有創新的爆品長期保持排他性，價格戰的風潮也席卷而來。
伯牙絕弦火爆了剛剛一年後，「原葉茶+牛奶」的輕乳茶2024年就在行業內風行起來。包括喜茶、古茗、滬上阿姨、茶百道等茶飲品牌紛紛推出輕乳茶新品；主打輕乳茶概念的茉莉奶白還在去年拿下了億元級別的融資。
瑞幸、庫迪這樣的咖啡品牌也都挽起袖子下場了。去年8月，瑞幸推出了七夕新品「輕輕茉莉·輕乳茶」，很多消費者一度將它稱之為「9.9元版伯牙絕弦」。
連星巴克中國也忍不住，開始賣奶茶了。2024年9月起，星巴克專星送上新的「茶開朵朵」新品中，就包括龍井青提牛乳茶和大紅袍雪梨牛乳茶。
輕乳茶並沒有足夠深的護城河。被整個茶咖圈「十面埋伏」，這固然是霸王茶姬的高光時刻，但它的壓力也更大了。而霸王茶姬在2024年相繼推出了萬裏木蘭、乾隆一號等新品，但伯牙絕弦仍舊是其中最成功的大單品。比起其他手握多款爆品的茶咖品牌來說，霸王茶姬還需要時間的沈澱。
過去兩年，霸王茶姬一直在低頭狂奔。但跑得太快後，也有更多的問題會隨之出現。在2024年，霸王茶姬的部份門店，也曾因曝光離職員工的個人資訊、上門要求顧客刪除差評等事件引起爭議。品牌在管理上的缺失問題，也浮出水面。
茶飲和咖啡品牌們，想挑戰星巴克的不止一家。但星巴克所倚仗的，不止是門店數量，還有它多年積累的品牌力與忠誠的使用者。
霸王茶姬要想贏得這場新茶飲的未來之戰，僅僅靠「銷售額超過星巴克中國」，是不夠的。
作者 | 陽一
編輯 | 朗明
圖片來源 | 視覺中國
