一、買杏鮑菇選大的還是小的？
杏鮑菇，菌肉肥厚，口感脆嫩，具有杏仁的香味，因為口感比較類似鮑魚，特別是那股香味和鮮味，所以才被叫做杏鮑菇。雖然它好吃又美味，但很多人卻不懂得挑選杏鮑菇，想要買到優質的，不知道是挑選大一點的還是小一點的、不知道是挑選粗一些的還是細一些的？
1、首先要改變大家的一個誤區，在挑選西瓜和各種水果的時候、挑選馬鈴薯蓮藕的時候，大家都養成了這樣的認知習慣，總認為食材大一些它的成熟度才會更高，但這樣的挑選習慣，卻並不適用於杏鮑菇。
2、大家可以做個實驗，去菜市場挑選盡量大一些的杏鮑菇回來，對於杏鮑菇來說，並不是越大越好，杏鮑菇越大其成熟度就越高，相反杏鮑菇過大，其內部都是空的，口感要比大小適中的杏鮑菇差很遠。
3、購買杏鮑菇也不是小的好，過小的杏鮑菇成熟度自然是不太好的，要購買中等大小的杏鮑菇。大家可以記住這樣一個參考，我們的手掌差不多就是15厘米左右，有人手掌大，有人手掌小，大家可以忽略這些細節，挑選杏鮑菇的時候，按照自己手掌的大小進行挑選，大機率都是15厘米上下，這個大小的杏鮑菇，口味是最佳的。
二、挑選杏鮑菇，牢記兩買三不買？
杏鮑菇的價格不貴，但味道鮮美，隨便炒一炒，有時真比吃肉要可口，要說杏鮑菇好吃的做法，我家常做的有：魚香杏鮑菇、宮爆杏鮑菇、杏鮑菇炒肉絲等。但杏鮑菇好吃的前提，還是在於食材的購買，買到新鮮口感好的杏鮑菇，才能夠發揮出我們的廚藝，下文給大家說說挑選杏鮑菇的一些技巧？
1、挑選杏鮑菇，哪兩種情況是不能購買的？
在菜市場或超市挑選杏鮑菇的時候，大家要切記，杏鮑菇的色澤看著特別白的不要購買，菌菇類的食材，潔白的色澤只有一種可能性，人工處理過的，自然生長的杏鮑菇，應該是乳白色的，不可能看上去就非常的白。
2、在挑選杏鮑菇的時候，不太新鮮的杏鮑菇，菌菇表面會氧化，色澤變黃同時還會有黑點，這樣的杏鮑菇也是不要購買的。同時大家可以拿起杏鮑菇，聞聞杏鮑菇的氣味，異味、酸味、腐敗味的都是不能購買的。
2、哪三種情況下是可以購買的？
1、新鮮且優質的杏鮑菇，通常都是乳白色，上手捏一下，手感較硬，這樣的杏鮑菇值得購買，在家無論采取哪種做法，口感都比較脆嫩。
2、杏鮑菇是一種菌菇，在購買的時候，大家可以觀察一下杏鮑菇的傘蓋，傘蓋是收起來的狀態，說明此杏鮑菇是正常采摘，而且要關註傘蓋的色澤，通常情況下是灰色的，這樣的杏鮑菇值得購買。
3、購買杏鮑菇的時候，除了檢視傘蓋外，還需要檢視一下菌柄，菌柄是杏鮑菇的主要食用部份，應該是肥大有彈性，質地較硬的口感才會脆嫩，符合這個條件的杏鮑菇才值得購買。
但是大家也要註意，不能過於肥大，超過15厘米的就不要購買，上文給大家介紹過，大小合適的杏鮑菇通常都和我們的手掌差不多大小。
三、炒杏鮑菇是先焯水還是直接下鍋炒？
從這兩方面進行分析，杏鮑菇都不能直接下鍋炒，首先說口感，想要杏鮑菇的口感脆嫩，直接下鍋煸炒，炒制的時間過長，杏鮑菇會失去脆嫩的口感，所以需要先焯水，然後再下鍋炒。
鍋中的清水煮沸後，放入少許食鹽和食用油，放入清洗好的杏鮑菇，焯燙一會撈出，杏鮑菇煮熟了，再下鍋炒制的時候，口感才是脆嫩的。
另外還有一個重要的原因，菌菇類的食材，都含有較多的草酸，杏鮑菇的草酸含量比較高，直接下鍋炒，草酸與鈣發生反應容易產生草酸鈣，在體內聚集易形成結石，所以，杏鮑菇在下鍋炒制前，需要先焯水，這樣就能去除一部份草酸。
寫到最後，還想啰嗦幾句，買杏鮑菇：選「大的」還是「小的」？記住「2買3不買」，肉鮮味美。
大家可以做個實驗，去菜市場挑選盡量大一些的杏鮑菇回來，對於杏鮑菇來說，並不是越大越好，杏鮑菇越大其成熟度就越高，相反杏鮑菇過大，其內部都是空的，口感要比大小適中的杏鮑菇差很遠。
購買杏鮑菇也不是小的好，過小的杏鮑菇成熟度自然是不太好的，要購買中等大小的杏鮑菇，大家可以記住這樣一個參考，我們的手掌差不多就是15厘米左右，有人手掌大，有人手掌小，大家可以忽略這些細節，挑選杏鮑菇的時候，按照自己手掌的大小進行挑選，大機率都是15厘米上下，這個大小的杏鮑菇，口味是最佳的。
來源：覓源良食
