紹興,一座歷史悠久、文化底蘊深厚的城市,其下轄的 諸暨 和 嵊州 ,皆以獨特的美食文化而聞名遐邇。
當我們探討誰才是紹興美食界的一哥時,諸暨與嵊州如同兩顆璀璨的美食明珠,各自散發著迷人的光彩,一場美食的較量就此展開。

1.嵊州市
嵊州市是浙江省 紹興市 下的一個縣級市, 早在秦漢時就建縣,至今已有 兩千多年的歷史。
嵊州雖然名氣比不上蘇杭,卻是與蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯並稱為 「中國小吃四巨頭」 。
來到這裏,你可以一天24個小時,從城南吃到城北,把平常的食材吃出萬種花樣。

嵊州小吃遍地開花,承包了浙江人的早餐
01.小籠包
嵊州小籠包是嵊州的標誌性美食,以皮薄餡大、汁多味美而著稱。

小籠包的面皮是用面粉和水揉制而成,經過發酵後變得松軟有彈性。餡料通常有豬肉、蝦仁、筍幹等,味道鮮美。
嵊州小籠包有多種口味,如鮮肉小籠、蝦仁小籠、豆腐小籠等,可以滿足不同食客的需求。
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02.豆腐饅頭
在嵊州,肉餡兒發面的叫 小籠包 ,皮薄豆腐餡兒、不發面的叫 豆腐饅頭!
豆腐饅頭以 豆腐 為主料, 剛出爐時可以透過面皮看到裏面的餡料, 豆腐 嘗起來有肉汁的香濃, 來一份小碟的醋和鮮紅的辣椒醬,味道更加豐富。
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03.湯包
嵊州的湯包並不是我們理解的帶湯的包子,其實就是 手工小餛飩。
湯包的外皮非常薄,但餡料卻非常精細,包括肉末、紫菜和榨菜等。 最後再灑上一把蔥花, 嵊州人的早晨少不了這一碗。
店鋪推薦: 越秀手工湯包

04.炒年糕
炒年糕是嵊州的傳統美食之一,以年糕、肉絲、豆腐、筍絲、鹹菜等為主要原料。
年糕軟糯有嚼勁,配料豐富多樣,味道鮮美可口。嵊州炒年糕有多種做法,可以根據個人口味加入不同的調料和配菜。
店鋪推薦: 老媽烤年糕

05.豆腐年糕
豆腐年糕以嵊州當地特產的年糕為主要原料,配以本地特制的鹹菜、肉絲、筍片等配料。
年糕是 方塊狀切成條 的,搭配嫩豆腐有種入口即化的感覺。裏面還有 瘦肉、筍、雞蛋、豆腐 ......分量很足。
店鋪推薦: 嵊州小吃小泉炒年糕

06.烤餃
嵊州的烤餃,類似於其他地方的 煎餃 ,區別就是嵊州烤餃有 雞蛋 。
雞蛋烤餃以 雞蛋 為主要材料,制作方法獨特。餃子煎至七分熟後,加入打好的雞蛋液,再撒上蔥花、香菜。

剛出鍋的烤餃特別美味,底部金黃, 外酥內軟, 一口咬下去,特別香。最完美的搭配就是來上一碗 雞汁羹。
店鋪推薦: 市心街湯包店

07. 榨面
榨面與小籠包、炒年糕,並稱 「嵊州小吃三大巨頭」 。
嵊州榨面是嵊州的特色面食,以大米為主要原料,經過浸泡、磨漿、壓榨等多道工序制作而成。榨面細如發絲,口感勁道爽滑。可以煮著吃,也可以炒著吃,還可以做成涼拌面。
店鋪推薦: 老袁炒年糕

最地道的嵊州硬菜,讓人百吃不厭
01.羊骨頭
羊骨頭的主要原料是羊的骨頭。 新鮮的羊骨經過一整天的燉煮,一點兒都沒有羊膻味。 每一口都能讓人感受到濃郁的羊骨香味。
羊骨頭湯的口感細膩,羊骨的香味濃郁,讓人回味無窮。
店鋪推薦: 灣灣羊骨頭

02.糟肉
嵊州糟肉是嵊州的傳統名菜,以豬肉為主要原料,用酒糟腌制而成。
糟肉色澤紅亮,香氣撲鼻,口感醇厚。酒糟的香味滲透到豬肉中,使豬肉更加鮮美可口。
店鋪推薦: 門溪山居

03.燉鴨
崇仁燉鴨源於明末清初,被譽為 「江南第一鴨」 ,是一道嵊州傳統名菜。
嵊州燉鴨是以鴨子為主要原料,加入黃酒、生姜、紅棗等調料,用小火慢燉而成。
燉鴨湯味鮮美,鴨肉酥爛入味,營養豐富。
店鋪推薦: 陳氏燉鴨

2.諸暨市
諸暨是浙江省出了名的 碳水王國 ,說它是" 浙江版沙縣 "也不為過。
單單 吃面 這件事,當地就有1300多家面館,幾十種不同做法的面條。各種糯嘰嘰的小吃更是數不勝數,就連隨處可見的 打年糕 ,都能給你做出花來。

諸暨龐大的面食江湖,讓無數老饕們都折服
01.次塢打面
次塢打面是諸暨的特色面食,有著悠久的歷史。
面條是由手工反復敲打而成,口感勁道有嚼勁。面湯通常用豬骨、雞肉等熬制,味道醇厚。配料豐富多樣,有大排、牛肉、三鮮等,可以根據個人口味選擇。
推薦店鋪: 北莊面館

02.草塔彈面
草塔彈面雖然名氣比不上次塢打面,但依然是可以封神的程度。
湯頭 是其一大特色,一般采用豬骨、雞骨等熬制而成的高湯。 面條 在湯中煮熟後,吸收了湯汁的精華,口感更加豐富。 配料 方面,可以選擇加入牛肉、河蝦、蛋卷、豬肉 等,增加口感。
推薦店鋪: 草塔彈面館

03.諸暨炒面
諸暨炒面的面條一般比較細,在炒制過程中,加入肉絲、豆芽、青菜、洋蔥等食材,大火快炒,調料通常比較簡單,以鹽、醬油、雞精為主,這樣更能突出炒面的原汁原味。
最經典的莫過於 牛肉炒面 ,再配上一碗紫菜湯,一口炒面一口湯,簡直絕了。
推薦店鋪: 大頭面館

04.米篩爬
在 諸暨的彈面館裏,都會做一種叫做 「米篩爬」 的面,它和山西的 貓耳朵 有異曲同工之妙。
做法是把面和虛後,搓成一指寬面條,然後扯下一小團,用大拇指在米篩上「爬」——摁,卷,再輕輕一拔就成。吃起來有著面條的勁道,又帶著一種獨特的軟糯。
推薦店鋪: 劉坑米篩目

諸暨是碳水天堂,也是隱藏的小吃王國
01.年糕糳zuò
年糕糳是碳水+碳水的搭配,用 年糕 當包裹餡料的外皮,內裏塞入提前烤制好的 蔥油餅 。
年糕糳有 梅幹菜、蘿蔔絲、鹹菜 三種口味,裏面有的還會加油條。 如果是早上吃,搭配一碗豆漿,就是一頓完美的中式早餐。
推薦店鋪: 草塔老街年糕糳

02.藤羹
藤羹有點像廣東 腸粉 ,又和台州、寧波等地的 食餅筒 有點像。可鹹可甜,餡料相當豐富。
做藤羹要先將米漿放進圓形藤編中,再將米漿旋均勻,放入燒開的水面上,蓋上蓋子蒸熟,然後加入不同的 餡兒 ,最後卷起來就可以吃了。
推薦店鋪: 弟哥手工藤羹

03.糖秧
諸糖秧以 紅糖、紅豆、米粉 等為主料制作而成,外層是薄薄的白皮,裏層是紅豆的餡兒,兩層白夾一層紅,可以趁熱吃,口感是糯嘰嘰的,也可以放涼後吃,吃起來會多一層Q彈的感覺。
推薦店鋪: 弟哥·藤羹糖央

豆腐、蒸菜、羊肉,另類浙江菜格外豪邁
01.西施豆腐
西施豆腐是諸暨的一道傳統名菜,相傳因西施而得名。這道菜以豆腐為主料,配以肉末、香菇、木耳、筍丁等食材,用雞湯燉煮而成。豆腐潔白細膩,入口即化,湯汁鮮美濃郁。
推薦店鋪: 北莊飯店
02.蒸菜
諸暨蒸菜主打一個 「萬物皆可蒸」 ,尤其是山野河鮮,以其最原始卻又最能保留食材原本滋味的特點,征服了無數食客的味蕾。

蒸菜最為常見的,還是要數 蒸三鮮 。雖然叫「三鮮」卻又不止三鮮。帶著蛋皮的三鮮卷和打面裏的一樣,此外還放了雞蛋塊、肉丸、鵪鶉蛋、豬心、河蝦,非常豐盛。
推薦店鋪: 漁得水蒸菜館、萬壽蒸菜館

03.草塔羊骨頭
不同於嘉興,湖州的濃油赤醬,草塔更偏好原汁原味的 白煮。 羊骨頭汆水、熬制、燜熟,保證骨頭的骨髓嫩而不碎。白煮的羊肉和白鹵的羊骨頭,是當地人很喜歡的吃法。
推薦店鋪: 彭梭娜羊骨頭飯店
04.嶺北鹽焗雞
嶺北鹽焗雞是諸暨最具代表性的地方菜,還登上過央視。
通常只選用肉質細嫩的 小腳雞 ,洗凈晾幹後,放入鋪滿鹽的大鐵鍋內慢慢焗熟。剛出鍋的雞肉泛著金黃的光澤,雞皮又脆又嫩,雞肉鹹中帶香。
推薦店鋪: 江小鮮·諸暨菜
諸暨和嵊州的美食各具特色,難以確定誰才是紹興美食界的一哥。
無論是諸暨的西施豆腐、次塢打面,還是嵊州的嵊州小籠包、嵊州炒年糕,都是紹興美食文化的重要組成部份。
它們不僅滿足了人們的味蕾需求,還傳承了紹興的歷史文化和民俗風情。在這場美食的較量中,沒有勝負之分,只有不同的美食體驗和文化魅力。
這個初秋,就坐著高鐵,來紹興逛吃逛吃吧!
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