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央廣網寧波2月3日訊息(記者 俞燁)油墩子是江浙滬等地的休閑特色小吃。入了冬,經過霜打的蘿蔔,皮薄肉脆,鮮爽多汁,這個時節,江南古城街頭幾乎都會出現售賣蘿蔔絲油墩子的攤點。
制作油墩子的工序並不復雜,首先將蘿蔔洗凈,刨刀擦成細絲,用鹽腌制。再將面粉調成糊狀,加入適量鹽,粉水比1:1.3左右。隨後把腌制後的蘿蔔絲擠去水分,撒上蔥花,就能開始炸制。
炸油墩需要文火。鐵皮模子沾油,面糊打底,鋪上蘿蔔絲,面糊覆面。油墩子炸至脫離模具後,繼續翻炸至兩面金黃便能食用。
油墩子在20世紀的江浙滬地區廣為流行,一口下去,酥脆中帶著蘿蔔絲的油香,深深根植在老一輩人的記憶裏。
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