中介中心性，叫中間中心性，是美國社會學家林頓·弗裏曼提出來的一個概念，主要的作用就是評估一個節點在不同行動者群體中發揮「橋梁」的程度。
中介中心性可以被用於很多領域，今天，我們用來分析廣東東莞的美食。
東莞是一個很特殊的城市，市戶籍人口326.95萬人，但是，常住人口卻達到了1057.08萬人。
我們根據【全粵村情（東莞市卷）】的數據，東莞的傳統村落約有1088個。這裏要特別解釋一下，是傳統村落，而不是合村並居後的611個。
由於特殊的地理位置，也加上流動人口多的原因，東莞美食包羅永珍而又獨具地方特色。
在文旅部門和商務部門的統計中，納入非遺以及名小吃、名吃系列的傳統美食是205種。
這些美食，與東莞民風民俗息息相關，遊客品嘗這些美食，就是在感受東莞的文化。
我們大體梳理了一下，在205種傳統美食中，以米面為原料的糕點類食品為101種。這些美食包括了松糕、糖環、炒米餅和艾角等。
洪梅鎮梅沙村，東莞種植稻米最多的村，這裏的金色水鄉稻田計畫示範地塊在2024年以實測畝產581.73公斤的成績榮獲全市一等獎。
在村子裏，我們了解到：稻米種植由來已久，自明朝以來就形成了規模。至今，稻米仍然是主要的經濟作物。
長久以來，人們日出而作，日落而息，中午就在田間地頭吃飯。
由米面做成的簡餐，便於攜帶和食用，還不易變質，因此成為勞動人們的主要食品。這種食品，在村子裏也叫「食晏晝」，意思是中午飯或者下午茶。
這種飲食習俗融入了勞動生產中，形成了獨特的飲食文化，並作為一個文化系統傳承至今。
類似梅沙村這樣的傳統村落還很多，在調查中我們統計：每種傳統食品平均約有28個村落食用。
我們還發現，東莞的很多食品顏色都很鮮亮，外觀則以環形或者圓球狀為主。例如，紅團、粉果
糖環、油角等。
在清溪客家菜美食街，我們邊走邊吃邊與店家聊天，他們告訴說：這種顏色和形狀，也是傳統文化的一部份，表達了東莞普通勞動人們對多姿多彩生活的向往，同時包含了家人團聚的喜悅。
這種普遍存在的文化寓意，在不同的村子，表現形式略有不同。
例如：道滘鎮、麻湧鎮等水鄉片區，常吃冬團，紅色圓球外觀寓意團結美滿。
樟木頭鎮、清溪鎮和鳳崗鎮等客家地區，冬至吃的湯圓多稱為「鹹丸」，取意團圓。
東莞位於，珠江三角洲廣府文化核心區內，正是區域內兩種民系交融碰撞，形成獨特的廣客交融飲食文化。
在調研中，我們也一直尋找最佳的「中介中心性」美食，並很幸運找到了，超出我們的意料，居然是：扣肉和炆豬肉。
他們在廣府與客家之間，在傳統與變化之間，在村落與社群之間，承擔了橋梁作用。
