導語
前幾天去菜市場選購排骨時，售賣腌制排骨的阿姨對我說道:「不能盯著看，還得摸一摸呢。」
我一開始還想說:「這肉又不是什麽貴重物品，也沒必要如此小心翼翼吧。」
但後來自家也做了起來後才理解阿姨的良苦用心。
因為排骨不僅有新鮮和不新鮮之分，更有「前排」「中排」和「後排」的劃分。
若是自己沒分清，沒準自己回家做的肉就成了柴。
許多朋友也跟我一樣，可能只知道要買新鮮肉，但對於前中後排肉肉卻沒有很深的研究。
殊不知，他們三者之間的區別可是非常大的。
那麽這三者又有著怎樣的區別呢?
「前排」「中排」「後排」又分別適合用來做什麽呢?
「前排」
「前排」又叫「吃排」，指的是豬的第一肋到第五肋之間的部位。
這個地方主要的特點就是比其他地方要更瘦一些。
原因無外乎兩點，一是因為豬身上的肉只有一部份是可以吃的，所以剩下來的地方可以用來制作各種美味的零食或者賣給做零食的人，賣個好價錢。
二是因為上體相對於下體更扭腰，不容易運動，所以上體的豬更加容易長出肥肉。
但有些人就喜歡這部份瘦點的肉。
而且，瘦肉做湯的時候，更容易出浩特鮮、濃郁的香氣。
再歸根結底一點，豬肚子裏面有大腸、肺等臟器，再往下就是有腎臟、陰莖等生殖器官，當這些器官都被除去後，剩下來的地方就是肥肉最多的部位了。
所以正因為這些原因，從「前排」開始的部位裏的肉都是瘦肉，所以被叫做「吃排」或者「瘦排」。
當我問街邊阿姨適合熬制什麽湯呢?
她跟我回答了一個很簡單同時又非常令我心動的答案:「骨湯。」
當然，還有其他許多更美味誘人的湯也是可以用「前排」來煲制成的。
比如聞名於島國的拉面湯底就是用「前排」煲制而成。
想必大家都知道日本的小女孩是非常可愛的，而小女孩養成可愛的口音有賴於日本小女孩每天吃鴿蛋一樣大小的鮮拉面，這種拉面的湯底就是醇厚的「前排」豬骨湯底。
這道日本拉面因為湯底是用「前排」的豬骨熬煮而成，所以令人喝上一口就能醇香滿溢、暖身舒心。
再比如我們耳熟能詳的小籠包，同樣也是用濃厚湯底包裹在餡兒裏的，而小籠包中的鮮香湯汁同樣來自於用豬骨熬制而成。
只不過現在為了節省一些成本，這個地方用雞骨熬制的也不少。
但這並沒有影響小籠包本身的鮮香美味，對口味要求高的人還是更喜歡用豬骨熬制的小籠包。
除了鮮拉面和小籠包，還有日本非常受歡迎的豚骨拉面。
這種拉面之所以受歡迎不僅因為其口感鮮香美味，更是因為其富含養分，具有滋補功效。
外國人認為這一點真是太棒了，各種食材都可以用來做出美食，而其中前排豬骨雖覺得不夠好但作為食材依然選擇了這一層次最高、最優秀、最有價值的食材，成為了他們早餐、午餐甚至晚餐都愛吃的一種食物，這一點恰恰展現出了外國人的眼光以及對食物的品位。
如今隨著人們生活水平逐漸提高，很多人都選擇在寒冷冬季時熬上一鍋濃厚的白色豬骨湯來煮滋潤皮膚，這也讓許多曾經認為「吃排」非常廉價的人真心大呼後悔:
真後悔之前沒多買一些啊!
正因為只擠出一點點就能成為一大鍋濃郁香湯，所以當時正好用完還看不出來情況，現在剩下如此之少但是豬的數量又那麽多，我還要不要自己再多買幾只啊!
「後排」
「後排」指的是第十到第十四根肋骨之間的帶肉排，屬於帶著大塊肥肉的豬肉。
和上面提到的第一到第五根肋骨之間的部位相比，「後排」的特點就是比「前排」多一些油脂，但雖然油脂多但是品質卻一般，是充當血液運輸熱量的一般油脂，並不能給人們帶來味蕾盛宴般的享受。
但是後邊這樣的肥肉卻非常好處理:
只需將外面的油脂去掉，就會露出鮮嫩無比的肉質，它們不僅可以清蒸、紅燒等做法，連炭火烤制甚至油炸都是可以的!
以炭火烤制為例，人們可以調變不同種類的腌料，將剁好的新鮮豬肉放到裏面進行腌制，腌制完畢後，再將腌料抖落掉，就可以放到炭火上進行炭烤了。
炭火烤往往情況下會有人選擇將牛羊肉制作成點心，但其實任何一種油脂適度、不膩的人們都可以嘗試制作，只要將細膩鹹香油膩、外焦裏嫩的大油條加上一杯清爽可口、獨具甜香味道的清涼茶飲配備在一起，就能成為夏天回貨美食的一道亮麗風景線，令人一嘗傾心再嘗回味無窮。
當然，除了炭烤之外，如果想要在炭烤之外品嘗一點別樣風味，還能利用新鮮剁好的豬肉串起來放入鍋中油炸。
油炸是不少人非常喜歡的一種吃法，因為其每一口都是外焦裏嫩、爆汁誘人的味道享受，可謂是一種至尊盛宴!
別說下腰疼，到了這個時候你根本不會想到這個問題。
無論是外賣還是自己體驗，這種美味都是怎麽吃怎麽爽，每一口每一咬都讓人感覺無比滿足!
但是古代人們發現家中常竹子生長旺盛，於是就想到了竹筒燒制方法:在大清朝末期，一家名叫王記生煎包的小店率先將這種方法引入到了生煎包中，那時他們僅僅是將外殼內嵌在竹筒中加入一些生豬肉然後裝進鍋裏面蒸熟即可，並不知道使用這種判斷能帶來怎樣專屬鮮香味道。
原本比較普通的人們在品嘗過竹筒生煎包之後被它吸引，後來慢慢地把它帶到了千島湖這個中國更加著名的旅遊城市，在這裏竹筒被廣泛使用，每天都有大量遊客慕名而來，只為品嘗這種絕配風味。
如今，當你來到那裏時可以看到很大的選擇空間，無論你喜歡什麽味道，都能找到適合自己的款式。
「中排」
我們在選購時常常聽到賣像價格較貴且僅使用了豬七到第十根之間肋骨制作出的一個新名字:請問你們用的是中不?"
很多人聽到這個名字都會覺得新穎但是又似曾相識，該名字其實是由之前提到的前兩個名字結合起來改編而成，由此看來其中差別顯而易見，但又為何這樣命名呢?
首先，在現代有許多人認為中間正好有5根肋骨取名為中還是比較合適的，因為和前、後相比，它特色更加突出，所以從這一點來說原意未必沒有錯。
但真正原因卻在於它足以代表現代人對它非常愛吃，把它當作珍品進行制作和品嘗，由此它也逐漸成為了一道具有原汁原味、無法被代替和替換的美味佳肴，被廣泛套用於烹飪自身本質上與焦香脆嫩有著很大差別，但由於其美味仍被廣泛使用於紅燒以及清蒸等菜肴當中經過烹飪後產生奇妙口感。
於是這些諸如此類，即便它本身沒有過硬口感，但也是非常不錯口感，所以將這種排叫做中也很符合邏輯，該被給予認可和重視，而不僅僅是被取笑!
不僅如此，它超高價效比效能更讓許多家庭聚餐時再也無法割舍其美味，在全國各地家庭中備受大家認可和喜愛。
選擇新鮮豬肉的小竅門
那麽我們要如何辨別自己選購的新鮮排骨是否真的新鮮呢?
小竅門也很簡單:
首先是用手輕輕按壓一下麝香非常緊實且手按過去沒有水分流出的就說明非常新鮮;
第二是看顏色:鮮紅色透明光滑且有很強彈性的紅色才說明十分新鮮;
第三個判斷方法則是看骨頭:如果骨頭顏色太白，那麽當很可能添加了過量藥物或者放置太久有變質跡象，因此顏色自然偏暗色或偏青色就比較適合新鮮引導。
結語
怎麽看著都很好吃，你有沒有自己的比較好吃或者有人氣最高特色菜?
快分享一下你的秘制讓我們一起來漲漲知識吧!
你有沒有屬於你自己的比較好吃或者家裏招待客人最喜歡做哪一道菜手呢?
快把你的秘方分享給我們，讓我們一起漲知識!
