醬牛肉，最忌焯水和直接下鍋，做好「1腌2泡」，鮮香入味不塞牙
牛肉怎麽吃？以前我喜歡燉牛肉，但是在家怎麽也做不出來飯店的味道，我就放棄了，現在我喜歡上了醬牛肉。只要有調料、有香料，自己在家就可以做出好吃的、醬香的、入味的牛肉，相當美味。
醬牛肉的做法，其實很簡單，任何朋友都可以自己在家做，而且做出來不比外面賣的差。當然了，也有許多朋友，做出來的醬牛肉發柴、嚼不爛還塞牙，而且不夠入味、不夠鮮香，這是因為方法沒用對導致的。
做醬牛肉時，大多數人的做法，不是焯水就是直接下鍋燉，這兩種方法都是錯誤的。在烹飪的過程中，必須要做好「1腌2泡」，這3步非常重要的技巧，這樣醬出來的牛肉鮮香入味不塞牙。
【醬牛肉】
準備：牛腱子、桂皮、小茴香、香葉、蔥姜、八角、食鹽、冰糖、味精、生抽、蠔油、料酒、甜面醬、豆瓣醬、植物油
1、要想醬牛肉的話，什麽部位都不如牛腱子好吃，買來的牛腱子一大塊，咱們將其切成數小塊，但是也不要太小了。
2、切好之後需要倒在水中開始浸泡，因為切的塊頭比較大，所以至少要泡上2個小時的時間，才可以將其中的血水給泡出來。這也就是我上面說的「1腌2泡」中的泡，這一泡可以將血水泡出來，將腥味泡出來，將肉質泡的更嫩。
3、牛腱子泡好之後，我們再用清水將其沖洗幾遍，隨後將其水分控幹，接下來就需要來腌制了。往裏面加上適量的生抽、蠔油、料酒、再來1大勺豆瓣醬、1大勺甜面醬，最後放入切好的蔥姜進去，充分抓拌均勻進行腌制。
4、同樣的，至少要腌制2個小時的時間，這樣才可以更入味，也可以減少一部份腥味，這就是「1腌2泡」中的腌。等到腌制好了之後，直接將這一盆子東西，都倒在鍋子裏，再來點冰糖、食鹽調味。
5、接下來需要準備一個裝香料的袋子，最好是專門的香料袋，然後把桂皮、小茴香、香葉、八角都裝進去，密封起來之後扔在鍋子裏，之後往鍋子裏加水，水量和牛肉齊平即可，然後開始鹵。
6、大火燒開後，再用小火繼續鹵1個小時以上，到時間後用筷子插一下，可以輕松將牛肉插透，說明熟得挺透徹了，關火後讓牛肉在水裏泡上3個小時以上，才能更入味，才能更鮮香，這也就是「1腌2泡」中的泡。泡好後撈出來，放在案板上切片，即可開吃，將香味濃郁！
