有個特別大的變化，就是好多酒都沒法再叫「白酒」嘍。
新國標都改了些啥玩意兒啊？這對咱們買酒能有啥影響呢？得嘞，下面就把大夥都挺關心的那些問題捋一捋，分析分析。
這酒往後可不能再叫白酒嘍？
白酒釀造啊，主要就是把原料裏的澱粉變成糖，接著再把糖變成酒精這麽個過程。不管啥原料，只要有澱粉和能發酵的糖，就能拿來釀酒。
常用的原料裏有一種是糧谷，像稻谷啊、小麥啊、玉米、高粱、大麥、青稞啥的，用它們釀出來的酒，那風格可是各有各的樣兒。另外還有一種呢，是用木薯、糖蜜、甜菜之類的來釀酒，木薯和糖蜜可是制造食用酒精的時候常用的原料呢。
嘿，您瞧這市面上啊，那酒的價格可真是千差萬別。有兩三千元一瓶的高端酒，也有幾塊錢一瓶的低端酒呢。都是500ml的酒啊，咋這價格能差出這麽老大呢？
嗨，這事兒啊，說到底主要就跟原料有瓜葛。糧谷類原料呢，那可是生產純糧固態發酵的優質白酒必不可少的玩意兒。您瞧瞧市面上那些常見的中高端的濃香、醬香、清香白酒，基本上都是拿糧谷當原料的。再看好多便宜的低端酒，它們可就不是以糧谷為主要原料來生產的了，大多是用食用酒精勾兌食品添加物弄出來的。
好多人都擔心喝的酒不是拿糧谷當原料釀的呢。新國標一出來，就在這事兒上定了些規矩。
新國標裏這麽規定的：「白酒呢，主要原料得是糧谷，再用大曲、小曲、麩曲、酶制劑還有酵母之類的當糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調這些工序，就成了蒸餾酒。」在這個定義裏，白酒必須把「糧谷」當作主要原料，這可是最最關鍵的要求。
這麽著說吧，往後啊，除了拿稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞這些個谷物當原料的，那些用薯類、糖蜜啥的弄出來的食用酒精啊，就不能算是用糧谷當主要原料生產出來的「白酒」嘍。
這麽著啊，以後市面上這種低端酒就不能再標成白酒嘍，這也好讓消費者在買白酒的時候能分清真假呀。
「調香白酒」是個啥玩意兒呢？
調香白酒啊，它可不是白酒呢。
調香白酒是咋定義的呢？就是拿固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或者食用酒精當酒基，再添上食品添加物一調配，這麽著就弄出了有白酒風格的配制酒。
嘿，那種加了食品添加物的酒啊，以前呢，老是打著白酒的招牌，就拿白酒當標識。現如今新國標可規定得明明白白的了，往後這種酒就得叫「調香白酒」嘍。這最大的好處啊，就是廠家以後再也沒法拿孬貨充好貨了，消費者光瞅瞅標簽標識，就能估摸出這酒的品質和價格範圍了。
調香白酒啊，那可是國家允許生產的酒呢，在食品相關要求上也合格。不過啊，這對廠家和商家來說，就像是套上了個緊箍咒，能起到老大的制約和規範作用了。
調香白酒原料裏的固液法和液態法的酒基。
在咱白酒生產裏啊，固液法和液態法那可都是常用的法子呢。以前啊，液態法這玩意兒，能用薯類啊、糖蜜啥的作物做出食用酒精來，再給這些酒精添點香精香料，嘿，就能當白酒了。固液法以前呢，就是能用百分之三十以上的固態法白酒加上液態法一塊兒混合起來。
嘿，新國標出來嘍。這下子，液態法白酒還有固液法白酒可都得守規矩啦，明確不準用那些非谷物的食用酒精和食品添加物嘍。就只能拿糧谷，像玉米這樣的當原料，用液態發酵工藝做出基酒，這時候呢，可以添點谷物釀造的食用酒精，可食品添加物就別想往裏加啦。
以前市面上那些用食品添加物的酒，還有以木薯、糖蜜酒精為主的酒啊，以後在標識上，就不許再標成固液法、液態法白酒嘍。這麽一來，以前好多靠打擦邊球蒙騙消費者的廠家的產品，就會變得更規範啦。
3、調香跟勾調這事兒啊。
調香白酒，消費者一聽啊，心裏就琢磨：這怕不是兌了香味兒的酒喲。嘿，可實際上呢，在白酒生產裏，勾兌那可是必不可少的正常工序。
新國標啊，就是為了不讓那些不良的廠家和商家把消費者往溝裏帶。它把好多定義術語都給規範修訂了，白酒的範圍也給明確了。還有啊，大家以前老對「勾兌」這倆字有誤會，得嘞，新國標就把這詞重新修訂成「勾調」了。
勾調啊，那可是白酒生產裏絕對不能少的一道工藝呢。咋回事呢？就是把口感和品質不一樣的酒攪和到一塊兒，再添點調味酒，這麽一來，酒體的口感就能平衡了，也就符合定好的口感要求了。可別一聽到「勾兌」就覺得是劣質的意思，它就只是個工藝上的叫法罷了。
白酒咋挑咋買呢？
新國標一出來啊，只要白酒瓶上打著白酒標識的，那主要原料就得是糧谷，食品添加物可不許用嘍。這樣的白酒呀，大多都是好酒。買酒的時候呢，您就盡量挑2022年6月1日新國標生效之後生產的、帶新標識的白酒就得了。
以前那種用低價食用酒精做出來的酒啊，往後標簽上就寫成調香白酒嘍，消費者可得瞅準了區分開。新出的國標【飲料酒術語和分類】裏，配制酒當中的露酒單飛了，自成一類了。要是您想挑養生酒，往後也得註意標簽變成露酒這個事兒了。
嘿，可得把包裝當回事兒啊！
好白酒啊，那外包裝的紙可講究了，印得倍兒棒，顏色也鮮亮。產品標識啥的，像生產廠家、原料、度數這些資訊，那叫一個全乎，還清楚得很呢。並且啊，常常能看到二維碼或者雷射防偽標識。可千萬記住嘍，別去買那種包裝糙了吧唧、印得模模糊糊、紙還次得不行的白酒啊。
嘿，可得小心酒色喲，那玩意兒就像隱藏在暗處的小陷阱，一不留神就可能把人給坑嘍。
優質白酒的酒色啊，要麽是無色的，要麽是微黃透明的，這裏面可不能有沈澱或者懸浮物冒出來。不過呢，有個特殊情況得說道說道，國標有規定，濃香型白酒在溫度低於10℃的時候，允許有白色絮狀沈澱物質或者失光的情況出現，等溫度一到10℃以上呢，就得慢慢恢復正常嘍。要是不在低溫的情況下，酒色變得混濁還出現懸浮物，那這酒啊，基本上就可以判定是劣質酒啦。
這篇文章的專家是鄒江鵬呢。嘿，這人可厲害啦，是四川大學的工學博士，還拿到了法國南特大學的理學博士學位，在江南大學還做過博士後喲。
