福建是個很特別的地方，有好多方言，民風也多種多樣。在福建，有時候翻過一座山，語言和風俗就不一樣了，這樣就產生了很多不同的美食文化。有些地方的小吃特別好吃，其他地方根本沒聽說過，還有些小吃進了宮廷，成了禦用貢品，讓人直流口水。
聽說在先秦以前福建有7個土著民族呢。後來中原打仗了，好多北方的大家族就往福建這邊南遷。再往後，各個朝代的朝廷都把福建分成8個行政區域來治理。民族之間相互碰撞，就產生了特別精彩的文化。那咱們現在來看看福建的美食，你吃過幾樣呀？
扁肉。
在閩東寧德的一些小縣城裏，你要是走在街上，說不定就能瞧見一個特別的景象：有人在家門口支起一個老大的樹樁，樹樁上擱著一塊瘦肉，有個女人拿著粗木棍不停地敲打著。
這是在做扁肉呢，名字起得挺形象的。扁肉跟沙縣小吃的餛飩長得很像，不過這兒的扁肉皮特別薄，在清亮的湯裏，就像連衣裙似的。吃到嘴裏奶昔大哥的，接著肉香就一點點散開了，吃起來的感覺很不一樣。
鍋邊糊是米做的，在福建的早餐攤兒上常能瞧見。老板會先把米磨成粉，接著在熱鍋上快速攤成薄且顏色白的米皮，再切成小塊留著備用。
吃的時候，先把油湯弄好，再擱點蝦皮，等水燒開了，就把鍋邊糊趕緊放進去煮一下，煮出來是一個個白色的小卷兒，撒上些碎青菜和香蔥，樣子好看，味道也好。有些老板還會加些料，像豬小腸、軟骨肉、豬肝之類的，那味道就更棒了。
在福州，有這麽個說法：「沒有魚丸就不算酒席」。福州人可喜歡魚丸了。福州魚丸大多是拿澱粉和鰻魚肉來打漿，再包上瘦肉。做出來的魚丸，表皮又細膩又白，彈性特別好，餡料也很香很誘人。
酒席上有一種魚丸，大小跟小孩的拳頭差不多，吃兩三個就飽了。不過呢，大家都會搶著拿一個，就為了圖個吉利。
海蠣煎。
海蠣煎是閩南地區有名的小吃。做法是把海蠣跟地瓜粉、雞蛋攪成糊狀，再放到油鍋裏煎。澱粉油煎過之後，外邊香酥，咬一口，裏邊是海蠣，嫩嫩的，滿是鮮汁。
福建沿海城市的海蠣可新鮮了，做出來的海蠣特別好吃。在廈門一個老師家裏吃過一回，那味道啊，一輩子都忘不了。回家後我也試了好幾次，可就是做不出那個味兒。也許是海蠣沒人家的新鮮，又或許是做法不對，真可惜！
閩南肉粽是一種具有地方特色的美食。它的原料很豐富，有糯米、五花肉、幹貝、蝦米等。糯米要先浸泡，讓它吸飽水分。五花肉呢，要切成小塊，用各種調料腌制，這樣吃起來才夠味。幹貝和蝦米也都是提鮮的好食材。包肉粽的時候很有講究。粽葉得先洗幹凈，然後把糯米、腌制好的五花肉、幹貝、蝦米等按照一定的順序放到粽葉裏，再把粽葉包成三角形或者四角形的粽子。包好之後，就用繩子捆緊，防止煮的時候散開。煮閩南肉粽可不容易，要用小火慢慢煮很久，這樣才能讓各種食材的味道充分融合在一起。煮好的肉粽，粽葉的清香、糯米的軟糯、五花肉的香膩、幹貝和蝦米的鮮味都融合在一塊兒了，咬上一口，滿是幸福的味道。
福建有好多不同種類的粽子呢。閩東的粽子包得很緊實，咬一口在嘴裏，滿滿的都是彈性，牙齒咬下去還能感覺到有股反彈勁兒。它中間要麽夾著花生，要麽夾著紅豆，也有啥都不夾的，裏面沒有餡料，但吃起來也特別美味。
閩南的粽子包得沒那麽緊，裏面有海鮮和豬肉，這就很不同了。閩南粽子裏最出名的是泉州的燒肉粽，聽說它的源頭是南宋陸遊傳下來的，之後又經過多次演變，有了自己的風格。
閩南人做肉粽的時候，得先把糯米花時間泡透。接著把糯米、香菇、蝦仁、海蠣幹、魷魚須、芋頭粒、栗子、豬肉這些東西跟蔥頭油在鍋裏炒，炒得又香又松。最後用粽葉包起來煮到爛熟就行。
這樣包出來的粽子，顏色紅黃鮮亮，味道香甜，油乎乎的但不膩人，吃著讓人回味無窮，吃了這個就不想吃別的粽子了。
在閩系菜裏，佛跳墻絕對是頭牌菜。這道菜差不多用了近20種食材，像鮑魚、海參、魚翅、魚膠、蟶子、杏鮑菇、蹄筋、豬肚、冬筍、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋啥的都有。這裏面的「鮑參翅肚」，在咱們中國美食界那可是相當有名氣，一直都大名鼎鼎的，還號稱四海味呢。
佛跳墻據說是最早由福建的一個官吏為討好上官發明的，工序特別復雜，味道極其鮮美，這道菜的美味傳出去後引起了轟動。這道菜價格非常貴，一般人很少有機會吃到。
寧化老鼠幹。
福建西部有個寧化縣，以前這兒的人農閑時會去野外逮田鼠。他們自己做竹籠，在籠裏放上炒香的食物當誘餌，夜裏擱在田間地頭，老鼠能進不能出。這田鼠肉居然還能吃，真怪啊！
第二天常常能捉到田鼠。田鼠跟家鼠可不一樣，是吃田裏稻子長大的，相對比較幹凈。把捉到的田鼠弄幹凈，再拿米糠或者木屑熏烤出香味，這樣就能做出老鼠幹了。
吃的時候，把老鼠幹切成塊，再加上冬筍、辣子、香菇這些東西，炒一下就特別香。以前我讓一個在寧化開飯館的朋友帶過一只老鼠幹，也是她幫忙炒的，真的特別好吃。
大概講了幾種，真的講不完啊，好吃的太多了，就等著大家去發現啦。
