吃甜是幸福吃辣是解壓
吃一口 酸 是整個人都精神了
即使酸得齜牙咧嘴
依舊欲罷不能
越酸越來勁
四川人在泡菜壇子萊恩家
山西人沒了陳醋
一日三餐都吃不下
而貴州人抱著酸湯蘸水不松手
不管是魚、豬腳等肉類
還是蔬菜、豆類都是在酸湯裏煮
不信你就跟我們去這嘗嘗一口
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山西愛吃酸是全國公認的，但你可知道，貴州對酸的迷戀，不輸山西？畢竟貴州有句俗語，「三天不吃酸，走路打躥躥」，貴州人愛酸愛得熱烈，愛得「連湯帶水」。 今天的這一鍋，就是「連湯帶水」的代表，它就是貴州紅酸湯魚火鍋。
如果你去過貴州，就會明白當地人為啥癡迷這個紅酸湯了。 那種濃烈的經過發酵的酸香，讓人即使隔著老遠，都被這個味道挑撥的口舌生津。 比如眼前這家主打貴州紅酸湯魚火鍋的小店，盡管藏身小巷裏，卻能靠著獨特的香味引得不少吃貨前往。
來吃飯的大多都是這家店的老客，還有一些因為在貴州吃過這個紅酸湯魚火鍋後念念不忘，就在鄭州查詢有沒有，專門慕名來吃的新食客。 他們講，這個味道，初嘗只覺得奇怪，酸得濃烈，但待酸味爬過舌尖後，留下的卻是一種讓人回味悠長的奇香。
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「紅酸湯魚火鍋」
當 魚火鍋 帶著熱氣端上了桌，撲面而來的酸香讓人忍不住直流口水。乍一看，沸騰的鍋底紅彤彤的，還有點吃番茄魚火鍋的錯覺。 但其實只要去過貴州就會明白，它可不是番茄鍋，而是用一種特殊做法發酵而成的酸湯鍋底。
紅酸湯的酸，取之自然。聽後廚的師傅講，這個紅酸湯是用小番茄搭配其他食材按照比例拌在一起，自然發酵後形成的一種味道。 這種新鮮果蔬與自然酵素的奇巧組合，成就了貴州美食的底味。
和以往吃到的魚火鍋不同，貴州魚火鍋不切不片，是整條魚藏在湯底。 當鮮嫩的魚肉被發酵的酸湯充分包裹並浸潤後，似乎激發了魚肉的鮮美。一口下肚，酸烈鮮嫩的口感中帶著微微的果香，魚肉細嫩香滑，回味無窮。
對了，吃這個貴州魚火鍋，蘸水是必不可少的。 用一勺酸湯把糊辣椒澆開，拌勻後夾起一筷子細嫩的魚肉在蘸水裏打個滾。一口下肚，還真有種身在貴州的錯覺。
「貴州烙鍋」
這個既像烤肉又不太像的 烙鍋 ，就是貴州宵夜界的王者， 冒著熱氣的鐵板上擠滿了焦香的五花肉、鮮嫩十足的牛肉、彈潤的皮包豆腐，各種食材擠在一起慢慢升溫釋放出的香氣讓人沈迷。 偶爾舀一勺熱油淋下，「呲啦啦」一聲脆響，滿桌都是爆發的油香。 此時無需多言，只管放心大快朵頤就行。
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店內的酸湯魚火鍋只有清江魚一種魚可選，一鍋一條魚，大概3.6斤—4斤左右。 魚肉的彈滑和紅酸湯的酸烈相得益彰，讓人越吃越上頭。除了紅酸湯魚火鍋和貴州烙鍋，店裏還有很多頗有貴州風情的小吃，比如 貴州灰豆腐、豆米火鍋、遵義特色鴨掌板、折耳根 等。想嘗試貴州風味美食的話，也不用跋山涉水，有機會來這兒坐坐就可以！
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店名：貴州酸湯魚
地址： 鄭州市中原區前進路市場街交叉口路西
營業時間：11:00—14:30 17:00—21:30
