對於餐店來說,年輕人喜歡嘗試新鮮事物,並且願意社交平台上對菜品和服務進行點評打分,一方面可以督促餐店服務和口味的改進,另一方面也利於顧客對餐店品牌的傳播。因此如今許多餐店都使出十八般武藝想要抓住年輕人的胃和心。今天介紹一組菜品,具有麻辣鮮香的口味和鮮艷亮麗的色澤,會在年輕人的朋友圈裏頻頻「露臉」。
新派糖醋排骨
新派川菜代表之一,用話梅、檸檬和番茄醬代替糖醋,冰糖的作用更多在於調色,這道菜非常受年輕人追捧。
原料:豬精排200克、話梅50克、番茄醬10克、冰糖80克、熟白芝麻3克、檸檬半個姜、蔥、糖色、鹽、沙拉油各適量
制法:
1. 豬精排洗凈,斬成3 厘米長的段後沖盡血水,入沸水鍋,加姜、蔥、糖色、鹽小火慢煮25分鐘至脫骨,撈出瀝幹後,下入燒至六成熱的油鍋中炸至緊皮、色金黃,撈出瀝油備用。
2.凈鍋上火入油,下入冰糖炒化,加入番茄醬炒出色,摻入開水,下入炸好的排骨,加蓋小火燜20分鐘,放入話梅、檸檬,大火收至汁濃,撒上熟白芝麻,起鍋裝盤即成。
饞嘴蛙
制法:
1.牛蛙治凈,搌幹水分,切成塊,納盆加入生粉、蛋清、鹽、味精、料酒腌好備用。
2.鍋上火,入油燒熱,放入幹辣椒節、幹紅花椒粒炒香,加入汆過水的馬鈴薯片和青筍片炒至斷生,起鍋倒入盆中墊底。
3.凈鍋入油燒熱,下入牛蛙塊快速滑油後倒出瀝油。凈鍋入豆瓣油、沙拉油燒熱,下入花椒、姜米、蒜米、小米椒圈、幹辣椒節、糍粑辣椒末和泡椒末爆香,摻入高湯燒沸,調入復合醬拌勻,再放入牛蛙塊煮熟,淋入藤椒油和花椒油,舀入墊有馬鈴薯片和青筍片的盆中。
4.凈鍋入油,下入幹辣椒節、花椒炒香,淋入盆中激香,撒入熟芝麻、香菜即成。
說明:牛蛙煮制時間不宜過久,否則會影響細嫩口感。
時尚夫妻肺片
傳統味道,以現代手法呈現,擺盤精美,色澤紅亮,麻辣鮮香。
原料:牛肉35克、牛心35克、牛舌30克、牛頭皮30克、牛肚25克、芹菜節100克、蔥花10克、花生碎5克、醬油10毫升、味精3克、花椒面2克、紅油50毫升、檸檬片1片、富鹽水適量
制法:
1.將牛肉、牛心、牛舌、牛頭皮、牛肚下入富鹽水鍋中鹵熟,撈出分別切成片。芹菜節墊在盆底,將肺片擺在芹菜節上面。
2.取富鹽水50毫升納碗,加醬油、花椒面、紅油、味精調成味汁,淋在肺片上,撒花生碎,點綴檸檬片、蔥花即成。
宮保肉花
原料:豬裏脊150克、上海青3棵、本地大蔥50克、酥花生米50克、幹辣椒節20克、紅花椒5克、姜片5克、蒜片5克、白糖30克、鹽6克、醋30毫升、老抽、水豆粉、沙拉油各適量
制法:
1.豬裏脊肉剞眉毛花刀,切成塊,納盆加適量鹽、水豆粉抓勻碼味。上海青入水鍋汆斷生,瀝水。本地大蔥切成顆,均備用。
2.凈鍋上火,放油燒熱炙鍋,留底油,待燒至七成熱時,下幹辣椒節、紅花椒、姜片、蒜片炒香,然後放入肉花翻炒,下大蔥顆,加鹽、白糖、醋、老抽調味,撒入酥花生米,勾芡後起鍋裝盤,擺上汆斷生的上海青即成。
混椒肥腸
肥腸與藕丁搭配,再與青二荊條辣椒、小米椒合烹成菜,肥腸香辣味濃,藕丁脆爽。
原料:鮮肥腸500克、藕丁100克、子姜丁50克、青二荊條辣椒圈200克、小米椒圈100克、幹辣椒5克、花椒1克、胡椒粉2克、鹽20克、姜絲8克、蔥節8克、生抽5毫升、香油2毫升、藤椒油5毫升、味精2克、菜油50毫升、白酒、鮮湯各適量
制法:
1. 鮮肥腸洗凈,入沸水鍋,加白酒汆去腥味後,撈出改刀成小塊。
2. 鍋上火入菜油燒熱,投入幹辣椒、花椒熗香,加姜絲、蔥節、肥腸塊爆香, 摻入鮮湯, 加胡椒粉、鹽,燒40分鐘至軟糯,撈出瀝幹。
3. 凈鍋上火入菜油,燒熱後下入燒好的肥腸塊煸炒至香味溢位,放入子姜丁、小米椒圈、藕丁、青二荊條辣椒圈翻炒均勻, 調入味精、生抽、香油、藤椒油推勻即成。
風情八爪魚
原料:八爪魚200克、小米椒圈、蔥姜水、辣鮮露、糊辣油、鹽、雞精、蔥花各適量
制法:
1.八爪魚入姜蔥水鍋中煮20秒,立即撈出放入冰水中泡涼。
2.然後改刀成長條裝盤,加入小米椒圈、鹽、雞精、辣鮮露、糊辣油拌勻,撒蔥花即成。
子姜牛蛙
制法:
1.牛蛙治凈,搌幹水分,切成塊納盆,加入生粉、蛋清、鹽、味精、料酒腌好備用。
2.鍋上火,放少許油燒熱,下幹辣椒節、幹紅花椒粒炒香,加入汆過水的馬鈴薯片和青筍片炒至斷生,起鍋倒入盆中墊底。
3.凈鍋入油燒熱,下入牛蛙塊快速滑油後倒出瀝油。凈鍋入豆瓣油、沙拉油燒熱,下入姜米、蒜米、小米椒圈爆香,再加入豆瓣醬小火慢炒至色澤紅亮出味後,放入泡姜末炒香,摻入高湯燒沸,然後放入牛蛙塊煮熟,淋入藤椒油、花椒油和香醋,舀入墊有馬鈴薯片和青筍片的盆中。
4.凈鍋入油燒熱,下入子姜絲、幹辣椒節、青花椒炒香,淋在盆中激香即成。
甜蒜拼醬牛肉
原料:牛腱肉500克、鹽15克、雞精20 克、柱侯醬20 克、甜面醬100 克、海鮮醬25克、蠔油10 克、一品鮮醬油50毫升、老抽20毫升、花雕酒30毫升、高湯500毫升、甜蒜、幹辣椒面各適量
制法:
1.先將牛腱肉入水鍋煮熟,切成塊備用。
2. 鍋中倒入高湯,放入鹽、雞精、柱侯醬、甜面醬、海鮮醬、蠔油、一品鮮醬油、老抽和花雕酒調勻成富鹽水。
3. 放入煮熟的牛肉塊鹵1 小時左右,至軟後撈出來瀝幹水,並用保鮮膜包裹好,擠壓一晚上,第二天拿出來切成小塊裝盤,搭配甜蒜和幹辣椒面上桌。
盆景松果麻醬鳳尾
此菜是在傳統麻將鳳尾的基礎上加入了堅果,吃著更香。利用原料本身的特點和色澤將其做成盆景造型,清新養眼。
原料:油麥菜250克、腰果碎5克、松子5克、花生醬20克、芝麻醬15克、白糖20克、煉乳3克
制法:
1.油麥菜治凈,改成小條,裝入方形盤中,備用。
2.取一碗,放入花生醬、芝麻醬、白糖、煉乳,加少許水調成醬,淋入盤中油麥菜上,撒上腰果碎、松子,稍加點綴即成。