丨本文由小陳茶事原創
丨先發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
在茶圈，總是流傳著各種各樣的說法，有些是經驗之談，而有些則可能是誤解或謠言。
這些關於茶的「小道訊息」，有時讓人困惑，有時又讓人好奇。
在品茶、泡茶的漫長歲月裏，應該都聽過不少茶友們口耳相傳的小技巧、小秘訣。
不過，這些小竅門裏，也有不少是不靠譜的，得咱們自己好好判斷，別被誤導了。
比如，你是否聽說過「白茶壓餅後，物質釋放得慢，需要悶泡才有味道」的說法？
這種說法在茶友之間流傳甚廣，但事實上，它並不準確。
它像是一種根深蒂固的誤解，讓不少愛茶之人在泡茶時走入了誤區。
前兩天，就有一位茶友聽信了這樣的謠言。
他帶著一絲不確定和滿心的疑惑來詢問：「白茶壓餅以後，是不是必須悶泡才好喝？」
看到「悶泡」二字，立刻回答：「不對！」
白茶，不管是散茶還是餅茶，都不應該悶泡著喝。
【2】
平時泡茶，講究的是個恰到好處。
把白茶餅拿去悶泡，可不是個明智的選擇。
白茶餅，就是把散茶壓成個小圓餅，形狀變了，但泡茶的道理還是一樣的。
泡白茶，老規矩是快沖快出，別讓茶葉在水裏泡太久。
為啥呢？因為泡太久，茶的味道就走樣了。
悶泡，就是茶葉和沸水長時間泡在一起，這樣茶葉裏的茶多酚、咖啡堿、茶胺酸這些有味道的東西就會一股腦地跑出來。
茶多酚讓你覺得澀，咖啡堿讓你覺得苦，茶胺酸倒是不錯，能帶來點鮮爽的感覺。
好茶，這兩種讓人覺得不怎麽愉快的成分其實不多，但 只要泡久了，它們的味道就會特別明顯，讓茶變得又苦又澀。
本來，白茶的味道應該是清新、醇厚、爽口的，這才是我們愛它的原因。
想象一下，一杯清甜的白茶，喝下去，整個人都舒坦了。
但要是泡久了，那感覺就像是吃了一口沒熟的柿子，舌頭上滿是澀澀的不愉快。
所以，想要享受白茶的純正味道，就別讓它泡太久。
快出水，讓茶葉中的精華恰到好處地釋放，這樣泡出來的茶，喝起來才是一種享受。
喝茶，本來就是為了放松，為了享受，不是為了找罪受，對吧？
【3】
當然了，也有一些特殊情況。
平時挑白茶餅，可能會聽到一些商家說：「我家的茶，悶泡才好喝。」
或者：「這茶年份久了，悶泡煮都行。」
這些話聽起來挺有說服力，但真的靠譜嗎？
其實， 悶泡通常是用來掩蓋那些品質不太好的茶的缺陷。
有些新茶友可能不懂，就信了這些宣傳，以為「好茶不怕悶」。
但實際上，只有那些品質差，內含物質少的茶，才需要靠悶泡來提味。
為什麽呢？因為悶泡的時候，茶葉裏的東西會慢慢跑出來，這樣茶水裏的味道就濃了。
但好茶，它的內含物質是足夠的，不需要泡那麽久，泡太久反而會變得苦澀。
那些需要悶泡的茶，很可能是產區不好，或者制作工藝不到位的茶。
比如，有的茶園環境差，茶樹長得不容易，哪還有多余的養分來積累好味道呢？
還有的茶，為了看起來像老白茶，商家會用一些手法做舊，比如渥堆、高溫烘幹，這樣茶葉裏的好東西就流失了。
所以，當你聽到商家說他們的茶不怕悶，你就得留個心眼了。
真正的好茶，是不需要靠悶泡來提升味道的。
簡單快出水，就能泡出一杯香氣撲鼻、味道醇厚的好茶。
至於那些儲存不當，受潮變質的茶，也是一樣的道理。
茶葉受了潮，內含的養分就流失了，泡出來的茶自然也就淡而無味。
總的來說，好茶不用悶，悶泡的茶多半不是好茶。
【4】
泡白茶餅，好比烹調一道佳肴，手藝到家才能嘗到美味。
如果撬茶餅的手法不對，茶葉就舒展不開，味道出不來，容易讓人誤會非得悶泡不可。
首先，咱們得挑好工具。
找一把扁平的茶刀，這是撬茶餅的必備。
然後，仔細觀察茶餅，它側面的紋路就像千層餅一樣，一層一層的。
接著，就順著側面的縫隙，輕輕地把茶刀插進去，把茶葉「片」開。
撬下來的茶葉片要盡量薄，這樣茶葉和水接觸的面積大，味道就能更快地釋放出來。
接下來，就是泡茶的環節了。
拿一只白瓷蓋碗，用燒開的水燙一遍，這樣不僅能消毒，還能預熱，讓茶葉的味道更好地釋放。
把撬好的茶葉放進預熱過的蓋碗裏，這時候可以湊近聞一聞，淡淡的茶香已經開始飄出來了。
然後，最關鍵的步驟來了，就是倒水。
一手拿水壺，一手扶著蓋碗，讓熱水沿著蓋碗邊邊轉圈圈地倒進去，然後迅速蓋上蓋子，把茶湯倒出來。
這個動作要快，不然茶葉裏的味道就會一下子全跑出來，茶湯就會太濃。
從倒水到出湯，大概7-8秒就好了。
倒完茶湯後，別忘了瀝幹 ，這樣能防止上一次的茶湯影響下一泡的味道。
瀝幹的時候，輕輕搖晃蓋碗幾下，確保沒有水滴留在裏面。
這樣泡出來的白茶餅，味道純正，香氣四溢。
泡茶是個細致活，需要耐心和技巧。
撬茶餅、燙杯、註水、出湯、瀝幹，每一步都做好了，才能享受到白茶餅最純正的風味。
別因為撬茶的方法不對，就誤以為需要悶泡才有味道。
【5】
所以說，白茶餅並不是非悶泡不可。
高品質的白茶餅，內質豐富，即使是快出水，也能泡出滋味豐富的茶湯。
而撬茶餅的技巧，就像是解鎖茶葉美味的鑰匙。
用對了方法，就能讓茶葉在杯中翩翩起舞，綻放出它最自然的風味。
所以，別被「悶泡才有味」的誤區誤導了。
真正好的白茶餅，它的美味並不依賴於長時間的浸泡。
用正確的方法，簡單泡一泡，就能感受到它純粹的魅力。
喝茶，本就該是這麽輕松愉快的事情。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
